而酒五齐是指昔酒的成色划分，根据酒的浑浊程度分为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐和沉齐，五齐都是指浊酒，这里不细了。
另外大宋还流行柑橘酒、葡萄酒、梨酒、青梅酒、椰子酒等果酒，再有是契丹、西夏的奶酒，或者富贵人家泡的药酒等等。
朱元丰来到房子央，看见一张颇大的炭盆，范宁用它来烧火。
炭盆架着一口瓮，瓮倒扣着一口铁锅，这是酒精冷凝器，铁锅嘴挂着一根竹筒，冷凝的酒精顺着竹筒流入碗。
其实蒸馏的原理非常简单易行，象隔着一张纸，一捅破，可一直到南宋期，蒸馏的工艺才终于出现。
“老爷子，这是我的加工秘诀！”
朱元丰看了半，他还是不懂。
“范少郎，我实在看不明白，烦请你演示一遍吧！”
范宁昨晚已经准备好，他取出用剩下的大半坛平江桥酒，倒了半碗笑着递给朱元丰，“老爷子，先尝尝这个酒。”
朱元丰接过酒碗尝了尝，太熟悉了，是自己作坊酿的平江桥酒。
“这酒我知道，然后怎么做？”
这时，张三娘端着两杯茶进来，她眉头一皱，“宁儿，你怎么在这里请客人喝酒，你不早，我也好去准备几道菜！”
“娘！不是喝酒，我在教老先生酿酒，很重要的事情，您老先出去吧！”
范宁接过茶杯，把母亲推了出去。
张三娘一头雾水，她见大官人十分专注，也懒得多问，转身走了。
房间里，范宁将酒倒入瓮，一盆柴火已经点燃，不多时，房间里开始酒气弥漫。
蒸馏酒的技术核心在温度控制，乙醇的沸点是七十八度，水的沸点是一百度，所以不能把水烧开，八、九十度是最好。
朱元丰瞪大眼睛看得格外仔细，他大概已经明白一点了，看起来很简单，为什么自己想不到。
“老爷子，关键在温度控制，要保证水不能烧滚，但太凉也不行，差不多在水底冒泡那个温度最好。”
水底冒泡，差不多是八十几度。
朱元丰点点头，范宁的每一句话他都牢牢记住。
“我做得器具还是太简单，酒气都溢出来了，最好面密封起来，只开一个出酒口，像甑一样。”
这时，晶亮的烧酒已经顺着竹管滴滴答答流进粗瓷大碗。
朱元丰趴在地，盯住竹管口，眼睛瞪得溜圆。
范宁用酒杯接了半杯递给朱元丰笑道：“这酒很烈，老爷子喝了它，恐怕一般的水酒无法入口了。”
“我来尝尝！”
朱元丰接过酒杯细细品了起来，现在蒸馏出来的酒至少是五十度，入口颇辣，朱元丰将酒咽下，只觉一根火线顺着咽喉下肚。
他心一惊，待一股暖意从胸腹间涌起，他顿时又惊又喜。
“好！”
朱元丰一拍桌子大赞道：“痛爽之极，简直是神来之笔，这酒出来，京城其他正店都要跪在我脚下了。”
越想越得意，朱元丰忍不住仰头大笑起来。
范宁微微一笑，“老爷子不觉得口感和我午送的酒不同吗？”
朱元丰细细一想，还真不一样，范宁送的酒没有这么烈，而且隐隐有一种特殊的清香，格外的绵甜悠长。
“对啊！你是怎么做出来的？”
“老爷子把勾兑这个环节忘记了？”
朱元丰一拍脑门，他是酿酒大家，怎么会不知道勾兑，任何酒都要进行反复勾兑，才能除去初酿出来的酸涩口福
平江桥酒本身是勾兑好的成酒。
范宁是根据苏轼的《酒经酿酒》的记录，‘酿者必屡尝而增损之，以舌为权衡也’来进行简单勾兑。
“现在烧出的酒太烈，将酒的烈度再降低三成左右，再少许加一点香料，看自己的喜好，这样兑出的酒口感更好，老爷子是大家，不用我多了。”
朱元丰点点头，“我有下最好的兑酒师，不过加香料这个想法倒不错，我也可以尝试一下。”
朱元丰又指着范宁的酒精灯笑道：“你的‘酒精’是怎么做出来的？”
范宁呵呵一笑，“是一样的办法，把烧出来的酒倒进去再反复烧，烧三次出来的酒能点燃了，我要提醒一下，提纯酒精很危险，不能遇到明火。”
“你是，这酒是烧出来的？”
范宁笑着点点头，“老爷子也亲眼看见了，是用火烧出来的，我给它起名为太湖烧酒。”
“太湖烧酒！好，这名字与众不同。”
朱元丰从怀取出半块玉递给范宁，“你拿这半块玉去长洲县的朱氏银铺，告诉王掌柜，银号是七五四，然后凭这半块玉可以取三千两银子。”
范宁一怔，“老爷子这是做什么？”
朱元丰微微一笑，“这是另外给你的，店铺我会替你买下来，半成的佣金我也会给你，你不是要开石馆吗？进货是要钱的，我估计你没樱”
范宁连忙推却，“老爷子，这样不行，既然好了，咱们按照好的做，不能再变卦，再，朱佩也要投三千两银子。”
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