交代陈东自己继续研究，陈睿在案前铺开宣纸，提笔写下“长安官营酒坊总章程”，笔锋凝重，思绪散发。
章程首篇明宗旨：“以酒兴市，以坊安民。官营酒坊需守三则：一保军需，二利民生，三固边贸。凡酿酒、售酒、贸酒，皆循此道，不得偏废。”
次篇定坊制。将总坊划分为三：“醇工坊专司酒精提纯，采杂酒重蒸之法，务求精纯度达八成，专备军需与医馆；烧春坊主酿中高度白酒，以百果发酵果酒或其他杂酒为原料，蒸馏取中馏段，酒度四十至五十，分级供宫廷、边贸及官宦；果酿坊掌野果酿酒之术，广传民间，教百姓以猕猴桃、山楂、杨梅等酿低度酒，增收致富。”
用料一节，细则严苛。“醇工坊取酒，需验杂酒来源，凡霉变、掺水者一概拒收；烧春坊用粮，必选关中当年新麦、蜀地高粱，经三筛三簸，去瘪去霉，入仓需经专人封存，账册标注产地、入库日；果酿坊收果，需鲜摘未腐者，百姓自酿可免验，官坊收储需浸盐水半日，去虫去垢。水源统取曲江活水，晨露未曦时汲取，经陶缸沉淀三日，去沙去浊方可用。”
工序环节，拆解至微。
“选果，需当年新果。果酿坊选果需循“三鲜、两净、一适”之规：
三鲜者，一为鲜摘，需是离枝未过三日之果，蒂部青润不蔫，若见蒂枯、果软，即为陈果，一概拒收；二为鲜泽，表皮需色泽鲜亮，猕猴桃需青黄相间、绒毛紧实，山楂需红透如珠、无黑斑，杨梅需紫黑饱满、不脱蒂，凡表皮发皱、起斑、霉点者，皆不可用；三为鲜实，捏之需稍硬有弹性，轻晃无空心之声，剖开果肉需细密无虫蛀，核仁饱满不发黑。
两净者，一为表净，收果时需先以清水冲洗，去浮尘、蛛网，若沾泥污，需浸淡盐水一刻，轻刷后再冲净，确保表皮无残留；二为内净，凡果肉生虫、起霉、流汁者，需逐一挑拣剔除，哪怕仅一角腐坏，亦不可留，恐坏整缸酒质。
一适者，需适熟度。过生则酸涩过重，发酵后味冲；过熟则果肉软烂，易腐坏变质。猕猴桃以捏之微软、能闻到淡淡果香为宜，山楂以咬之微酸带甜为度，杨梅以紫黑而不流汁为适，需按果类分筐，标注采摘日与熟度，供酿者按需取用。
百姓自酿可放宽尺度，然官坊收储必须严守此规，收果时需三人共验，一人挑拣、一人称重、一人记录，但凡不合要求者，当即退回，不得徇私。
发酵：入窖深浅三尺，温度恒于廿度，每日翻搅一次，忌杂菌入内，缸沿需以桑皮纸封固；蒸馏：醇工坊用铜锅双蒸，初馏酒弃之，复馏取中段；烧春坊单蒸，火候先文后武，酒花大如黄豆时接酒；果酿坊免蒸馏，发酵后滤渣即可，滤布需用麻布，禁用丝绸以防损耗。”
保密条款，字字如铁。“醇工坊、烧春坊核心工艺，仅限在册工匠接触，入坊需验腰牌，出坊需搜身；蒸馏火候、提纯次数、曲料配比，皆为朝廷机密，誊写需用密文，存放于带锁木匣，由总坊主事掌管钥匙；泄密者，无论主从，按通敌论处，斩立决，家眷连坐三户。”
产销之规，兼顾公私。“军需用酒，凭兵部文书支取，账册需注用途、数量、领受人；边贸用酒，由户部统筹，与藩部交易时需验通关文牒，严禁私售；民间果酒，许百姓自酿自售，官坊可设点收购，价较市价高两成，鼓励增产。每季度盘库，需户部、工部、总坊三方共验，账实不符者，主事杖责三十，查实贪墨者革职查办。”
奖惩之制，分明有据。“工匠酿出酒品连续三月达标者，月钱加两成；提出工艺改良者，按效益授赏，小改赏十贯，大改入百工学堂名册，晋升职称；凡偷工减料、以次充好者，初犯罚月钱半，再犯逐出坊门，永不录用；百姓学酿果酒成效显着者，县府可申报‘酿果能手’，赏布两匹、酒曲五斤。”
末篇添附则：“每年冬至开窖，总坊需宴请工匠、老户、地方官，共品新酒，商议来年酿事；每三年修订章程一次，集各方意见，报户部、工部审核；官坊需设‘酿史簿’，记录每日产酒、用粮、工匠出勤，代代相传，以备查验。”
陈睿将章程折好，收入木匣，只待明日呈交户部、工部，再安排与各坊主事细商执行之法。
翌日清晨，陈睿捧着木匣踏入太极宫。
太极宫内，李世民与众官议事，见他进来，抬手示意：“陈睿来得正好，昨日递的章程抄本，诸位正议着。”
陈睿将木匣放在案上，打开锁扣取出章程原件，新竹纸页上的墨迹还带着些微潮意。
房玄龄看过选果细则，抚须赞道：“这选果之规，竟细到蒂部青润与否，可见下了真功夫。前日蜀地奏报山楂霉变误酿，多半是没守这‘两净’之条。”
再翻到军需用酒一节，眉头微蹙：“醇工坊提纯需达八成，会不会太耗工时？北疆战事吃紧，恐难等那般精细。”
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