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拜月亦瑶

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第17章 美食达人 (十六)

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这道烧茄子的做法丰富多样,是一道家喻户晓的名菜。

方法大致可分为两类,但不管挂不挂糊,都要把茄子下锅炸至金黄。

陈大贾喜欢挂糊的做法,这样的茄子鲜香软糯,酱香四溢,味道中和,适合各个地域的食客。

首先,选用新鲜的嫩茄子,尤其是外皮,一定不能老,否则这道菜就毁了。

然后将茄子切成规整的长条形,用牙签在内部扎一些小眼,使茄子更容易吸收油汁。葱、姜切丝,蒜捣成烂泥,单独放在一个小碗里。

锅里加入半斤油,烧热,蒜泥爆锅,炒出香味,金色捞出备用。这样的蒜香融入到了油中,茄子能充分入味。

打一个鸡蛋,粉芡五钱加少许水调成糊。茄子挂糊,下锅炸成金黄色。捞出放在盘子内,倒出余下的油,锅内只留一点,下入葱姜丝,大火煸炒出香味,再加入豆瓣酱,盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,倒入适量水,不要太过粘稠,搅拌几下,这样芡汁就调好了。

热腾腾的芡汁浇在盘中的茄子上,再均匀洒入炸好的熟蒜和葱花,一道香喷喷的烧茄子就做好了。

这道烧茄子严格意义上属于蒜香烧茄子,呈现给众人一种极佳的视觉效果,盘底铺满了红油芡汁,上面覆盖着一层炸的金黄的蒜末和绿色的葱花,红、黄、绿交相辉映,如果这都没有食欲的话,那也不是一个合格的吃货了。

这道菜闻着有一股香喷喷的味道,从中能够分辨出一丝若有若无的蒜香。

吃起来口感也和别人家的烧茄子大相径庭,汤汁咸鲜,古朴的酱香在口腔中激荡,一口咬下去,茄子里就冒出了一大股儿油。

因为粉糊将茄子的味道锁住了,断绝了与外界的联系,所以里面的口感格外柔和,有一种茄子特有的的回甜软糯,以及淡淡的蒜味,本来油腻重口的一道菜又吃出了清淡,和外面的咸鲜相辅相成,两为取补。

如果是喜欢清淡的人,可以控一下芡汁,光吃茄子;口味较重的人,则可多蘸芡汁,让有滋味的汁液渗透进松软多孔的茄子中,这样的设计太完美了,是一道不分地域,南北皆宜的菜,突出了一位融合菜厨师的水准。

从这一点上看,这道菜无疑是非常成功的。

而陈大贾毕生所追求的就是做出普及大众的菜肴,让南来北往的人喜欢上同一种食物,他距离这个目标越来越近了。

陈大贾在众人心中又上了一个档次,原本以为融合菜的厨师都是贪多嚼不烂的那种,尽管会做很多菜,但不可能那么地道。

然而在短短的时间内,陈大贾就做出了好几个菜系的菜,随便哪一道都可称为巅峰之作,丝毫不逊于那些专精于一个菜系的厨师。

陈大贾证明了,艺多不精纯粹是庸才为自己找的借口,老子就是全能厨师,样样精通!

阿思的评价最为精彩,红亮油润、汁浓味美、茄软多孔、油多不腻、蒜香浓郁、食欲无穷,寥寥几十个字,就概括了这道菜的所有特点。

这还是在她没有味觉的情况下,可见从前的阿思是一位多么杰出的美食家。

只可惜这道菜的份量不多,只有十几个茄子条,本着平均分配的选择,正好一人四个。

但是有人忽略了,这道菜的精华浓缩在汤汁之中,徐攸之趁人不备,端起盘子倒入了自己碗里。

这个行为引起了威尔斯的不满,在美食的诱惑下,也没了对徐攸之的畏惧之心,一把夺过盘子,将所剩的一点汁浇在了碗里的茄子上。

徐攸之将一整块茄子塞入嘴中,牙齿一合,立时喷香滚烫的油汁流了出来,有一种爆浆的爽感。

几分钟后,陈大贾做好了三碗冷面,客气地递给阿思一碗,然后对徐攸之两人说道:“厨师界怎么出了你们这样的人,不就是几道小菜吗,好吃也没必要露出这副馋相吧?跟没见过似的,不懂什么是风度和矜持吗?没品,丢人。”

徐攸之权当没有听到,充耳不闻,他又不是厨师,作为一个单纯的食客,遇到美味自然是大吃特吃,管他什么形象不形象的。

徐攸之真觉得这个梦境是来对了,哪怕最后完不成任务,吃到了这么多好东西,也是不亏。

所谓生死有命富贵在天,只要尽力了,即便不能达成最终的目的,也没什么可悔恨的。那是不可违背的天意。

但威尔斯和徐攸之不同,出身在英伦上层阶级的他,面子当然是不能随意丢弃的,他要为自己辩解两句。

“陈师傅,我必须要给予您极大的敬意,您的手艺出神入化,超出了我的想象,是一个真正值得钦佩的厨师。在此之前,由于见识狭隘,我一直以为东方的食物很难吃,厨师也没有什么真正的本事,但是您告诉了我,这种观念是极其错误和愚蠢的,我为我的无知表示歉意!”

“就是几道小菜,哪有你吹的那么邪乎。”

陈大贾摆了摆手,又说道:“不过改正了你对中餐的态度,这倒是一件有意义的事情。小子,作为厨师就得有一颗学徒的心,要知道,中华料理博大精深,菜系繁多,不胜枚举,穷一生之力,也不可能吃遍所有的美食。”

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