这时候最重要的还是温度。
酒棚的通风是很好的，至于降温，还是只能依靠冰凉的井水。
陶缸里发酵温度不能高过四十度，可是这时候却是没有温度计。所以，这对温度的感觉就只能靠自身身体的体温来估测。
如果感觉温度高过了自己体温，那就必须立刻提来一桶桶新打上来的冰凉井水，放在那几十个陶缸旁边降温。
半月时间过去，此时已经进入了七月。天气炎热依旧。
就在七月初二这一天，张季终于宣布，明日便要开始出酒了！
这个消息让所有人都兴奋异常！
老管家专门让人去长安城里接了大娘子来。
七月初三日，天气晴朗，酒坊里所有人都喜气洋洋。
张漱带着玉娘虽然已经到了庄子上，但是却是在瓦房院子里，并没有去酒坊。
至于原因，一来是怕自己在场会影响张季指挥。二来，酒坊那些青壮干活的时候习惯了只穿一条犊鼻裤，毕竟天也热，酒坊酒棚里更热。总不能因为自己来了，就非要让他们穿着衣裳干活吧！
张漱静静的站在院子中的树下，在旁边的仆妇眼中，她是平静的。
可是此刻她心中已经是如同滚开的油锅一般火热而沸腾。
酒坊里，张季在老管家的张罗下，亲自带着所有人一起严肃的拜祭了酒神杜康。乞求祖师爷能让自家酒坊旗开得胜，顺利酿出好酒。
祭拜结束，张季带领众人将一个陶缸里已经发酵的大米捞出，放在了洗净的糟床上。
随着碾压，便有黄色而且有些浓稠的液体，顺着糟床的凹槽流进了大木盆中。
只碾压了一次，目的也只是让发酵好的大米中的水分被挤压出来。
直到此时，所有的工序在那些酒坊伙计眼中，与之前酿酒并无太大区别。如果按照以前的工序，接下来只需要继续压榨那些蒸熟的酒糟，不断获得那些酒水便是了。
可是张季酿酒怎么会和以前一样呢？
他要做的，可是蒸馏白酒啊！
酒棚里，硕大的土灶已经开火。
刚才碾压酒糟留在木盆中的黄色液体被倒进了土灶上的大锅里，然后又兑上了清水，就在大锅上架上了大木甑。
被挤压过的稻米，均匀的铺在了木甑里的木篦子上，摊平，摆好。
接酒器卡在了木甑内专门的木架上，然后接好了出酒的竹管。
天锅盖在了木甑上，两个酒坊的年轻人站在宽大的灶台上，用木桶向天锅里倒进去了凉水。
灶里的火烧的不疾不徐，木甑上方渐渐开始冒出缕缕热气。
所有人都瞪大眼睛紧紧盯着灶上的大木甑，期待着奇迹的出现。
酒棚里温度很高，所有人几乎都是只穿了一条犊鼻裤。每个人身上，脸上，都是流出的汗水。
有人汗水流进眼睛里，蛰的眯了眼，可只是用手一抹就立刻强忍着又睁开，生怕错过奇迹的出现。
张季站在灶台旁，眼睛一眨不眨的死死盯着那根出酒的竹管。
他身后的老管家忠伯，陈镇，曹安也都是一脸的紧张。这是他们从没有见过的酿酒方式，心中的紧张不言而喻。
冯春和李长寿两人，一个在观察和控制这灶火，另一个则是站在灶台上观察着天锅里的水温，不时舀出些再重新添加凉水进去，以保证冷凝顺利。
渐渐的，一股醇郁的酒香开始出现在了酒棚中！
而那根出酒的竹管口，也开始滴滴答答的有透明的酒液滴进下面接着酒坛中！
“成了！”
张季低吼了一声！
激动地右手握拳砸在了左手掌中！
“拿碗来！”
张季抬手，立刻有人递上来一个酒碗。
酒碗被张季放在了拿出酒的竹管口，接了小半碗酒液。
酒碗端在面前，张季闻到了那熟悉的白酒的味道！虽然比不上后世的那些名酒，可能够在这大唐闻到这种酒香，就已经是天大的幸运了！
张季心中默默感谢了一下老天爷！感谢他让自己在前世曾经去过那个农家酿酒作坊，让自己学会了这酿酒的手艺！
待碗中酒稍微凉了一下，张季将酒碗送到口边，轻轻啜了一小口。
入口的第一感觉是辛辣！
紧接着便是浓浓的酒香！
张季强忍着那白酒特有的辛辣，将口中酒液吞下，只觉得一条火线从喉咙直接烧进了腹中！
“啊……”
半晌张季才张口长长吐出一口气！
这口酒度数不低啊！起码有六十度！
这种传统的天锅蒸馏酒的方法，虽然出酒量和那些机械设备没法比。但是，用这种法子做出的酒，不仅度数高，而且酒质纯净，口感醇厚。
“郎君！这……这是酒么？”
老管家在一旁呆呆的看着张季手里碗中那如同清水般的液体，声音发颤的开口问道。
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