重生空间之田园医女

凌七七

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第106章 教做小笼包

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”这样可以嘛?“

牛氏颇有些小心翼翼的问道。自己的儿子能提前认字这是牛氏做梦都想的。

可是这样会不会太麻烦凌筱雅了。

凌筱雅看出牛氏的顾虑,摆了摆手,”刘婶儿,其实这也没什么麻烦的,只是你别嫌弃平安教的不好。“

”没有!没有!筱雅,你肯让平安教小村读书,我已经很感激了。其他的我不求的。“

牛氏是个极其老实的人,一听凌筱雅的话,立马摇头。她不是一个贪心的,虽然打算送小村去学堂,可是小村的基础要是打不好,去了学堂,肯定会被先生看不起。如今筱雅愿意帮着启蒙,她哪里还有不高兴的。

”诶诶!你看看现在什么时辰了。你不是说中午还要去客似云来,教人家厨师做菜的,对了你不是还要培训小二的!难道你都不干了!“

云儿拉了拉凌筱雅的袖子,提醒凌筱雅时间。

凌筱雅看了看天色,确实也不早了。

”筱雅,要不,你明儿给再来。“

牛氏也知道凌筱雅是在她家耽误了太长时间。所以有些不好意思。

”不了,还是先教刘婶儿您做小笼包吧。至于客似云来,我们稍微晚一点去,不会有事的。“

牛氏今天没有去做生意,肯定就是为了等她。她不能再让牛氏因为她浪费时间了。

”我也要去看!“

云儿就喜欢跟着凌筱雅,反正跟在凌筱雅身边,能有很多又新奇又好玩儿的!

凌筱雅见牛氏厨房里的东西倒是准备的很齐全。或者该说,厨房里面做包子的食材准备的很齐全。

”刘婶儿,我今儿个教你做的包子。叫小笼包。比起一般包子,它特殊就特殊在里面是有汤汁。而且是皮薄肉多汤汁鲜美。“

”包子里有汤?那包子还能吃吗?“

牛氏做了这么多年的包子,真心是不知道包子里居然还能有汤?

”刘婶儿,等我教了您如何制作小笼包以后,您就知道这包子里如何能与偶汤了!“

”包子里有汤!那肯定好吃!赶紧做!赶紧做!等你做了,给我当午饭吃!“

”好,知道了!“

”刘婶儿,做小笼包,最重要的就是要高汤。高汤其实一般是鸡汤。不过我想着,鸡汤的成本太高,所以就用筒骨汤代替了。今天我把这筒骨带来了,您以后就可以自己去买了。几根大骨,花不了多少钱。“

”难怪,您今天要带这骨头,原来是有这个用处啊!不过这筒骨熬的汤,味道还真是不错。“

凌筱雅想了想那鲜美的滋味儿,忍不住点了点头。

”高汤很容易煮。炖高汤要用冷水,水面盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐着,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。这煮汤是需要一段时间的。要用小火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油,然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去,这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤,才能当做水用。“

凌筱雅边说边看着牛氏,用眼神问她,她是否听懂了?

牛氏点了点头,虽然这什么高汤的制作方法是稍微复杂了一点,可他还是听懂了。

”小花,我刚才说的,你也记住了吧。“

刘小花狠狠点了点头,刚才凌筱雅说的,她都记住了。

”那好,这高汤就教给你了。“

凌筱雅要忙着教牛氏做小笼包,这高汤暂时就没有工作看着了。

”筱雅,你放心,我一定会好好看着这高汤的!“这可是凌筱雅教给她看着的。她一定要做好!

凌筱雅收回看着刘小花的视线,开始给牛氏讲如果制作小笼包。

”取一大盆装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。“

牛氏家里只有木盆,凌筱雅就取了一个木盆装了不少的面粉慢慢搅拌。

”然后用手把面揉成光滑团,这个步骤是非常重要的。面比较硬,所以一定要有耐心多揉一会儿。将面团均匀混合成光滑面团,这样擀包子皮的时候,才能将包子皮弄得很薄。“

”这个简单,平时婶子做包子的时候,也是要耗费大力气的。“

凌筱雅想着,牛氏平时做包子,肯定也是要耗费力气的,所以这步骤在她眼里应该不是太麻烦的。

等凌筱雅将面团挼搓好以后,就停下了手,”然后将这面团盖上湿布,放半个小时。趁着这个时间,咱们就可以做馅料了。肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。“

这些调料,刘氏家里都是有的。所以凌筱雅也就不担心了。

”筱雅,我看这还是交给我吧。这比较耗功夫。“

牛氏看凌筱雅的额头都浸出了薄薄的细汗,于是开口说道。

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