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第317章

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老李的经典传承——传统与创新的交响曲

老李的“创意满汉全席”大获成功后,他并没有停下脚步,而是决定回归传统,将那些经典的东北菜进行重新演绎,同时融入自己的创新元素,打造出一套全新的“经典传承”系列。这一次,老李希望食客们在品尝新口味的同时,也能感受到传统东北菜的魅力。

**经典传承系列菜单:**

1. **酥黄菜**

**特点:外酥里嫩,香甜可口**

**食材准备:**

- 鸡蛋 4个

- 白糖 100克

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法:**

1. 鸡蛋打散,加入适量淀粉,搅拌成均匀的蛋糊。

2. 热锅凉油,倒入蛋糊,摊成薄饼状,小火煎至两面金黄,捞出控油。

3. 将煎好的蛋饼切成菱形块。

4. 锅中留少许底油,加入白糖,小火炒至糖融化,变成金黄色糖浆。

5. 迅速倒入蛋块,快速翻炒,使糖浆均匀裹在蛋块上。

6. 盛出装盘,趁热食用。

**食客点评:**

- **吴老师**:“这酥黄菜,外酥里嫩,香甜可口,勾起了我童年的回忆。”

- **陈嫂子**:“这道菜甜而不腻,孩子们都特别喜欢。”

2. **雪绵豆沙**

**特点:松软香甜,入口即化**

**食材准备:**

- 鸡蛋清 4个

- 豆沙馅 200克

- 白糖 50克

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法:**

1. 鸡蛋清打发至硬性发泡,加入少许白糖和淀粉,继续打发均匀。

2. 将豆沙馅分成小份,团成小球。

3. 用勺子舀起适量打发好的蛋清,包入一颗豆沙球,团成圆球状。

4. 热锅凉油,放入圆球,小火慢炸至金黄,捞出控油。

5. 撒上白糖,即可上桌。

**食客点评:**

- **刘嫂子**:“这雪绵豆沙,松软香甜,入口即化,真是太好吃了!”

- **老孙头**:“这道菜让我想起了小时候过年的时候,家里总会做这道甜点。”

3. **三丝爆豆**

**特点:香脆可口,酸甜开胃**

**食材准备:**

- 土豆 1个

- 洋葱 1个

- 胡萝卜 1根

- 花生米 100克

- 干辣椒 50克

- 花椒 30克

- 生抽 2勺

- 白糖 2勺

- 醋 1勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法:**

1. 土豆、洋葱、胡萝卜分别切丝。

2. 热锅凉油,放入花生米,小火炸至酥脆,捞出控油。

3. 锅中留底油,放入干辣椒段、花椒炒香。

4. 加入土豆丝、洋葱丝、胡萝卜丝,大火翻炒均匀。

5. 加入生抽、白糖、醋、盐调味,翻炒均匀。

6. 加入炸好的花生米,快速翻炒几下,即可出锅。

**食客点评:**

- **美食博主小美**:“这三丝爆豆,香脆可口,酸甜开胃,是一道非常爽口的小菜。”

- **王阿姨**:“这道菜特别适合配粥,我都能多吃一碗。”

4. **溜肉段**

**特点:外酥里嫩,酱香浓郁**

**食材准备:**

- 猪里脊肉 500克

- 青椒 1个

- 胡萝卜 1根

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法:**

1. 猪里脊肉切块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 青椒、胡萝卜切片备用。

3. 热锅凉油,放入肉块,炸至金黄,捞出控油。

4. 锅中留底油,放入姜蒜片爆香。

5. 加入青椒片、胡萝卜片,大火翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、白糖调味,翻炒均匀。

7. 加入炸好的肉段,加入适量清水,盖上锅盖焖煮5分钟。

8. 大火收汁,即可出锅。

**食客点评:**

- **老码头工人老赵**:“这溜肉段,外酥里嫩,酱香浓郁,真是过瘾!”

- **陈嫂子**:“这道菜特别适合配米饭,我都能多吃一碗。”

5. **锅包肉**

**特点:酸甜可口,外酥里嫩**

**食材准备:**

- 猪里脊肉 500克

- 胡萝卜 1根

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 白糖 3勺

- 醋 2勺

- 盐 适量

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