林默凑过去，目光落在图谱下方的文字上：“发酵后的椰汁，多糖含量会提升 30%，与三甲胺的结合率可达 98%……” 他突然眼前一亮，“也就是说，我们之前用的是新鲜椰汁，要是先发酵，去腥效果会更好？”
苏清月点头，调出系统面板上的椰汁参数：“新鲜海底椰汁的多糖浓度是 5%，发酵后能升到 6.5%，正好符合我们第二阶段实验的浓度要求。而且发酵过程中会产生少量椰香酯，能中和燕窝的涩味，还能给酥皮增加风味。” 她指着图谱中的椰树图案，“你看，这上面画的椰树和我们食材包里的海底椰汁标签一模一样，说明这才是燕窝的最佳搭档。”
林默立刻起身，从食材架上取下那罐海底椰汁：“那我们现在就开始发酵。需要什么条件？”
“古法说要在 25℃的恒温环境下发酵 12 小时。” 苏清月拿出一个陶瓷罐，“聚福楼的发酵箱正好能调这个温度。我们把椰汁倒进陶罐，密封后放进发酵箱，同时准备重新泡发燕窝 —— 这次用纯净水，不加任何东西，先恢复燕丝的活性。”
就在两人准备操作时，鲍振庭突然走进来，手里拿着一个小小的竹篮：“我刚从南丫岛的老伙计那里要到的。” 他掀开盖布，里面是几颗带着绒毛的海底椰果，“新鲜的海底椰果发酵效果更好，你们试试这个。” 他看着案板上的姜葱水，叹了口气，“传统方法也不是万能的，我年轻时没处理过这么高浓度腥味的燕窝，是我误导你们了。”
林默接过竹篮，指尖触到海底椰果时，能感受到里面饱满的汁液：“谢谢您，鲍师傅。我们现在就用新鲜椰果发酵，肯定能成功。”
苏清月已经将陶瓷罐清洗干净，林默将新鲜椰果切开，把汁液倒进罐中，再加入少许纯净水调整浓度。两人一起将陶罐密封，放进发酵箱时，系统面板突然弹出一条提示：【检测到创新方案：古法椰汁发酵去腥，触发隐藏任务：复原光绪年间南丫岛海味处理工艺，完成后可获得 “古法发酵图谱”】。
“隐藏任务！” 林默眼睛一亮，“看来我们找对方向了。” 他看向计时器，“现在是上午 10 点，发酵需要 12 小时，正好到晚上 10 点完成。这段时间我们可以先做瑶柱糯米鸡和陈皮红豆沙，争取再完成两道菜品，减轻后面的压力。”
苏清月点头，开始准备糯米：“糯米要先泡 4 小时，然后用生抽、蚝油和花雕酒拌均匀，蒸的时候要分两层，下层铺瑶柱，上层铺糯米，这样瑶柱的鲜味能完全渗透进去。” 她转头看向林默，“陈皮红豆沙的红豆要选颗粒饱满的，用冷水泡 4 小时后，加陈皮一起煮，煮到红豆开花，再用勺子压成沙，这样口感才细腻。”
后厨门口的嘲讽声还没完全消失，可林默和苏清月已经全身心投入到新的计划中。发酵箱的指示灯缓缓亮起，像一颗希望的火种，在 72 小时的倒计时中，为两人照亮了通往成功的道路。而那些嘲笑他们的港都玩家还不知道，这场看似失败的尝试，不仅让他们找到了正确的去腥方法，还触发了隐藏任务，距离融合面谱残页又近了一步。
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