雍正七年腊月，京城的寒风裹着雪粒子，刮在人脸上像刀割。江兰从包衣妇女工坊出来，打算绕路去瑞祥号对账，刚走到南城的胡同口，就见几个挑着粥担的小贩缩着脖子吆喝：“热粥嘞！三文钱一碗！”
胡同里挤满了赶早的平民 —— 拉车的脚夫、挑担的货郎、上学的孩童，都围着粥担抢着买。江兰停下脚步，却见小贩用黑乎乎的木勺从缺了口的大桶里舀粥，桶边还沾着米粒，几个没带碗的食客，直接用小贩递来的粗陶碗喝，那碗沿上还留着前一个人的口水印。刚喝了两口粥的脚夫，突然捂着肚子蹲在地上，脸色发白：“这粥…… 怎么喝着发苦？”
小贩连忙摆手：“别瞎说！俺这粥是用昨天剩下的米熬的，怎么会苦？你怕是自己冻着了！” 脚夫疼得说不出话，旁边的人也不敢再买，小贩见状，挑着粥担匆匆走了。
江兰看着这一幕，心里不是滋味。她穿越前在医学院学过卫生知识，知道变质的粮食、不消毒的餐具最容易滋生细菌，冬日天寒，平民本就容易生病，再喝这种不卫生的粥，更是雪上加霜。而且京城的平民大多靠体力谋生，早上若能喝上一碗热乎、干净、有营养的粥，既能暖身子，又能有力气干活，可现在街头的粥摊，要么卫生差，要么粥品单一，根本满足不了需求。
“若是开一家干净卫生的粥铺，肯定能帮到大家。” 江兰心里忽然冒出这个念头。她做兰馨皂、香膏是为了改善生活品质，办包衣妇女工坊是为了帮妇女就业，那开粥铺，就是为了让平民能吃到安全的热食 —— 这不仅是门生意，更是件实实在在的民生好事，还能积累民间声望，为以后推动更多新政打下基础。
当天晚上，江兰把开粥铺的想法跟家人说了。江老实正在擦桌子，闻言停下手里的活：“开粥铺？俺看行！你大哥在军营里，早上也常喝不上热粥，要是你这粥铺开了，俺让他带兄弟们来光顾。” 江王氏也点头：“是啊，南城的平民冬天都爱喝热粥，可那些粥摊太脏了，你开个干净的，大家肯定愿意来。”
大嫂更是主动请缨：“兰丫头，俺以前在家熬过粥，你要是信得过，俺来帮你管后厨，保证粥熬得香！” 小妹丫蛋拉着江兰的手，小声说：“姐姐，俺也想去粥铺帮忙，俺能给客人递碗筷！”
有了家人的支持，江兰更有底气了。第二天一早就开始筹备 —— 首先是选址，她想选在人流量大、靠近平民区的地方。南城的骡马市街正好合适，这里一边是脚夫、货郎聚集的地方，一边是包衣聚居区，还有两所私塾，学生也多，不愁没客源。
江兰带着春桃在骡马市街转了两天，终于找到一间合适的铺面 —— 以前是个杂货铺，老板要回老家，正打算转租。铺面有两间房，前屋能摆四张桌子，后屋能当厨房，还有个小院子能堆食材，月租只要两百文，比旁边的铺面便宜五十文。
跟房东谈转租时，房东见江兰是御前侍读，又听说要开干净的粥铺，当即爽快答应：“江侍读是做实事的人，这铺面租给你，俺放心！要是以后想续租，租金还能再便宜点。”
接下来是装修，江兰把 “干净卫生” 放在第一位。她让大哥江石头带着军营里的兄弟来帮忙 —— 兄弟们帮着把前屋的墙面刷成白色，用石灰水消毒；把后屋的灶台翻新，砌了三个新灶眼，分别用来熬不同的粥；还在院子里搭了个棚子，用来存放食材和消毒碗筷。
江兰还特意让人做了二十个粗瓷碗和十个粗瓷勺子，每个碗上都刻着 “兰馨” 两个字，避免和其他粥铺的碗弄混。她还在厨房旁边隔出一个小间，用来消毒碗筷 —— 每天早上用沸水把碗筷煮半个时辰，再用干净的粗布擦干，放进带盖的木柜里，确保卫生。
分餐制是江兰重点考虑的 —— 清代人吃饭大多共用碗筷，容易传播疾病。她让工匠做了四个小木盒，每个木盒里放一套碗筷，食客来了就拿一套，吃完后把碗筷放回指定的桶里，再统一消毒。她还在每张桌子上放一个装着粗布的篮子，让食客擦手用，这些细节，在当时的京城粥铺里，都是从未有过的。
装修的同时，江兰开始设计粥品。她结合自己的护理专业知识，针对不同人群设计了不同的养生粥：
针对脚夫、货郎这些体力劳动者，推出 “杂粮粥”—— 用小米、红豆、绿豆、燕麦一起熬，熬得软烂，管饱又有营养，还能补充体力；
针对老人和小孩，推出 “山药莲子粥”—— 山药去皮蒸熟后压成泥，和莲子、大米一起熬，软糯易消化，还能健脾养胃；
针对冬天容易手脚冰凉的平民，推出 “红枣桂圆粥”—— 红枣去核、桂圆去壳，和糯米一起熬，加少量红糖，暖身又补血；
还有最基础的 “小米南瓜粥”—— 用新收的小米和本地的南瓜一起熬，香甜可口，价格最便宜，适合学生和穷苦人。
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