“好了，搞定，去睡觉！”
许墨伸了个懒腰，返回东里间去睡。
这时，李清月恰好醒了，揉着惺忪的睡眼：“墨，今天回来的早些？”
“嗯，今天刚刚出海，就遇到了大群小鳀鱼，用滤网捉满了船舱鱼池，就回来了。”
“你再睡会儿呀！”许墨爱抚地帮李清月理了理头发。
李清月打了一个哈欠，清除一大早的困顿：“不睡了，已经睡饱了，该起床了，去美食馆呢。”
“你睡吧。”
“睡饱了还打哈欠？”许墨调笑了一句，盯着李清月，越发觉得自家媳妇可爱。
“打哈欠也是睡饱了，刚起床打的哈欠。”
李清月快步走出里间，跟往常一样，来到院子里洗漱。
她并没有发现西南角的鱼池，也不知道里面有黑乎乎乌央乌央的无数鳀鱼。
许墨熄了灯，躺下秒睡。
他每次睡觉，护目镜都会开启睡眠功能，帮助他入睡，在护目镜的帮助下，他的睡眠质量很高。每次不但能按照自己的活计的紧张程度在合适的时间苏醒，而且睡得精神十足。
天刚刚大亮的时候，许墨就从睡梦中醒来了。
他在睡梦中将制作鳀鱼干的过程回忆了一遍，此时醒来，那些方法，清晰地存在他脑海里。
做鳀鱼干，总共有三种方式，一种是地中海式的快速醋腌，一种是盐渍熟成，还有一种是中式盐腌干制。
先说地中海式的快速醋腌，首先，取新鲜鳀鱼去头、内脏、脊骨，用冷水清洗；再用冰水浸泡 30 分钟去血去腥；取纸吸干鱼身上的水分。
然后，按水和醋三比一的比例调配腌汁，在腌汁里面加入百分之二到三的盐，腌制六到八个小时。
腌制足时间之后，从汁液中捞出，调配蒜蓉、辣椒碎、用热油淋一遍，等油凉一些之后，再淋一遍用糖调和后的蜂蜜，放在阴凉之处，或者冰箱里面冷藏两个小时入味，就能直接食用了。
再说盐渍熟成法，处理鳀鱼，去除内脏，不水洗，只用小抹布擦干鳀鱼身上的血污。处理完鳀鱼之后，就在瓷缸或者木桶底部铺上一层粗盐，在铺盐的上面放满小鳀鱼。
随后，就一层鱼，一层盐地进行腌制，到最顶层，要铺一层厚厚的盐，还要在上面压上重物。做完这些之后，就可以将腌制器皿连同里面的鳀鱼，放在阴凉避光处腌制。
这种腌制，一周出水，收紧鱼肉；三周咸香柔和，半熟成；六周鱼骨酥软，风味醇厚。
这种腌制法，在完成腌制之后，去掉盐，搭配佐料，即可食用。
最后一种腌盐干制，处理鳀鱼，去除内脏，清理干净，用粗盐揉搓鱼身，腌制两小时入味，然后层层入锅，文火炊至半熟。最后一步，取出之后，摊在干净的能通风的地方12个小时以上，将鱼肉风干，让肉紧实。
这是许墨所知道的三种腌鳀鱼的方法，这三种方法，就腌制周期来讲，第一种只需要六到八小时就可以完成整个腌制的过程。第二种方法则是需要一个多月。第三种方法，至少需要二十四小时。
后面两种方法腌制周期比较长，显然不适合短期迅速腌制售卖，许墨捕捉了这么多鳀鱼，需要能在短时间内快速腌制成成品的方法。并且，第一种方法腌制出来的鳀鱼，加入辣椒、蜂蜜和糖，吃起来甘甜、香辣，风味很是独特。
第一种方法，是许墨早就想好了要选用的。
前世，腌制香辣小鳀鱼被做成了一项帝国商业，腌制好的小鳀鱼干，被真空包装，销售到世界各地，每年的销售量巨大。
许墨也曾经自己手工腌制小鳀鱼，那种香辣且甘甜的口感，让他至今难忘。
前世有经验，此时再做，就非常简单了，许墨先是取了十来斤鳀鱼，处理干净，然后就开始按照第一种方法腌制。
流程他轻车熟路，只是，处理鳀鱼的过程，耗时比较长。将十斤小鳀鱼处理干净，耗费了他两三个小时的时间。
十斤小鳀鱼全部完成了醋腌，接下来就是等六到八个小时之后取出来，再用油浸，用融合了糖的蜂蜜浸泡，入味之后，就能直接拿来食用了。
许墨看了看时间，舒一口气：“是时间去美食馆了，今天的主要任务，还是做海胆刺身。”
小丫头们还在睡懒觉，清玉在代销铺里看铺子，一边做着手工活。许墨嘱咐清玉，等妹妹们醒了，就帮她们弄点早饭吃。
李清玉问许墨吃了饭没，许墨摆摆手：“我到了美食馆之后再吃，一份海胆炒面，再来一碗海胆豆腐汤，早餐问题就解决了。”
李清月嘟嘟嘴：“那行吧，家里面交给我，姐夫放心就是了。”
许墨离开之后不久，大伯、老爸、李火旺、李三炮和李黑球都过去渔船那边了，往鱼池里面一看，个个都瞪大了眼睛：“我去，鳀鱼呢？那么多鳀鱼，怎么都没了？”
许立国皱眉道：“怕是许墨起来的早，自己一个人把这活儿给干了。”
几人都哭笑不得，到许墨家一看，果然，所有的鳀鱼都进了鱼池。
李黑球摆手笑笑：“得了，我还回家睡觉去，白起来这么早了。”
许墨中午吃完饭回到家里，又小睡了一会儿，等下午起来的时候，恰好将醋腌的鳀鱼取出来，用热油浇了，加入辣椒、糖和蜂蜜，再放冰箱里面两个小时入味。
做完这些，便到了傍晚，他赶忙骑上三轮车，到店里面接李清月回来。
回来之后，刚刚进门，就见几个丫头围在堂屋的饭桌边，津津有味地吃着什么，还不停地嚷嚷着：“好吃，姐夫做的东西可真好吃呢！这是我吃过的最好吃的东西了。”
“你们在干什么？”许墨走进堂屋，诧异地问道。
李清雾开心地跑上来，咋呼道：“嘿嘿，姐夫，我们在吃香辣可口的小鱼呢。姐夫，这小鱼是不是你做的啊，可真太好吃了，香辣还有点甜，我爱吃！”
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