被点名的李师傅(闽菜)和张师傅(粤菜)互相对视一眼,都从对方眼中看到了同样的“头大”。李师傅拿起一根香茅草,用手指捻了捻叶子,又闻了闻断口处那股强烈的柠檬草香气,苦笑着摇头:“方老哥,这玩意儿我们那边煲汤偶尔会丢一小段提香,可像这样当主料用?”他指了指堆成小捆的香茅草,“还有这南姜、疯柑柠檬、鸟眼椒…用量这么大,味道这么冲的组合,真没试过。”他拿起一小罐红咖喱膏,打开盖子,一股浓烈刺鼻的辛辣混合着椰香和复杂的香料味直冲脑门,呛得他忍不住偏头咳了两声,“这咖喱…跟我们平时用的日式咖喱块或者印度咖喱粉,完全是两码事啊!”
张师傅(粤菜)则小心翼翼地用筷子尖挑了一点深褐色的虾膏,凑近闻了闻,脸色瞬间变得极其精彩,像是闻到了什么极具冲击性的生化武器,赶紧把筷子拿开老远:“哎哟喂!这个虾酱!这味道…也太霸道了!又腥又咸还带着股…发酵过头的‘韵味’!这玩意儿…真能好吃?”他脸上写满了怀疑人生。
厨房里一时间陷入了沉默,只有那堆泰式食材无声地散发着它们强大而陌生的气场。几位身经百战、各自在菜系领域堪称大师傅的老爷子们,此刻像一群面对崭新复杂数学题的小学生,围着“考题”抓耳挠腮,一筹莫展。
陈星灼看着几位老师傅如临大敌的样子,有点想笑,又觉得不太好意思。她摸了摸鼻子:“这个…味道是有点特别,但当地人做出来的就很好吃。做法…应该也不太难吧?我看他们路边摊都是大火快炒,或者一锅炖煮,香料捣碎了往里放就行?”她努力回忆着在普吉街头看到的景象,试图给出点“技术指导”。
“捣碎?大火快炒?”方师傅摸着下巴,若有所思,“听起来倒是不复杂。关键是这香料的比例和搭配…”他拿起一个鸟眼椒,掂量着,“这辣椒看着小,辣度恐怕惊人。还有这酸味,靠的是疯柑柠檬汁和罗望子?甜味靠椰浆和棕榈糖?”他像是在解一道复杂的化学方程式,努力分析着各种“反应物”可能产生的“反应”。
“试试!不试怎么知道!”方师傅不愧是经验丰富的老将,短暂的迷茫后,眼神里燃起了熊熊的斗志。他一拍大腿,“老李,老张,咱们几个老家伙今天就跟这堆‘南洋怪咖’杠上了!陈总辛辛苦苦弄回来的好东西,总不能当摆设!来,先挑个最经典的——冬阴功汤!咱们按图索骥,摸着石头过河!”
有了主心骨发话,厨房的气氛瞬间从凝重转向了热火朝天。几位老师傅立刻分工合作。方师傅坐镇指挥,凭借多年调和五味的感觉,开始小心翼翼地调配香料比例;李师傅负责处理那些“硬骨头”,用厚重的刀背大力拍松香茅草和南姜,再切成段;张师傅则挽起袖子,准备处理那些味道霸道的虾膏和鱼露。
很快,巨大的汤锅架上了猛火灶。清甜的鸡汤被倒入锅中,开始翻滚。方师傅谨慎地将拍松切段的香茅草、南姜、几片撕碎的柠檬叶投入沸汤中。瞬间,一股奇异的、混合着柠檬草清新、南姜药香和柠檬叶独特芬芳的蒸汽升腾而起,冲淡了之前食材的“生猛”气息,带来一丝令人舒适的暖香。
“嗯…这味儿…有点意思了!”李师傅抽了抽鼻子,眼睛一亮。又拿出手机查看菜谱。
接着是重头戏——咖喱膏和虾膏。方师傅用勺子舀了一大勺红艳油亮的红咖喱膏,又极其保守地用筷子尖挑了一点点深褐色的虾膏,仿佛在处理某种易燃易爆物,小心翼翼地放入锅中。用长柄勺慢慢搅动。咖喱膏在热汤中迅速融化,浓烈的辛香和椰香爆发开来,而那一点点虾膏也化开,带来一种难以言喻的、复杂而深沉的咸鲜底味,奇妙地中和了咖喱的冲,增添了一股醇厚的“海”的气息。
“好像…没那么可怕了?”张师傅也凑过来闻,脸上怀疑的神色稍减。
接下来是调味的关键——酸和辣。新鲜的鸟眼椒被切碎,鲜红的汁液沾染了砧板,光是闻着就让人鼻腔发痒。方师傅谨慎地只放了三四粒的量。大量的疯柑柠檬汁被挤入锅中,那酸味极其纯粹而霸道,瞬间让整个汤的基调为之一变,清新酸冽得让人口舌生津。鱼露也适量加入,提供咸鲜和独特的发酵风味。最后,大罐的椰浆倒入,乳白的液体迅速与红汤融合,变成了诱人的橘粉色,辛辣酸冽的气息被温柔地包裹起来,变得醇厚而富有层次。
“尝尝!快尝尝!”方师傅迫不及待地用勺子舀起一点汤,吹了吹,小心地嘬了一口。
一时间,厨房里安静下来,所有人的目光都聚焦在方师傅脸上。
只见方师傅眉头先是猛地一拧,紧接着又缓缓舒展开,脸上表情极其复杂,像是在经历一场味觉的风暴。他咂了咂嘴,又喝了一小口,眼睛慢慢亮了起来。
“嘶…这味儿!”他长长地呼出一口气,带着惊叹,“绝了!又酸又辣又冲,可偏偏被这椰浆一裹,又香又滑!这股子香茅草柠檬叶的味儿直往脑门里钻!还有这点虾膏提的味儿…绝!虽然跟咱们中餐路子完全不同,但…真他娘的过瘾!”
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