实操环节最精彩。江兰让春桃扮演 “说粥里有沙子的食客”，对着李二柱发脾气：“你们这粥怎么回事？有沙子！想硌掉我的牙吗？” 李二柱没慌，先给春桃鞠躬道歉：“对不住您，是我们没筛干净米，我这就给您换一碗新的，再送您一碟萝卜干，您别生气。” 然后立刻去后厨跟熬粥的伙计说：“下次筛米一定要仔细，再出这种事，咱们都得挨罚。” 江兰看着，满意地点头 —— 这处理方式既安抚了食客，又提醒了员工，很周全。
轮到赵虎，江兰让工坊的陈六扮演 “吵架的员工”，说 “张婶抢了我的布料，我没法做活了”。赵虎先把两人分开，分别问清楚原因 —— 原来张婶拿的是天青色布，陈六要的是月白色布，两人看错了。赵虎笑着说：“都是误会，咱们先把布换过来，赶紧做活，不然耽误了订单，大家都没好处。以后拿布前，先看清楚颜色，别再弄错了。” 两人听了，都不好意思地笑了，赶紧去做活。江兰拍了拍赵虎的肩膀：“进步很大，会讲道理了。”
考核结束，江兰综合成绩，选出了五个正式掌柜，两个备用：
周福 —— 任瑞祥号天津分店掌柜，负责筹备分店、对接当地商户；
李二柱 —— 任兰馨粥铺通州分店掌柜，负责分店运营、备料；
张茂 —— 任包衣妇女工坊总掌柜，负责统筹布料、检查成品、管理妇女；
赵虎 —— 任瑞祥号京城西市分店掌柜，负责店铺秩序、货物盘点；
刘三 —— 任兰馨粥铺京城南城总店掌柜，负责总店运营、培训新伙计；
王秀和陈六作为备用掌柜，跟着老掌柜实习，等有新分店再上岗。
任命那天，江兰在护理坊举行了简单的仪式，给每个掌柜发了一块木牌，上面刻着 “兰馨掌柜” 四个字，还有他们的名字和负责的业态。她拿着木牌，对五个掌柜说：“这块木牌代表着信任，你们要记住‘诚信经营、善待员工’的规矩，把各自的摊子管好，别让我失望，也别让跟着咱们的人失望。”
五个掌柜都双手接过木牌，用力点头。周福说：“江姑娘放心，我一定把天津分店管好，让瑞祥号的名声在天津也响起来！” 李二柱红着眼眶说：“以前俺是个没人要的打工人，现在成了掌柜，俺一定好好干，不辜负姑娘的信任！”
掌柜们上岗后，江兰的担子一下子轻了不少。每天不用再跑遍各个业态，只需要看他们送来的日报 —— 周福在天津找好了铺面，跟当地的油脂商签了长期合作，还订了两百斤菜籽油，比京城的还便宜；李二柱在通州粥铺推出了 “暖心粥”，给穷苦的老人和孩子免费送粥，赢得了当地百姓的称赞；张茂在工坊制定了 “成品抽查制度”，每天随机抽查二十块手帕，确保质量，后宫的订单再也没出过差错；赵虎在瑞祥号西市分店搞了 “会员制”，常客买满十块香皂送一块，生意比以前好了三成；刘三在粥铺培训新伙计，教他们怎么迎客、怎么端粥，伙计们的态度越来越好，回头客也多了。
有一天，江兰去通州粥铺看李二柱。刚到门口，就见李二柱正在给一个老奶奶端粥，老奶奶颤巍巍地说：“二柱啊，你这粥真好，还免费给俺喝，真是个好人。” 李二柱笑着说：“奶奶，这是江姑娘让做的，您慢喝，不够再添。” 江兰站在门口，看着这一幕，心里满是欣慰 —— 她培养的掌柜，不仅会经营，还懂民生，这才是她想要的。
王瑞也轻松了不少，不用再一个人跑天津，每天只需要看周福送来的账目，遇到问题跟周福商量就行。他跟江兰说：“江姑娘，你选的这些掌柜都太能干了！现在瑞祥号的生意比以前好，我还能腾出时间跟江南的裕丰号谈合作，打算把兰馨皂卖到江南去。”
家人也为江兰高兴。江老实每天都看掌柜们送来的日报，跟江王氏说：“你看周福在天津做得多好，李二柱在通州也受欢迎，咱们兰丫头真是有眼光，会选人。” 大嫂在粥铺跟刘三学管理，笑着说：“刘三这孩子，把粥铺管得井井有条，比俺还细心。” 江柱子放假回家，听说赵虎当了掌柜，拍着大腿说：“俺就知道赵虎靠谱，没给俺丢脸！”
二月中旬，胤禛召见江兰，问起她培养掌柜的事。江兰把掌柜们的成绩一一奏明，还把周福、李二柱他们的日报呈给胤禛看。胤禛翻着日报，看到李二柱给穷苦人送粥、张茂提高工坊妇女工钱的记录，笑着说：“你不仅会做买卖，还会培养人。这些掌柜既懂经营，又懂民生，比那些只会盘剥百姓的商户强多了。以后你要是想在更多地方开分店，朕支持你。”
苏培盛在旁边伺候，也笑着说：“江侍读这招真是高明！自己不用累死累活，还培养了一批忠心的人，以后做大事，也有帮手了。”
从养心殿出来，江兰抬头看着湛蓝的天空，心里满是踏实。她知道，培养掌柜不是结束，而是开始 —— 有了这批忠心能干的掌柜，她的商业版图才能顺利扩张，从京城到通州、天津，再到江南、山东，一步步把 “兰馨” 的牌子做遍全国。而这些掌柜，不仅是她的商业帮手，以后还会成为她推动新政的助力 —— 他们深入民间，能帮她收集民生民情，能帮她落实新政的具体措施，让她离 “时代变革者” 的目标越来越近。
晚上，江兰坐在灯下，看着桌上的掌柜名单，又添了几个名字 —— 她打算下次从包衣家庭里再选几个年轻人，培养成新的掌柜，为以后开更多分店做准备。窗外的月光洒进来，落在 “兰馨掌柜” 的木牌上，泛着柔和的光。江兰拿起一块木牌，指尖划过 “诚信经营、善待员工” 的刻字，心里清楚 —— 她的商业版图，不是靠投机取巧，而是靠一个个靠谱的人、一条条实在的规矩，一步步建起来的。而这，正是她能在这个时代站稳脚跟、实现蜕变的根本。
小妹丫蛋端着一碗红枣桂圆粥进来，放在江兰桌上，软声说：“姐姐，你今天没去粥铺，刘三哥说，今天免费送了五十碗粥，好多老人都来谢你呢！” 江兰摸了摸妹妹的头，拿起粥喝了一口，甜丝丝的暖意从喉咙传到心里 —— 有家人的支持，有掌柜的助力，有百姓的认可，她在这个时代的路，会越走越宽。
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