当补贴的潮水轰然退去，最初留下的是一片抱怨的狼藉。社交媒体上充斥着“外卖自由已死”的哀嚎，仿佛生活便利度瞬间降级。
然而，华国百姓骨子里那份强大的实用主义和适应能力，很快便开始发挥作用。短暂的阵痛过后，用户群体迅速分化，并找到了新的平衡。
对于价格极度敏感的用户，尤其是学生群体和部分年轻白领，外卖从“日常标配”变成了“偶尔的改善”或“应急的选择”。
他们点开APP的频率显着下降，取而代之的是，公司附近的快餐店、便利店重新变得热闹，超市里半成品食材区的销量有所提升，甚至一度冷落的办公室微波炉前，也排起了热饭的队伍。
他们的消费行为变得更加务实，薅羊毛的乐趣转移到了其他领域，而对餐饮的支出则变得更加谨慎。
而对于那些工作繁忙、追求效率或有较强消费能力的用户而言，外卖的便捷性需求并未改变。他们依然留存，但下单行为发生了深刻变化。他们不再仅仅盯着“满减”金额，而是开始像在实体店消费一样，仔细浏览商家评分、用户评价、菜品实拍图。
他们对配送时间的要求更加严格，对餐品洒漏、包装破损的容忍度降低，甚至会因为一次不愉快的送餐体验而果断给予差评并更换商家。
一个有趣的现象是，在整体订单量下滑的大背景下，一些定位中高端、客单价较高的品牌餐厅和品质外卖专门店，订单量却不降反升，或保持稳定。这部分用户愿意为更好的食材、更精致的口味、更健康的搭配和更优质的服务支付溢价。
对于他们而言，外卖不再仅仅是“填饱肚子”，而是一种高效获取品质生活的方式。当平台不再用低价垃圾食品淹没首页时，这些真正有实力的商家反而获得了更公平的曝光机会。
用户群体的这种变化，标志着外卖消费从“补贴驱动”的冲动型消费，回归到了“需求驱动”的理性消费。外卖，终于撕下了“廉价”、“不健康”的标签，开始真正回归其“便捷餐饮服务”的本质价值。
补贴的停止，对商家而言，无异于一次行业的重新洗牌，几家欢喜几家愁。
头部品牌的稳固与机遇：对于那些早已建立起品牌认知度、拥有稳定客群和独特产品力的连锁品牌或知名餐厅，补贴退潮的影响相对有限。
它们本身就不完全依赖平台补贴吸引顾客，甚至在过去为了配合平台活动而牺牲了部分利润。如今，平台流量分配机制在监管和舆论压力下趋于公平，它们反而能以更健康的毛利水平运营，获得的曝光质量和用户质量也可能更高。它们可以更专注于产品创新和服务提升，巩固自身的市场地位。
而对于数量庞大的中小商家，尤其是那些严重依赖平台引流、产品同质化严重、缺乏品牌特色的店铺，这无疑是一个寒冬。订单量的断崖式下滑，让许多本就利润微薄的店铺难以为继。倒闭、转让的消息在各大商圈开始增多。
被迫的“内功”修炼：为了生存，他们不得不开始“修炼内功”。
首先就是提升菜品质量，从食材源头、烹饪工艺上下功夫，争取口碑。其次是优化包装，减少配送过程中的损耗和观感下降。然后是提升服务，及时回复用户咨询，妥善处理差评。
更重要的是，他们开始前所未有地重视构建自己的私域流量池。店铺首页、餐盒封口、随餐小票上，随处可见“扫码加老板薇信/进福利群”的标识。通过这些微信群，他们可以直接与核心顾客互动，发布新品、推送专属优惠、收集反馈，甚至开展社群团购。虽然过程艰难，但这无疑是减少对平台依赖、建立自身护城河的必要一步。
同样的，一些商家开始尝试“外卖+堂食”结合的模式，用心经营线下门店，将外卖作为补充。还有一些则转向专注于某个细分品类或特定人群，做深做透，以期在红海中杀出一条血路。
当然，在这个外卖行业高度发达的时代，这样的尝试，或许并不起什么太大的作用。
对于连接用户与商家的骑手而言，补贴退潮带来的感受是最直接、最冰冷的。
收入的普遍下滑：“以前高峰期单子根本跑不完，现在经常要等。”这成为了许多骑手的共同心声。订单密度下降，直接意味着日均接单量的减少。
虽然平台迫于压力没有公开宣布降低单价，但一些“隐形”的调整，如降低远距离订单的补贴、调整冲单奖励的门槛等，都在事实上侵蚀着骑手的收入。
一个月下来，收入比补贴高峰时期减少20%-30%是普遍现象，对于贷款买车、家庭负担重的骑手来说，压力巨大。
加剧的行业内卷：“僧多粥少”的局面，导致了骑手之间的竞争加剧。为了抢到更好的订单，他们需要更眼疾手快地刷新手机，更精准地判断派单逻辑，甚至在某些热门商圈“蹲守”。
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