开张那天没有放鞭炮，也没有挂招牌
姜米天没亮就到了铺面，钥匙插进锁孔转了两圈锁簧弹开，推门进去之后先把灶台的火生起来，火光从灶膛里跳出来把隔间照亮的时候四丫正蹲在门口系围裙的带子
二虎把案板上的东西重新理了一遍，大牛把门板卸下来靠在墙边让门口敞着，三狗蹲在门槛上用袖子擦那几枚还没来得及收进钱袋的铜板
天光从门口照进来落在灶台上，锅里的卤汤开始冒细泡，热气升起来带着香气往外飘
姜米把第一锅卤好的猪头肉捞出来放在案板上晾凉，刀搁在旁边，案板上的油纸叠好了，麻绳剪成一截一截的放在碗里
铺面门口就是街面，清晨的行人不多，偶尔有人经过往里看一眼又走了，不紧不慢
大约过了一刻钟左右，第一个客人停下来了
是个穿灰色短褂的中年男人，手里拎着一捆干菜，站在门口往里看了看，目光落在案板那些卤肉上停了两息，然后迈步走进来
“猪头肉怎么卖的”
姜米报了价，他想了想，说切半斤
刀落下去的时候砧板发出一声闷响，切好的肉片用油纸包好递过去，铜板落在桌面上，二虎在旁边记了一笔
第一个客人走了之后门口的街面上又空了一会儿，锅里的卤汤继续咕嘟冒着泡，香气散出去的比刚才远了一些，路过的几个人放慢了脚步但没有停下来
三狗蹲在门槛上坐不住又站起来，走到门前往街口方向张望了一圈，然后走回灶台旁边站着
第二波客人是巳时左右来的，三个结伴的妇人，走在最前面那个看着面熟，以前在肉市买过卤豆干
她进门的时候看了姜米一眼说“你搬到这里来了”语气里带着一点确认的意味，像是一直在找
姜米说“搬过来了，以后都在这里”
那妇人点了点头，后面的两个人也跟着进了铺面，三个人各买了一点，走之前说铺面比摆摊好找，以后不用在肉市那边绕来绕去了
姜米没说太多，把她们送走之后继续切肉
二虎的账本上写满了半页，那些铜板堆在桌角没有整理，三狗趁空当把钱袋撑开把铜板扫进去，动作比最开始熟练了不少
大牛在灶台旁边帮忙添柴，四丫蹲在隔间门口择早上带过来的小葱，择好的葱放在干净的碗里
快到午时的时候老刘来了
他端着一碗茶站在门口看了一眼铺面里面，然后迈步走进来，把茶碗放在桌上，在凳子上坐下，也不急着买
“不错，正经地方”
姜米正在给一个客人打包，没有抬头
“上次你说开张了头一个来”
“我这不是来了”
他坐了一会儿，把茶碗里的茶喝完了，站起来到案板前面看了看
“给我来一斤猪头肉，再来半斤猪耳朵”
姜米把称好的肉包好递过去，他接过来掂了一下，低头闻了闻
“还是那个味，没变”
他付了钱拿着油纸包往外走，走到门口的时候回头说了一句“铺面开张了就不会跑了，以后想吃随时来”
姜米说行
老刘走了之后门口的行人开始多起来，午时前后街面上的人流比早上密集，有些人是循着香气找过来的，有些是路过的时候被人群挡住了不得不停下来看一眼
铺面门口开始有人排队了，不长，三五个人的样子，但持续不断
四丫把择好的葱端到灶台旁边放着，然后走到门口看了一眼外面排队的人，又回到灶台边蹲下来
“娘，外面有五六个人”
“看见了”
“要不要把门板再往外开一点”
“不用，站门口就行”
午时刚过案板上的猪头肉卖了大半，卤猪肝剩得不多，猪耳朵还剩两块，卤豆干倒是还有一些，因为准备的时候多备了一些
姜米看了一眼锅里的卤汤，汤色正好，浓淡适中
下午的时候客流放缓了一些，二虎把午前记的账重新过了一遍，报了一个数字说“比昨天摆摊的时候多了两成”
三狗在门口坐着，靠着门框打了一个小小的瞌睡，被路过的一个妇人买卤豆干的声音吵醒了，站起来擦了擦嘴角又继续忙活
傍晚的时候天开始暗了，街面上的行人也少了，锅里的卤汤还剩一层底，案板上只剩最后几片猪头肉和一小碟卤豆干
姜米把那几片猪头肉切好包起来放进干净的碗里，留着明天拌到新料里不浪费
四丫蹲在灶台旁边把用过的小料布袋收拢在一起叠好，每一个都抖干净了，整整齐齐码在筐里
二虎合上账本站起来活动了一下手腕，大牛把灶膛里没烧完的柴火拨出来用水浇灭了
三狗坐在门槛上靠着门框，累得懒得动弹
姜米站在灶台前面看着空了大半的案板和见底的卤汤锅，嘴角动了动，没有说什么
她转身把陶罐里的卤汤底倒进干净的盆里放凉，又把用过的刀和砧板洗了
四丫蹲在门槛旁边，手里捏着一根细木棍，没有在画什么，只是轻轻在地面上划拉了一下
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