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第二十五章 鲨鱼烟(下)

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嫌弃归嫌弃,元老的命令还是要执行的。众人一起动手,将鲨鱼从盐水里捞出来,去除鱼骨,逐一切成大块。

“首长,要不要剥鱼皮?”

“不用,留着好了。鱼皮也好吃。”

一条鲨鱼最后被切成了五十多块。放入大水槽内进行清洗。水槽是砖砌的外面抹了水泥,又贴了瓷砖,看上去比较干净,这里也是平日里洗涤食材的地方,有好几个浴缸那么大。还配有一套简易的人力清洗机--这东西是钟利时在高雄的时候许多“无聊发明”之一。原理其实就是一个波轮叶片,靠人力机带动,制造涡流来清洗食材。

鲨鱼肉的杂质很多,必须一再清洗才能保证卫生。金晓宇多少有些洁癖,连着清洗了两三次,才把鱼肉放进几口大锅子,浸满清水。

“水要多,要把肉完全淹没。”她检查着每口锅里的水。吩咐生火加热。

“不要急着添火,一点一点的加柴,让水慢慢煮沸。”她说着,又从厨房里拿了一柄大锅铲,在大锅里翻搅着。

“每口锅都要这样不断的翻搅,让鱼肉充分的受热。直到水沸腾为止!”

随着水温越来越高,肉也逐渐被煮熟,杂质也渐渐流了出来。这些杂质有些是没被放干净的血污,有些是附着在鲨鱼皮之下的细沙。厨师们忙着一遍遍的打浮沫,最后把浮在水面上的血渍残渣全部捞除干净,肉品最后再起锅。为了去除鱼腥味,期间还加入了少许的米酒。这个过程台湾当地叫“跑活水”,其实就是“汆烫”。

等鲨鱼肉煮熟的时间,金晓宇闲着无聊,特意显摆了一下他听来的知识。

“鲨鱼肉其实很营养,有丰富的蛋白质、胶质和DHA、还有钙、磷、铁等矿物质,以及维生素ACE等,可以抑制癌症和类风湿关节炎……”

金晓宇滔滔不绝地说个不停,食堂众人恭立一旁,无不无不点头称是,一副充分受教的模样,实则已经被一堆没听过的名词给绕得头晕了。

大概花了半个多钟头跑完活水,终于要进入重头戏了。厨工们根据指示找来一个蒸包子馒头的铁架,把铁架摆进大锅里,再把鲨鱼肉平均摆放整齐在架上,锅里预先放置好足量的米粉、黑糖、茶叶,以及削好的甘蔗皮。然后盖上锅盖,开始生火烟熏。

“烟熏”这种食材的料理法是利用加热的茶叶或木屑,把熏制产生的色、香、味渗入食材,使食品产生独特的风味。经过加热形成的烟雾微粒,可以吸收肉品的腥臭,增加食物的香气,同时抑菌、防腐。在元老院的海产品加工厂是常用的加工手段。

不过,海产品加工厂只拿鲨鱼做过鱼糜类制品,做烟熏还是头一回。厨师们多少有些好奇最后的滋味如何。

金晓宇虽说爱好美食,也有些厨艺,但是她懂得制作沙鱼烟和她在原时空的留学经验有关。那时候的她一日三餐都是在外解决。这点让她的学妹赵萌萌看不下去,决定要到宿舍帮她做一餐营养的晚餐。

赵萌萌是金晓宇在高雄科技大学认识的学妹,也是她的闺房密友,人如其名,长得萌萌的,但性格可没有呆萌。身为家里面的长女,赵萌萌非常懂得如何照顾别人,所以金晓宇即使是长她几岁的学姊,反而时常受她帮助,这让金晓宇感到十分幸福却又有些没面子。

鲨鱼烟这一手料理功夫就是赵萌萌传授给她的,有一天休假,赵萌萌带着她去市场买菜,手把手地教她如何切肉,如何洗菜,如何煮汤。

“学姊虽然是个头脑精明的科学家,但却是个生活白痴呢。”

赵萌萌用足以让人骨头酥掉的萌音调侃着金晓宇,后者虽然放不太下身段,但这超级可爱的口音让她一点都没办法生气。

“是的,学妹,可以嫁了喔。”

学妹的厨艺有家学渊源的,赵家本身就是在旗津开餐馆,而且还专卖鲨鱼烟这道菜。赵萌萌的外祖父原本是来自广东的退伍老兵,从军中领了一笔钱退伍自谋生路,孤身一人落脚在旗津这个大渔村。本来他是做家乡味的熏肉烧腊,但是后来发现到可以把这项手艺运用在烟熏鲨鱼肉上,就此大放异彩。制作鲨鱼烟必须注意火侯之拿捏,而如何拿捏全凭经验,赵萌萌的外祖父因为有特殊秘法,他的鲨鱼烟火侯恰到好处,因此大受欢迎,产品独树一帜,远近驰名,是外地游客到旗津一游必尝的美食。

赵萌萌的父亲早年是无形浪子,有一次漂泊到旗津尝了老兵的沙鱼烟后,惊为天人,从此拜倒在旗下。浪子回头金不换,后来老兵将毕生绝学传授给他,而他也娶了赵萌萌的母亲,入赘了赵家。赵萌萌从小耳濡目染,手艺虽然不如她的弟弟,但也是有个七八分像,这也是她能调教学姊厨艺的本钱。

金晓宇有一回到高雄科技大学在旗津的海洋学院看展览时,还特地去光顾赵家的生意,当地的风光景致与海产美食,都让她永生难忘。正当她沉浸在青春年少的回忆时,鲨鱼烟终于熏制完成,她赶紧揭开锅子,一阵浓郁的烤肉香气扑鼻而来,一瞬间就充塞整个厨房,而且还向外溢出,直到走廊的尽头都还闻得到。

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