平静的内心，再次激动，而他手中的菜刀似乎也与林渊产生了共鸣，在手里微微颤抖。
五指紧紧的握住，心神再次回归平静。
亢～亢～亢
菜刀剁在案板上传来清脆悦耳的声音。
继续制作宫保鸡丁，五天的时间里，林渊要将川菜版宫保鸡丁研究出来。
花生米泡水、剥皮、晾干。
鸡腿肉去骨、拍打、切丁。
配料一一切碎、装盘。
炉火点开，油温微热，便将花生米倒入，用炒勺微微搅动，让花生米的各个部位都受热均匀。
有了改良版的经验，林渊对于花生米的煎炸程度有了更好的把握，直到花生米微微张开小口，传来啪啪响的声音，表面微微泛黄，立即捞出。
借助花生米身上遗留的热油，对花生米进行着最后的升温。
鸡胸腿肉切成1.5厘米的大小，这样可以保证在炒制过程中，鸡腿肉不会因为太小炒老，也不会因为太大炒不熟。
第一次倒入葱姜水，用手不停的刨鸡腿肉，让葱姜水可以浸入肉里。
鸡腿肉微微带劲儿，放入鸡蛋清，葱姜水，继续刨。
(PS：刨，类似狗刨，用五指不停的抓肉，让葱姜水、蛋清可以进入鸡腿肉内。)
一连三次，直到鸡腿肉变得饱满嫩滑这才停下，倒入少量酱油添色，适量食盐、花雕酒、胡椒粉，遮住鸡腿肉本身的腥味。
继续用刨的手法，给鸡腿肉上色，直到微微变黄。
放入上浆的最后一步，倒入干淀粉，锁住鸡腿肉的水分，使其更加嫩滑。
继续抓拌，不停的使用刨的手法，足足用去了五分钟，这才将鸡腿肉的上浆过程做完。
接下来就是兑碗汁的重头戏！
喜欢我在美国开中餐厅请大家收藏：(m.zuiaixs.net)我在美国开中餐厅醉爱小说网更新速度全网最快。