这东坡肘子乃是肉食动物的必点之菜，其细腻的肉质、香醇的肉味让人如临九霄之上，与天女翩翩起舞，畅游在无际星海之中。
其间滋味，难为外人道也，只有亲身体会，才能体验到这种舌尖上的极致享受。
即便是口味刁钻的刘大胖，也非常喜爱这道东坡肘子，吃惯了各式各样麻辣的川菜，偶尔吃一顿略微清淡的肘子降降火，自然是相当过瘾的。
东坡肘子的来历有两种主流说法，但都和宋代的文学家苏东坡分不开关系。
这苏东坡不但文章写的好、诗做的妙，更是一个杰出的美食家，大约几十种菜的名字和他有关。
这些菜只是因苏东坡而有名，并非他所创造。
苏东坡本身并不是一个厨师，却有一双善于发掘美食的眼睛。
包括这道东坡肘子，世人都以为是苏东坡研究出来的，事实上，这是一个美丽的误会。
据传，苏东坡曾到过永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。那个农夫为了表示自己的感谢，特意留他吃饭。苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”，那做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉。将那句诗理解成了“和草蒸煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，果然味道美妙极了，这便是东坡肘子的由来之一。
另外一种说法，有一次苏东坡宴请宾客，妻子王弗便亲手做了一道肘子招待客人。做菜时，王弗一时疏忽，没有留意到时间，肘子的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩盖肘子的焦味，王弗连忙在肘子中加入了各种调料，再慢慢烹饪。岂不料这么一来，微黄的肘子味道出奇的好，来访的众宾客赞不绝口，自此东坡肘名扬四海，成为一道家喻户晓的菜。
东坡肘子本应属于川菜系列，但由于苏东坡曾在多处为官，并且深受当地老百姓的爱戴。所以一直以来，全国有好几个地方的人都称东坡肘子是自己家乡的菜，这是这道菜身上最大的争议。
其实东坡肘子的做法十分简单，只要熟练的掌握火候，一个家庭主妇都能将它做的十分美味……那可是香喷喷的肘子啊，就算不用任何烹调技法，只用清水煮肉，撒上一点盐，出锅后都能勾引人们的食欲。
这道菜在刘大胖的手里有两种做法。
一是先将洗净的肘子放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，直到有轻微的焦煳味钻入鼻中，这样既能给猪肘杀菌，又能燎去不易察觉的猪毛。再把肘子放入热水中浸泡，表面那层焦煳物泡软后，用刷子彻底清理，清水反复冲洗，表皮微黄色即可。
下面的步骤可分为三步。
调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入各种香料，小火慢炖。
油炸：选用优质的菜籽油，将油温加热到一百八十度至二百度之间，调煮好的肘子油炸1分钟左右，待其表面呈金黄色，迅速捞出放入冷水，这时的肘子表皮会激出均匀的皱纹状，表明上述的操作都是成功的。
配汤：煮肘子的汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，煮一小时至一点五小时，烧开后，小火慢烧，直到最后汤汁变浓，浇在酥香的肘子上，这便是赫赫有名的东坡肘子。
当然，如果有人不喜欢清淡的肘子，非得吃重口味的，还有一种红油配汤……将菜籽油烧热，倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油，关火，加入糖等调料，搅拌均匀。
但是这样的东坡肘子在刘大胖眼中还达不到完美的境界，他习惯于第二种做法，觉得那样更能体现出这道菜的特色。
首先选一个至少三斤以上的优质猪肘，用火烧烤，清理干净后，新水烧沸，加入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子放入水中，小火煮到七、八成熟时捞出，放在蒸锅里。
蒸肘子是个关键步骤，也是和第一种方法的最大区别。即便这道菜做了多年，刘大胖仍不敢有丝毫马虎，东坡肘子的肥而不腻全靠它了。
以偷师为目的打下手的唐小巧不是很理解，“不是煮过了吗？为什么还要蒸啊。”
“只有这样，肉质才能更加细嫩。”
刘大胖瞄了她一眼说道。
“哦。”唐小巧似懂非懂地点了下头。
上锅蒸一个半小时后。这期间可调配汤，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，直到浓缩成一小碗汤汁。
刘大胖抹了抹头上的热汗，他的年纪大了，加上身体肥胖，没有了年轻时的体质，长时间的工作已经力不从心了。
判断肘子是否熟透的方法很简单，将锅盖泄开一个缝隙，用筷子往肘子上一捅，轻而易举的陷了进去，就说明火候到了。
反之，还要再蒸一会儿。
终于，耗费了几个小时，天色渐暗，餐厅的客人都走光了，这道菜终于端上了桌。
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