“说清楚，不丢生意，反而留生意”这句话贴上柜台以后，林晓一整天都忍不住看它。
字不大，贴在柜台内侧，客人看不见，只有她自己低头拿票、找钱、记单时能扫到。
她以前觉得前厅最要紧的是把客人留下。
谁进门都希望人坐下，谁看菜单犹豫都想多说两句，谁问哪道好吃就恨不得把店里最拿手的全推一遍。
后来风来了，她学会了挡话，学会了不被人带走，也学会了把客人从福来馆那些汤票、点心、半价里稳稳接回来。
可现在，她开始明白另一件事。
不是所有客人都该硬留下。
不合适的菜，不该硬卖。
不合适的客，也不能硬拉。
这话说出来有点怪。开饭馆的，哪有嫌客人不合适的？
可真到了前厅就知道，有些人不是不该来，是他今天想吃的，镇南店确实给不了。
你非说能给，最后他坐下了，吃不舒服，反而会把这口不舒服记在店里。
这天中午，就来了这么一桌。
三个人，一男两女，穿得比寻常客人讲究些，看着像从外头专门过来尝饭的。
为首那男人拿着菜单看了好一会儿，先问：“你们这儿有没有清蒸鱼？”
林晓摇头。
“今天没有。”
男人又问：“那有没有不放油的菜？老人最近吃得清淡，不能重油，不能太咸，最好一点辣都不要。”
林晓看了眼他们身后的老太太。
老太太头发花白，手里拄着拐，脸色有点弱。
另一个年轻女人扶着她，看样子是真来给老人找口合适的饭。
如果换成以前，林晓可能会推荐紫菜蛋花汤、时蔬、豆腐，说“我们做清淡点”。
可现在，她没急着留下人，而是先把菜单在心里过了一遍。
镇南今天的锅，是红烧鱼、豆腐烧肉、清炒时蔬、紫菜蛋花汤。
时蔬能淡，汤能淡，豆腐也能少油，可后厨这会儿正值午市，锅里底味都已经起来。
要做到老人说的那种“一点油都少、清蒸、完全清淡”，不稳。
硬做，也许能做。
可不合适。
林晓抬头，语气很平。
“您要是给老人吃特别清淡的，我们这儿今天不太合适。”
她指了指菜单。
“我们的菜是家常口，能少盐少油，但锅底已经起了，做不到清蒸那种清淡。”
男人愣了一下。
“不能单独做一份？”
林晓没急着说不能，认真回：“现在午市锅正走，单独起一口清蒸鱼，我们今天没有备。”
“时蔬和汤可以做淡，但您刚才说老人不能重油、不能咸，我怕不合适。”
年轻女人听完，反倒松了些。
“那附近哪里有清淡点的？”
林晓想了想：“楼下街口往东，有家粥铺，能做白粥和蒸蛋。老人要是吃得很清淡，那里更稳。”
男人这下是真意外了。
“你让我们去别家？”
林晓笑了笑。
“您今天要的，我们给不了合适的，老人吃饭还是稳点好。”
老太太一直没说话，这时候抬头看了林晓一眼，声音有点轻。
“姑娘实在。”
年轻女人也点头。
“那我们去粥铺。下回不带老人，我们再来尝你们家的鱼。”
林晓把他们送到门口。
“行，下回来，我给您说哪道合适。”
三个人走了。
这一桌，镇南店一分钱没挣。
可林晓心里一点都不虚。
她回到柜台边，下意识看了一眼那句贴在里面的话。
说清楚，不丢生意，反而留生意。
今天她是真的做到了。
赵婶在后厨听见了全程。
人走后，她端着菜出来，低声问林晓：“心疼不？”
林晓摇头。
“老人吃不了咱这口，硬留不合适。”
赵婶点点头。
“对。”
她把菜往桌上一放，又补一句。
“老人肠胃弱，真吃不舒服，回头人家不说自己点错，只记得镇南这顿不舒服。”
张勇也探头出来。
“那粥铺老板得谢你。”
林晓笑道：“那你明天想喝粥，我让他给你多盛点。”
张勇立刻摆手。
“别，我还是吃饭。”
会计大姐刚好听见，立刻插嘴：“你们现在还往外劝客啊？”
林晓回：
“不合适就劝，您这样的我们肯定不劝。”
会计大姐一瞪眼。
“我咋了？”
赵婶在旁边接话：“您胃口好，嘴更好。”
陈哥端着碗，慢悠悠说：
“嘴好不好不知道，反正能说。”
会计大姐气得拿筷子指他。
“陈哥，你今天别走太晚，我在门口等你。”
前厅又笑开了。
这一笑，刚才少了一桌生意的那点空，也被冲散了。
程意站在柜台边，没有笑得太明显，只看了林晓一眼。
“回得对。”
林晓心里一热，轻轻点头。
这句“回得对”，比留下一桌客更让她踏实。
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