第二天一大早。
张远就已经在院子里忙活开了。
昨晚送走了几个嫂子，他一个人又把菜单的细节给过了一遍，直到半夜才睡。
可心里装着事，他愣是比鸡叫还早。
院子中央，一口大铁锅已经架了起来，底下是烧得正旺的柴火。
锅里是滚烫的热水，不是用来焯肉，而是用来烫洗家伙什的。
案板，菜刀，大盆小盆，里里外外烫个三遍，再用干净的布擦干。
“旺财，一边儿去，别在这碍事。”
张远踢了踢脚边绕来绕去的土狗旺财，旺财委屈地呜咽一声，叼着自己的破碗，颠儿颠儿地跑到墙角蹲着去了。
他打开直播设备，熟练地调整好角度，对准了自己面前的案板。
“家人们，早上好啊。”
“今天起得有点早，先把明天酒席上要用的几样东西给收拾出来。”
直播间里，瞬间就涌入了不少熬夜的夜猫子和早起的粉丝。
【我靠，远哥你这是住在厨房了吗？也太拼了吧！】
【远哥早上好！】
【看着远哥我就不困了，感觉浑身都是劲儿！】
张远笑了笑，从一个挂在屋檐下的笼子里，拎出几只肥硕的兔子。
兔子还在蹬着腿，显得很有活力。
“今天，咱们先来处理兔子。”
他手起刀落，没几下就把兔子处理得干干净净。
接着，他把兔肉斩成大小均匀的小块，扔进一个装满了清水的大盆里。
“处理兔子，最忌讳的就是焯水。”
张远一边用手揉搓着水里的兔肉块，一边对着镜头讲解。
“兔子肉质细嫩，血水不多，腥味主要来源于它体表的一层筋膜和自身的草腥味。”
“你用开水一烫，肉是瞬间就收紧了，外面的血水是凝固了。”
“可里面的腥味全都给锁死在肉里头了，你怎么做都去不掉。”
“所以啊，对付这种肉，得用最笨的法子，冷水浸泡，反复揉搓换水。”
“你看，这水很快就变红了，这就是里面的血水被泡出来了。”
他把盆里的血水倒掉，又换上了一盆清水，继续揉搓。
如此反复了四五遍，直到盆里的水变得清澈见底，兔肉块也变得粉白粉白的，看着就干净。
【学到了学到了！我以前做兔子肉，焯水之后总觉得有股味道，原来是这么回事！】
【远哥真是行家啊，这才是真本事，不像某些美食博主，啥肉都一焯了之。】
【呜呜呜，兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔……算了，远哥你多放点辣椒！】
【前面的，你的良心呢？哈哈哈哈，我也要多放辣椒的！】
看着弹幕的调侃，张远也乐了。
“可爱归可爱，好吃也是真好吃。”
“咱们对兔子的热爱，那是刻在基因里的。”
处理完兔子，用料酒、姜葱、盐和一堆秘制香料腌上，盖好放进阴凉处。
接下来，就是重头戏了。
他把院子里那口最大的铁锅洗刷干净，倒了足足半锅的菜籽油进去。
直播间的粉丝们都好奇起来。
【远哥这是要干嘛？炸东西吗？这得用多少油啊！】
【明天的酒席，现在就开始准备了？不会坏吗？】
张远看着弹幕，解释道：“有些菜的半成品，是需要提前准备的。”
“今天先炸点东西，把这锅油给‘炼熟’，熟油才香，做菜才好吃。”
说着，他用大铁勺舀起一勺油，看了看油的挂壁情况，又闻了闻味道。
“嗯，差不多了，生油味已经没了。”
接下来，张主厨开始了他的表演。
只见他挽起袖子，表情淡定地伸出右手，手指并拢，飞快地在油面划过！
【卧槽！！！！】
【我看到了什么！远哥用手测油温？！】
【疯了吧！那可是滚油啊！不要命了？！】
【啊啊啊啊！快住手啊远哥！太危险了！】
【我心脏都停跳了半拍！这比恐怖片还刺激！】
【主播，请勿模仿危险动作，平台警告！】
看着满屏的惊叹号和警告，张远却是一脸的淡定。
他甩了甩手，对着镜头，把手掌摊开。
“家人们别激动，别害怕。”
“你看，好好的，没起泡，没烫伤。”
他的手掌干干净净，连一点红色都没有。
“这就是老厨子敢下手的原因。”
“你们看着危险，其实这里面是有门道的。”
他指着那口大油锅，慢悠悠地解释起来。
“当你的手快速接触高温油面的时候，你手上的水分会瞬间蒸发，形成一个极薄的蒸汽层。”
“水蒸气，它就把你的皮肤和滚油给隔开了那么零点零几秒。”
“就这么一瞬间，足够你判断出油温，也足够你把手收回来了。”
“这叫‘温差效应’，说白了就是利用水火不容的原理。”
“当然了，这玩意儿没练过可千万别试，不然你那手，可就真成红烧猪蹄了。”
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