沈歌接过布包,笑着拍了拍二姐的手:“你学得很快,现在喂料、清理圈舍这些活儿都做得很利索,咱们俩搭档正好。”林逍连忙说道:“二姐快坐,爹娘正忙着呢,晚上咱们吃红烧蝲蛄、蝲蛄豆腐,再炒几个野菜。”虎子娘走进厨房,看到林母准备的调料,点点头:“你娘这调料准备得全,红烧蝲蛄就得靠这些调料提味。我来给你搭把手,你负责炒,我给你准备配菜。”
一切准备就绪,林逍先开始做红烧蝲蛄。他把洗干净的蝲蛄控干水分,用剪刀剪去蝲蛄的大钳子尖,再把钳子稍微敲裂,这样更容易入味。然后在锅里倒上适量的菜籽油,等油烧到七成热,放入切好的五花肉片,小火慢慢煸炒,直到肉片炒出油脂,变得金黄。林母在一旁剥着蒜,说道:“火候别太大,五花肉炒香就行,不然柴得很。”
“火候差不多了,可以放调料了。”虎子娘提醒道。林逍点点头,放入姜片、葱段、蒜片,再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮,小火煸炒出香味。接着放入切好的酸豆角和泡椒,继续翻炒片刻,然后把控干水分的蝲蛄倒进锅里,大火快速翻炒。
蝲蛄下锅后,很快就变成了鲜红色,散发出诱人的香味。林逍沿着锅边淋入适量的料酒,去腥增香,再加入少许生抽调味,老抽上色,然后放入适量的白糖提鲜,翻炒均匀后,加入没过蝲蛄的清水,大火烧开后转小火慢炖。“炖的时候要注意,不能炖太久,不然肉就老了,十五分钟差不多。”林逍一边搅拌一边说道。
在炖蝲蛄的间隙,林逍开始做蝲蛄豆腐。林父搬来石臼放在院子里,帮着林逍挑选蝲蛄:“挑这种壳子薄、捏着有弹性的,肉最嫩。”林逍挑选了一些个头小些、肉质更嫩的蝲蛄,去掉外壳和内脏,只留下鲜嫩的蝲蛄肉。然后把蝲蛄肉放进石臼里,加入少许姜片和葱段,轻轻捣成泥状。捣的时候要注意,不能捣得太碎,要保留一些小颗粒,这样吃起来更有口感。
把蝲蛄泥倒进一个大碗里,加入适量的清水,搅拌均匀,然后用纱布过滤一遍,去掉杂质,只留下细腻的蝲蛄汁。接着在蝲蛄汁里加入少许淀粉,搅拌均匀,再加入适量的盐调味。“淀粉不能加太多,不然就不嫩了,能让汤汁凝固就行。”林逍解释道,林母凑过来看了看:“再加点葱花水,更鲜。”
把调好的蝲蛄汁倒进锅里,小火慢慢加热,同时用勺子不停地搅拌,防止糊底。随着温度的升高,蝲蛄汁渐渐凝固,变成了嫩白色的块状,像豆腐一样。等完全凝固后,关火,用勺子把蝲蛄豆腐舀进碗里,撒上少许葱花和香菜,再淋上少许香油,一道鲜嫩可口的蝲蛄豆腐就做好了。“这蝲蛄豆腐最嫩,得趁热吃,凉了就不好吃了。”林逍把蝲蛄豆腐端上桌,对小雅说道:“小雅快尝尝,舅舅特意给你做的。”
此时,红烧蝲蛄也炖得差不多了。林逍打开锅盖,一股浓郁的香味立刻弥漫开来,锅里的汤汁已经收得差不多了,蝲蛄裹着浓稠的酱汁,色泽红亮诱人。他加入少许鸡精提鲜,翻炒均匀后,撒上葱花和香菜,关火装盘。“红烧蝲蛄好咯!”林逍端着盘子走出厨房,放在堂屋的桌子上。
桌子上很快就摆满了菜:红亮诱人的红烧蝲蛄、嫩白鲜美的蝲蛄豆腐、翠绿爽口的凉拌柳蒿芽、清炒小白菜、还有一盘炒婆婆丁。虎子早就馋得不行了,拿起一只红烧蝲蛄,掰开外壳,里面的肉质饱满,带着浓郁的酱汁香味。“好吃!太好吃了!逍哥,你这手艺真是绝了!”虎子一边吃一边称赞,嘴里塞得满满的。林父也夹了一只,点点头:“火候刚好,肉嫩入味,比我年轻时做的强。”
小雅拿着一只小号的蝲蛄,在晓梅的帮助下掰开外壳,尝了一口肉,眼睛立刻亮了:“好吃!比鸡肉还香!舅舅,我还要吃!”晓梅给她夹了一块蝲蛄豆腐:“慢点吃,别噎着。再尝尝这个豆腐,很嫩。”小雅舀了一勺蝲蛄豆腐放进嘴里,细细嚼了嚼,点点头:“这个也好吃!滑滑的,香香的。”林母笑着给小雅夹了一筷子青菜:“多吃点青菜,长得高。”
虎子娘夹了一只蝲蛄,尝了一口,满意地说道:“这红烧蝲蛄做得地道,咸香适中,还带着点酸豆角的酸味,解腻得很。蝲蛄豆腐也嫩,火候掌握得正好。”二姐也连连称赞:“逍哥的手艺真好,比镇上饭馆里做的还好吃。对了沈歌,下午我把狍子的饮水槽彻底清洗消毒了,还按照你说的,在食料里加了点晒干的苜蓿粉,狍子吃得挺香的。”沈歌点点头:“做得好,郑云怀孕后行动不便,养殖场的担子咱们俩得挑起来,以后有不懂的咱们随时商量。”
沈歌给林逍夹了一块五花肉:“你也吃点,忙活了一下午,肯定饿了。”林逍笑着接过,说道:“大家都吃,别客气。今天抓的蝲蛄多,管够。”郑云端起酒杯,对林逍说道:“逍哥,我敬你一杯。要不是你发现这蝲蛄,咱们也吃不上这么好的菜。以后有这种好事,可得再叫上我们。”
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