糯米淘好后,倒进铺着纱布的蒸笼里,李爷爷盖上锅盖,叮嘱阿明:“柴火要烧得匀,不能太旺也不能太弱,蒸半个时辰正好。”
趁着蒸糯米的功夫,李爷爷给客人们讲起了青溪村糍粑的来历。“咱们青溪村做糍粑,少说也有一千年了。古时候村里闹饥荒,村民们把仅有的糯米蒸熟捶烂,分给大家吃,靠着这韧劲十足的糍粑,硬是熬过了难关。后来日子好了,糍粑就成了节庆必备的美食,春节、清明、中秋,家家户户都要捶上几锅,寓意团圆、坚韧。”
林晓听得入了迷:“原来还有这么深的寓意。现在很多地方都用机器做糍粑了,为什么你们还坚持手工捶打?”
这个问题让李爷爷沉默了片刻,他摸了摸身边的石臼,石臼内壁光滑温润,那是一代代人捶打留下的痕迹。“机器做的糍粑快是快,但少了股‘气’。手工捶打,每一下都要用心,力道重了会把米捶烂,力道轻了黏不住,捶杆和石臼碰撞的不仅是糯米,还有人心。你听——”
他指了指厨房里的蒸笼,蒸汽顺着锅盖的缝隙往上冒,发出“嘶嘶”的声响,混合着糯米的香气弥漫开来。“这是糯米在呼吸,就像咱们做人,要沉下心来,才能活出味道。”
说话间,糯米蒸好了。李爷爷掀开锅盖,一股浓郁的米香扑面而来,白花花的糯米像一颗颗饱满的珍珠,散发着热气。阿明和王伯一起,把糯米倒进石臼里,蒸腾的热气让两人瞬间红了脸。
“来,阿明,你先试试。”李爷爷把枣木捶杆递给阿明。
阿明握紧捶杆,深吸一口气,朝着石臼里的糯米砸下去。可刚一接触,糯米就黏住了捶杆,他使劲一拔,差点摔个趔趄,引得客人们笑了起来。
“别急,跟着我的节奏。”李爷爷接过捶杆,双臂发力,“咚——”捶杆落下,糯米被砸得凹陷下去,紧接着他手腕一转,捶杆顺势抬起,糯米跟着翻了个身。“捶糍粑讲究‘快、准、稳’,落下要快,落点要准,力道要稳,还要时不时把石臼边缘的糯米刮到中间,让每一粒米都能被捶到。”
他一边示范一边讲解,阿明在旁边认真看着,时不时跟着比划。等李爷爷捶了十几下,糯米开始变得黏稠,他把捶杆递给阿明:“再来试试,记住,心要跟着捶杆走。”
这一次,阿明沉稳了许多。他学着李爷爷的样子,先深吸一口气,让气息平稳下来,然后对准糯米中心落下捶杆。虽然力道还是不足,但糯米没有再黏住捶杆,随着“咚咚咚”的声响,石臼里的糯米渐渐变成了一团乳白色的黏团,散发着愈发浓郁的米香。
客人们看得兴致勃勃,有人忍不住问道:“爷爷,我能试试吗?”
“当然可以!”李爷爷笑着点头,把另一根捶杆递给那位客人。
客人握紧捶杆,学着阿明的样子捶了起来,可力道控制不好,要么太轻要么太重,糯米溅得石臼外面都是。阿明连忙上前帮忙,一边刮着石臼边缘的糯米,一边指导:“力道再匀一点,跟着呼吸的节奏,吸气时抬起,呼气时落下。”
在阿明的指导下,客人渐渐找到了感觉,虽然捶得不如李爷爷熟练,但也有模有样。院子里的“咚咚”声此起彼伏,夹杂着客人们的笑声和村民们的吆喝声,热闹得像过节一样。
捶了大约半个时辰,糍粑终于做好了。乳白色的糍粑黏而不粘,拉起来能拉出长长的丝,散发着纯粹的米香。李爷爷把糍粑从石臼里取出来,放在撒着熟糯米粉的案板上,用手揉成一个个圆滚滚的团子。
“来,大家尝尝原味的!”李爷爷拿起一个刚揉好的糍粑,递给身边的林晓。
林晓咬了一口,软糯的口感在嘴里化开,没有任何添加剂,只有纯粹的米香,带着一丝淡淡的甜味,让人回味无穷。“太好吃了!比我以前吃的任何糍粑都地道!”
阿桂婶笑着端来调好的馅料:“尝尝带馅的,有豆沙、红糖、桂花糖,还有咸口的咸菜肉末馅。”
客人们纷纷拿起糍粑,裹上自己喜欢的馅料,有的裹着黄豆粉和红糖,甜而不腻;有的夹着豆沙和桂花,香气浓郁;还有的选择了咸口的馅料,咸香适中,别有一番风味。大家一边吃一边称赞,相机快门声此起彼伏,都想把这美味的瞬间记录下来。
“爷爷,您这手艺也太好了!能不能教我们做啊?”有客人问道。
李爷爷笑着答应:“当然可以,只要你们愿意学,我都教。不过丑话说在前头,学做糍粑可不容易,不仅要有力气,还要有耐心,更要用心去体会每一个步骤的意义。”
接下来的半天,院子里变成了教学现场。李爷爷一步步教大家淘洗糯米、控制火候、捶打技巧、揉制塑形,客人们学得认真,遇到不懂的地方就及时提问,阿明和村民们也在一旁帮忙指导。虽然大家学得有快有慢,有的捶出来的糍粑不够细腻,有的揉出来的团子不够圆,但每个人都乐在其中。
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