怼人一时爽，却也不能在做饭的时候出差错。
一进厨房，谢宝珠就先清点了一下厨房里的食材。
这位贵人应当是在冉县令这儿住的时日不短，厨房里的食材倒也齐全，那大厨说的一顿饭八道菜估计也不是假话。
现成的猪肉羊肉都有，活鸡后厨也有几只，鱼也备的有，倒不怎么缺大样。
但九转大肠和油爆双脆却有些麻烦，这两样菜用的是猪下水，富贵人家通常是不屑去吃的，后厨里自然也没有备这几样。此外，虾饺、龙井虾仁要用的虾厨房也没有，还得再去买。
也幸亏她估算下一轮新菜谱的时候把灌汤包给安排上了，自家地窖里冻的有皮冻，不然这灌汤包也难做。
心里头大概有了数，谢宝珠回身，把要的东西都跟大厨报了一遍，还补充了一句：“那皮冻在我家院子中的地窖里冻着，家里也有人，还得麻烦谁去取一趟。”
四个厨子这会儿也从被菜名砸懵的状态中缓过来了。
“这取东西好说，虾也能买。就是这猪大肠、猪肚这种东西，不大能上台面吧？”那炒炸厨子问了一句，底气却不是很足。
“这你放心，我保证做的尝不出来一点腥臊味。”谢宝珠稳当当的说，“虽然几位是从京城来的，可能看不上我自个儿开的小铺子。但二十文一道炒猪肝，我自觉卖的还是很受欢迎的。”
她都这么说了，厨子也不再坚持，闭着嘴出门找人买菜去了。
反正这掌勺的不是他，这等不上台面的东西要是惹了主人不悦，那也不关他的事。
总算是把这群厨子镇到闭嘴，谢宝珠也不多想，撸起袖子开始干活。
十八道菜做起来还挺麻烦，素的还好说，反正就那么炒，交给厨子就行了。那七道荤菜却是得让她亲自来。
后厨里有的鱼是鲫鱼，正好能先处理了炖到锅上，谢宝珠也就先把鱼杀了，下锅开始煎鱼。
她煎鱼的时候别的厨子也不能闲着，一个得把五花肉切成块，等会儿用来做咕噜肉和梅菜扣肉，一个得把做烧麦和灌汤包要用的肉馅剁好，做糕饼的去和面蒸馒头，剩下的大厨头则要抹老抽、煎整块的五花肉。
那炖煮厨子本来还有些惴惴不安，害怕自己真的技不如人。
但等他看到谢宝珠是要煎鱼再炖时，他心里终于舒坦了点。
还以为是什么稀奇东西，不就是煎鱼汤么？搞得他还以为里面放的有羊奶牛奶呢！
他宽心了，就朝自己的同伴使了个眼色。不用他说，其他人也都是这么个想法。因为没了紧迫感，他们做事都快了许多。
派去采买的人腿脚也快，那条鱼煎到两面金黄，刚刚加水开炖，他就把采买的、取来的东西都拿了过来。
除了谢宝珠要的皮冻，跑腿的人还带来了一兜瓶瓶罐罐，都是谢宝珠在家里备新菜时研发用的调料。
他跟厨房挺熟悉，之前从没见过做饭还要这么多东西的，一时就站在门口没走。
“这是要做什么啊，怎么连下水都要？我连着跑了县里几家肉铺才搞到这么些。”那人抱怨道，“这下水哪有正经的肉好吃？”
看到谢宝珠在拆龙井茶，他还颇为心疼的插了一嘴：“这茶可贵了，是浦叶姑娘从爷那求来的。你悠着点放啊！”
谢宝珠才不管他。
她捏了一撮龙井泡到碗里，又把瓶罐都扒拉出来摆好，才拍了拍手，正式开工。
首先是要处理肉。
猪大肠去脂清洗，猪肚去脂剥筋，切麦穗花刀，鸡胗同样处理，切十字花刀，鲈鱼杀净去骨，切成鱼片再切条。
都是干了十几年的厨子，刀功自不用说，这肉也处理的很快。只有这菊花鱼他们第一次做不知道该怎么切，是由谢宝珠片的。
肉都切好，接下来就要腌肉了。
猪肚、鸡胗、五花肉块还有剁好的肉馅，放的大差不差，就是盐、料酒之类的，油爆双脆口味重一点，还多放了醋、酱油和糖，这些都是厨房里本来就有的东西。
那厨头煎完肉，正巧看到谢宝珠去翻自己的那一瓶调料罐，就忍不住在旁边看了一会儿。
她先是拿了一瓶，在五花肉和猪大肠里撒了一些，接着又摸出了一个瓶子，单独在猪肚鸡胗那瓶里撒了一些。
大厨忍不住凑过去看了看。
那两瓶颜色都是白的，不过深浅不一。第一瓶倒是好认，闻着就是一股呛鼻的味道，想必就是花椒一类的东西；这后一瓶却没什么味道，也不知道是什么。
秉着多种的心思，大厨问了一句：“你这都是什么东西？”
谢宝珠本来要把瓶子放回去，人顿了顿，却改了主意。
这两样调味料是她跟小徒弟搞出来的，别处估计没有。她现在被人诬陷，说是用罂粟粉博取鲜味，万一这正经调味料解释不清，被人误会就糟了。
把两个瓶子递出去，谢宝珠解释道：“这一瓶是白胡椒粉，这一瓶则是味精。”
“白胡椒，”大厨有些咂舌，“你还真是......这东西我们后厨都不敢多备，你就拿了一瓶过来。”
旁边做事的厨子闻言都凑了过来，伸头看那两个瓶子。
负责炒炸的厨子实在好奇，让大厨给他各倒了一点粉末尝一尝，旁边那糕饼厨子已问了：“这白胡椒贵是贵，但也不是买不到的东西。这味精又是什么？”
谢宝珠犹豫了一下，不太想解释。
在限定食材的情况下，菜的好吃程度更主要取决于调味，这也是她的宝瑞阁的立身之本。
这胡椒贵是贵，但用得起的酒楼也不少，最起码在这位贵人的后厨里也有备下。相应的，味精就有其独特之处了。
虽然这几个厨子是贵人家养得，按道理来说是不会把东西往外传的，可这请客做饭的，次数多了就有人好奇，再研究出来，这可是有历史记载的。
那，要不要把味精的配方告诉他们？
谢宝珠踌躇着做不了决定，那炒炸厨子已尝完了味精。
他眼睛一亮，用手肘戳了戳大厨：“快！厨头！你赶紧尝尝！这可是个好东西！”
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