雍正八年正月，京城的年味还没散，江兰就被一堆急事缠得连喝口热茶的功夫都没有。这天清晨，她刚在护理坊坐下，粥铺的伙计就喘着气跑进来：“江姑娘，通州粥铺分店的米没了！昨天送原料的车走岔了路，现在食客都在门口等着，您看怎么办？” 话音刚落，瑞祥号的学徒又捧着账本赶来：“江姑娘，天津的裕丰号来订三百盒兰馨香膏，可咱们的香膏库存只够两百盒，王掌柜去内务府对账了，没人敢拍板，对方还在店里等着呢！”
江兰揉了揉发紧的太阳穴，刚让春桃去通州调米，包衣妇女工坊的张婶又匆匆来报：“兰丫头，昨天送的布料颜色不对，本该是天青色绣玉兰，结果送成了月白色，妇女们都停工等着换布，这要是耽误了后宫的手帕订单，可怎么好？”
短短半个时辰，三件急事堆过来，江兰只觉得脑子嗡嗡响。她低头看了看桌上的日程 —— 辰时要去养心殿汇报民生情况，巳时要去瑞祥号查账，午时要去工坊盯手帕进度，未时还要跟王瑞商量在天津开瑞祥号分店的事。以前只有兰馨皂和工坊时还能应付，现在添了粥铺（京城两家 + 通州一家）、香膏生产线，还要筹备新分店，她一个人根本顾不过来。
“这样下去不是办法。” 江兰靠在椅背上，看着窗外飘着的零星雪花，心里第一次有了力不从心的感觉。她想起穿越前在医院实习时，护士长说过 “一个人的精力有限，要学会把事交给靠谱的人做”，现在她的商业版图像棵疯长的树，枝丫太多，光靠她一个人修剪，迟早会出大错 —— 通州粥铺断米、香膏库存算错、布料送错，这些都是预警。
必须培养一批忠心能干的掌柜，把各业态的管理权放出去。这个念头一冒出来，江兰立刻坐直身子 —— 掌柜不仅要能管账、懂经营，还得跟她一条心，守得住 “诚信经营、善待员工” 的规矩，这样她才能放心放权，腾出精力去做更重要的事，比如推动新政、拓展更大的商业版图。
当天晚上，江兰把王瑞和父母都叫到家里，说了自己的想法。王瑞刚从天津回来，脸上带着疲惫，一听这话立刻点头：“江姑娘说得太对了！现在瑞祥号光京城就有三家铺子，天津还要开分店，我一个人跑前跑后，上个月差点把账算错。要是有靠谱的掌柜，我也能松口气。”
江老实放下手里的烟袋，皱着眉说：“培养掌柜是好事，可人心隔肚皮，得找忠心的。以前俺在工坊做活时，有个伙计看着老实，结果偷了布料去卖，这种人可不能用。”
“爹说得是。” 江兰接过话头，“所以选拔得严，既要能干，更要忠心。我想从三拨人里选：一是跟着咱们久的老人，比如瑞祥号的伙计、粥铺的伙计、工坊里的管事，这些人知根知底；二是包衣家庭里靠谱的，比如之前在工坊做活、家里实在的；三是二哥推荐的，军营里退伍的兄弟，为人正直，执行力强。”
江王氏也插了话：“俺看粥铺的李二柱就不错！从开业就在，踏实肯干，上次有食客喝醉了闹事，他还帮着劝，没让事闹大。还有工坊的张茂，管布料从来没出过错，识字，账也算得清楚。”
江兰把这两个名字记在纸上，又想起二哥江柱子前几天提过的赵虎 —— 赵虎在军营里是个小旗官，去年打仗伤了腿，退伍后没活干，江柱子说他 “为人正直，说话算话，从不占小便宜”。这么一算，候选名单已经有三个人了，还得再选几个，至少要够管瑞祥号三家铺、两家粥铺、一个工坊，还要留两个备着开新分店。
接下来的三天，江兰暂停了部分非紧急事务，专门负责选拔掌柜。她在瑞祥号、粥铺、工坊都贴了告示，写明选拔条件：一是在自家业态干满三个月以上，无差错；二是识字，能看懂账本；三是为人正直，没跟人闹过纠纷；四是愿意学，能吃苦。告示贴出去后，报名的有十二个人，江兰逐一约见，聊了半个时辰，最后筛掉了五个 —— 有两个是为了 “掌柜能多赚钱” 才报名，没提怎么管生意；有三个连基本的账目都算不清，只能做伙计。
剩下的七个候选人，江兰列了详细的名单：
瑞祥号的周福，三十岁，跟着王瑞三年，从学徒做到伙计，账算得又快又准，去年冬天还帮着王瑞追回过被偷的香皂，忠心可靠；
粥铺的李二柱，二十五岁，包衣出身，以前靠打零工为生，粥铺开业就来当伙计，每天最早到最晚走，食客都夸他态度好；
工坊的张茂，四十二岁，以前是内务府的小文书，因不会阿谀奉承被辞退，来工坊管布料后，从没出过一次错，还帮着妇女们改进过叠布的法子，提高了效率；
二哥推荐的赵虎，二十七岁，退伍军人，腿伤不影响干活，说话直爽，做事利索，江兰让他去工坊盯过两天秩序，把偷懒的伙计都管得服服帖帖；
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