清晨的聚福楼还浸在蒸笼腾起的白雾里，林默的额头已经沁出第三层汗。第七次擀皮的竹杖刚碰到面团，就听见 一声脆响 —— 北方麦粉特有的强韧面筋突然像被扯断的橡皮筋，在青石板上裂出蛛网般的纹路，淡粉色的虾馅混着笋丁滚了满地。
周围突然爆发出哄笑，几张手机屏幕的冷光在雾气里亮起。快看这北方面匠， 穿花衬衫的玩家举着手机怼到林默面前，镜头里他沾着面粉的手指正徒劳地去拢散碎的面皮，连港都虾饺的边都摸不着，还敢来聚福楼献丑？
论坛的提示音在视网膜上疯狂跳动，《北方面匠挑战港都虾饺，现场翻车名场面》的帖子已经冲上热榜。林默盯着地上那摊狼藉，系统面板的透光率检测还固执地显示 42%，面筋断裂点的红色标记像撒了一地的血珠。
后生仔，要不还是用本地麦吧。 鲍师傅的声音从蒸笼后传来，带着不易察觉的叹息。旗袍掌柜正用银叉拨弄着刚出笼的虾饺，瓷盘碰撞的脆响里藏着几分讥诮：我们这的客人可不爱看笑话。
就在林默弯腰去捡竹杖时，一只素白的手突然出现在视野里。袖口绣着银线勾勒的海浪，指尖捏着张烫金纸巾，边缘还嵌着细碎的珍珠粉。他接过时触到对方微凉的指尖，纸巾上用银粉写的小字在晨光里泛着冷光：「鱼胶浆（1:5 兑水），醒面时抹三层，面筋延展性 + 30%」。
林默猛地抬头，邻桌坐着位穿月白旗袍的女玩家。黑纱遮住半张脸，只露出双像浸在海水里的眼睛，指尖戴着枚鸽蛋大的珍珠戒指，正用茶勺轻点青瓷杯沿，涟漪里浮着片完整的茉莉花。
苏清月的短信突然在脑海里炸开 —— 三天前在华北平原分手时，她曾说 港都有位用鱼胶的高手，见到戴珍珠戒指的女子记得多留意。他喉头动了动，试探着问：请问姑娘知道鱼胶浆的做法吗？
对方没抬头，茶勺在杯里画了个圈。三记轻叩桌面的脆响后，林默瞥见菜单背面露出的墨迹 —— 印着 港都鱼胶行 的地址，下面用朱砂标着行小字：「凌晨五点取当日鲜胶，过时不候」。
当他再抬头时，邻桌只剩杯底的茉莉花还浮着。系统突然弹出提示：【检测到隐藏 NPC「珠娘」信息碎片，完成鱼胶浆任务可解锁后续线索】。林默捏着那张烫金纸巾，边缘的珍珠粉蹭在指尖，凉得像刚从海水里捞出来。
凌晨四点的鱼胶行还锁着门，黄铜招牌在月光下泛着绿锈。林默背着蒸笼蹲在石阶上，听见巷尾传来推车声 —— 个穿胶鞋的老汉正拖着铁皮桶，桶里石斑鱼鳔撞出的闷响像在敲鼓。要鲜胶？ 老汉掀开桶盖，腥甜的海风混着鱼血味涌出来，今天的石斑鱼胶刚剖出来，带着热乎气呢。
系统面板立刻扫描分析：【石斑鱼鳔胶原蛋白含量 91%，胶质活性 87%，适合制作高纯度鱼胶浆】。他选了块巴掌大的鱼鳔，表层还沾着银亮的鱼鳞，老汉用铁钩刮鱼鳞时，林默突然注意到桶底沉着枚珍珠戒指，样式竟和珠娘戴的一模一样。
回到聚福楼后厨时，鲍师傅正在检查凌晨运到的面粉。林默把鱼胶剪成指甲盖大的小块，用 37℃温水泡发时，系统弹出警告：【水温过高将导致胶原蛋白变性，建议 28℃±1℃】。他赶紧换了盆井水，看着鱼鳔在水里慢慢膨胀，像朵逐渐绽开的白菊。
蒸制时他特意守在煤炉边，银壶里的水温始终控制在 85℃。当鱼胶融成淡黄色胶冻时，林默突然想起珠娘的提示，取了部分按 1:5 的比例兑水，装进喷壶里对着醒发中的面团轻轻喷洒。
第一层鱼胶浆渗入时，面团表面泛起细密的水珠。系统提示：【面筋网络开始软化，当前延展性 45%】。第二层喷完，他发现面团边缘不再像之前那样发硬，竹杖擀过时能听见细微的 声。到第三层抹完，虚拟视野里的面筋纤维突然像被温水泡过的棉线，开始呈现波浪状的舒展。
这是什么名堂？ 鲍师傅端着虾饺走过，突然停在案台前。他用指尖按了按面团，凹陷处竟像慢镜头般缓缓回弹，北方麦哪有这韧性？ 林默刚要解释，系统突然发出急促的提示音：【面筋结构开始重组，透光潜力值升至 65%！】
当他把抹过鱼胶浆的面团擀开时，奇迹发生了 —— 面皮在竹杖下像海水般铺开，边缘不仅没开裂，还泛着淡淡的珠光。林默屏住呼吸捏褶，拇指与食指的力道刚到三分，16 道褶子就像花瓣般自然收拢，收尾的 尖得能戳破宣纸。
蒸制时的蒸汽里飘着淡淡的鱼胶香。当笼盖掀开的瞬间，林默看见虾饺皮泛着琥珀色的光泽，透过面皮能数清里面躺着三颗完整的虾仁。系统的透光检测疯狂跳动：【当前透光率 72%，面筋延展性 68%，胶质融合度 90%】！
旗袍掌柜不知何时站在蒸笼边，用银叉挑起虾饺对着晨光。黑纱后的眼睛眯了眯：比昨天强些，但离聚福楼的标准还差得远。 可林默分明看见她指尖的珍珠戒指，在虾饺皮映出的光晕里轻轻颤动。
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