还有瑞祥号的刘三、粥铺的王秀、工坊的陈六，都是平时表现突出的，要么会跟商户打交道，要么会管员工，各有长处。
选拔完，就是培训。江兰把护理坊的一间空房改成了培训室，每天辰时到午时，亲自给七个候选人上课。培训内容分三块：账目管理、诚信经营、员工管理，每块都结合实际案例，听得候选人连连点头。
账目管理是重点。江兰没用当时商户常用的单式记账法 —— 那种记账法只记收入支出，容易乱，她用自己穿越前学的复式记账法改良了一套账本，左边记 “进”（原料、收入），右边记 “出”（工钱、支出），中间记 “存”（库存、余钱），一目了然。她拿着瑞祥号上个月的账本，手把手教周福他们怎么记：“比如今天进了一百斤牛羊油，花了一千文，就记在‘进’的‘原料’栏；给工匠发了五百文工钱，记在‘出’的‘工钱’栏；剩下的五十斤牛羊油，记在‘存’的‘原料’栏。每天对账，必须做到‘进 - 出 = 存’，差一文都要找清楚。”
周福以前就管过账，学起来最快，当天就能独立记一页；李二柱识字不多，一开始总把 “进”“出” 搞混，江兰就让春桃每天晚上给他补一个时辰的课，用石子当钱，手把手教他算，过了五天，李二柱也能把账记清楚了。
诚信经营是江兰最看重的。她给候选人讲了之前年希尧想强占兰馨皂生意的事，又讲了街头粥摊因卖变质粥被食客砸了铺子的事：“咱们做买卖，诚信是根。比如兰馨皂，必须用足料，不能掺劣质油脂；粥铺的粥，必须新鲜，当天的粥当天卖完，不能留到第二天；工坊的手帕，绣得不好就返工，不能糊弄食客。要是谁敢缺斤短两、以次充好，不管多能干，立刻开除，永不录用。”
有一次，刘三问：“江姑娘，要是遇到商户压价，咱们的成本不够，能不能少放些料？” 江兰立刻摇头：“不能。成本不够，咱们可以找更便宜的原料，比如蒙古的牛羊油比京城的猪油便宜，通州的菜籽油也能掺着用，但料不能少。你可以跟商户说‘我们的货质量有保证，价格不能降，但可以多送你几个样品，下次订货优先供货’，这样既保住了诚信，又能留住客户。” 刘三听了，连忙点头：“姑娘说得对，是俺想偏了。”
员工管理也很关键。江兰定了规矩：掌柜必须善待员工，每月十五号准时发工钱，不能拖；员工家里有事，允许请假，不扣工钱；员工做得好，要给奖励，比如粥铺的伙计要是被食客夸了，月底多给五十文；员工做错了，要先教，不能上来就骂，屡教不改再罚。
赵虎一开始不理解：“江姑娘，军营里都是军令如山，犯了错就得罚，员工要是太宽松，会不会偷懒？” 江兰笑着给他举例子：“工坊的张婶，以前在别的绣坊做活，掌柜总打骂她，她每天都怕得不行，绣活也慢；来咱们工坊后，做错了有人教，做得好有奖励，她现在每天能多绣两块手帕。你看，善待员工，他们才会用心干活，比打骂管用多了。” 赵虎想了想，点头道：“姑娘说得有道理，俺记住了。”
培训不光有理论，还有实操。每天午时过后，江兰让七个候选人跟着老负责人实习 —— 周福跟着王瑞管瑞祥号的账目，学习怎么跟商户谈判；李二柱跟着大嫂管粥铺，学习怎么安排伙计、怎么备料；张茂跟着江王氏管工坊，学习怎么统筹布料、怎么检查成品；赵虎跟着大哥江石头管秩序，学习怎么处理员工纠纷。
实操时也出了些小插曲。有一次，李二柱跟着大嫂备料，算错了小米的量，多买了五十斤，导致粥铺的小米堆在院子里，差点受潮。大嫂没骂他，而是带着他一起算 “每天的客流量 × 每碗粥用的小米量 = 每天需要的小米”，教他怎么根据客流量调整备料。李二柱很愧疚，晚上主动留在粥铺把小米晒干，还把算错的原因写在纸上，贴在墙上提醒自己，后来再也没算错过。
还有一次，赵虎在工坊管秩序，有个妇女偷懒聊天，赵虎上去就凶了她两句，妇女委屈地哭了。江兰正好来工坊，看到这一幕，拉着赵虎说：“你可以跟她说‘现在订单紧，咱们先把活干完，歇的时候再好好聊’，她要是还偷懒，再跟我说，别上来就凶。你看，她哭了，活也干不下去了，反而耽误事。” 赵虎红着脸道歉，后来再管秩序，都先好好说话，妇女们也愿意听他的了。
培训半个月后，江兰开始考核。考核分笔试和实操，笔试考账目 —— 给他们一份瑞祥号的模拟订单，让他们记账、算利润；实操考处理问题 —— 模拟各种场景，比如 “食客说粥里有沙子”“商户想压价”“员工吵架”，让他们现场处理。
笔试成绩最好的是周福，账本记得清清楚楚，利润算得分毫不差；李二柱虽然慢了点，但也没出错；赵虎的账目没记错，但字写得歪歪扭扭，江兰让他以后多练字，他也爽快答应。
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