要是做得差，外头那些人立刻能抓住“换了豆腐味就变了”来做文章。
豆腐煎到两面金黄，程意才下葱姜蒜爆香，豆瓣酱一点点下，颜色出来后加汤，轻轻晃锅，豆腐在汤里滚着，边缘也没碎。
张勇看得直点头。
“这豆腐能扛。”
程意没接夸，她尝了一口汤，盐不够就用勺补，酱油也用勺，动作很快却不乱。她知道今天要守住的，是“每一口都说得清”。
菜出锅，端到前厅那桌熟客面前。
熟客是个老大哥，常来，嘴也直。他夹了一块豆腐进嘴，嚼了两下，眉头先动了一下。
赵婶一颗心提到嗓子眼，差点就要问“咋样”，又硬憋住。
老大哥咽下去，才抬头。
“豆腐换了？”
他看着赵婶。
“我咋吃着比前两天那批更香，外皮也更脆。”
赵婶差点当场笑出来，赶紧把笑压住。
“你倒是嘴尖。”
她顺口怼回去。
“吃你的吧！少挑了。”
老大哥笑着摆手，又夹了一块。
“这锅味行。”
他往后厨方向努努嘴。
“程老板弄的新货？”
赵婶点头。
“新路子，人家也要做生意，咱也不能只靠一家。”
老大哥点点头，没再问。
这句“味行”，比任何夸都管用。
程意回到后厨，把这一句记在本子上：新豆腐上锅，熟客反馈好，外皮脆，香。
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