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半盏粗茶

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第96章 他咋就啥都会呢?

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“姥爷,啥是挂霜花生米啊?”萧晚晴小声问道。

“就是你爱吃的花生蘸。这么多的花生米,这个乔生财藏了祸心。”王为民说道。

“啊?花生蘸?这么一大盆的花生米,一锅锅的做的话,得做到啥时候啊?这人太坏了。”英子吃惊的问道。

她也爱吃花生蘸,外边的糖衣、内里的花生香,可是非常好的小零食呢。

但是这么多的花生米,还得每一个都得挂糖衣。哪怕她不是厨子、年纪还小,也知道这是找茬来着。

“呃……,大轩子,你可以看我不对付,但是给文贵二哥家里添个菜,终归是好的吧?”

看到陈云轩不吭声,乔生财又补了一句。

“你的为人啥样,大家伙儿也都知道。至于说你道歉不道歉的,我无所谓,本来也不会接受。”陈云轩开口了。

乔生财的脸上露出了笑容,要的就是这个效果啊。

陈云轩不做挂霜花生米,那就是当着全村人都面,不给李文贵面子。即便是李文贵不会说啥,乡亲们多少也会有些想法。

而且他也很坚定的认为,陈云轩不会接受自己的挑战。因为挂霜花生米,他陈云轩能做出来吗?

他弄点汤汤水水的炖菜啥的可能没啥问题,挂霜花生米这样的技术菜,是说做就能做的吗?

“虽然说我不会接受你的道歉,但是我也能给文贵二哥添上这道菜。”陈云轩又接着说了一句。

把乔生财听得一愣,“大轩子,咱要做可就得好好的做,不能糊弄的做。”

他是真的没想到,这么高难度的菜,陈云轩都敢接下来。

“把你的小心思收起来吧。我既然敢接,就能做好。”陈云轩斜瞥了他一眼,也把他的心思揭露出来。

“大轩子,好事成双,我给你打个下手?”徐师傅开口了。

“谢谢徐师傅了,借我个火工好的小兄弟就行。这道菜啊,对于火候的考量很重要呢。”陈云轩笑着说道。

“好。”

徐师傅点了点头,给边上的一位小徒弟使了个眼色。

这么一大盆的花生米,一锅肯定做不出来。反正按照徐师傅自己的估量来看,最好是匀成四锅,这样好挂霜。

可是让他没想到的是,陈云轩把这么一大盆的花生米,只是简单的分成了两份。然后就往盆里加淀粉和水,搅拌起来。

这是打算只做两锅?这个难度可不是一般的高啊。

“轩子哥,您看这个油温咋样?”

等陈云轩把两盆都搅拌好后,烧火的小伙子开口了。

陈云轩把手放到油锅上,感受了一下,“不愧是徐师傅的高徒,这个火候掌握得太好。”

“谢谢轩子哥夸奖,我是入门最晚的,目前也就会烧这一把火,师兄们比我厉害多呢。”小伙子略微有些腼腆的说道。

“老实孩子,心性还好。恭喜徐师傅,将来你这些徒弟们都能够撑门立户啊。”陈云轩夸了一句。

“哈哈哈哈,我老徐虽然脾气不咋好,但是收徒都是千挑万选。首重心性。”徐师傅大笑着说道。

“你可以笨,但是不能没了‘德行’。咱们做的是入口的营生,没了德行,砸的可不仅仅是你的饭碗,而是要炸咱们厨子捞饭的这口锅。”

即是表明他的立场,也是说给乔生财听的。

想道歉你就好好道歉,还把陈云轩架在火上烤,心性不正呗。

乔生财恨得牙痒痒,可是还说不出来啥。人家徐师傅说的是他的徒弟,跟他没有一毛钱的关系。

这时候的陈云轩也把盆子里的花生米倒进了油锅中,然后就拎着大笊篱在油锅里搅拌起来。

目的就是防止这些花生粘连在一起,要不然就不是挂霜花生米了,而是挂霜花生坨。

靠的还是手劲,你搅动得要快、要稳,要不然油溅出来也不行。

挂霜花生米,也是正经的功夫菜,看似简单的炸制过程,也是一种功力的考量。

看起来花生米外边还裹了粉,实际上火候大一些,花生米就会被炸糊。

更不用说陈云轩炸的还是这么大一锅,出锅的时候才是关键啊。

这也就是陈云轩的手腕有力,动作还够快,看得徐师傅再次点头。

眼力、手力、腕力,陈云轩都没得说。

别看陈云轩好像没什么技巧,人家有这份天赋,你就得去佩服。

第二锅炸完之后,就到了挂霜的环节。

这就是这道菜的第二个难关。

做拔丝菜的时候,火候要稍稍大一些,要不然你这个丝就拉不出来。

可是做挂霜菜的时候呢?你这个火候就必须要嫩一些,要不然你就成了拔丝花生米了,完全两个菜。

这也是中华料理博大精深的地方,即便是同样的食材、同样的做法,仅仅是火候上的调整,这也是两道菜、两种口感。

“小兄弟,一会儿等我号令啊。”熬糖浆的时候陈云轩笑着说道。

“轩子哥,您放心吧。”小伙子面色凝重的点了点头。

要想火候嫩一些,就要在炒制的时候撤火,让锅的余温来烹饪。

“撤火。”

等到锅里的糖浆大泡变成了小泡的时候,陈云轩喊了一句。

小伙子赶忙把灶里的劈材直接拽了出来。

陈云轩也没耽搁,第一盆炸好的花生米都倒进了锅中。

他的面色也变得凝重起来,拎着大勺子在锅里不停的翻炒。

只有翻炒得够快,才能够保证锅里的花生米都能够挂上糖浆。只有翻炒得够快,才能够保证锅里的花生米不会因为挂了糖浆而粘连在一起。

“哇……,花生米都在锅里转起来了。白了、白了,快成花生蘸了吧?”看着的英子忍不住的问了一句。

“也变得那么馋。”萧晚晴说道。

哪怕嘴里说得有些嫌弃,脸上也挂起了笑容。

略微听到一些声音,陈云轩扭过头,露出一嘴小白牙。

然后手上的动作加快,锅里转着的花生米速度也快了一些。

手腕上用了一些巧劲,然后他就把盆子放到了锅边。锅里的那些花生米呢?也就排着队的往盆里钻。

“好”

围观的人们,忍不住叫了一声好。

乔生财的脸则是比锅底还黑,他咋就啥都会呢?

又给陈云轩做嫁衣了?

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