翌日，天还未亮透，奶奶周氏裹紧头巾从酒坊里走出来，脸上洋溢着喜气，“禾儿，蒸房的大灶试烧过了，火旺着呢！”
温禾挽住奶奶的胳膊：“多亏奶奶这几日盯着工人们收拾，不然哪能这么快。”
“你这丫头，就嘴甜。”周氏笑着戳戳孙女的额头，眼里满是骄傲。
酒坊建成，温家决定摆个简单的宴席，既是庆贺，也是感谢乡亲们这些日子的帮衬。
温禾特意请了谢景珩，毕竟剿匪一事中他出力甚多，且日后酒坊经营少不得要与衙门打交道。
宴席就设在酒坊前的空地上，摆了五六张方桌。
温家女人们一早起来就忙活开了，柳氏和赵氏掌勺，温禾带着阿蛮打下手，做了几道实惠又体面的菜。
红烧肉炖土豆、白菜粉条煲、酱焖萝卜块，主食是杂粮馒头管够。
虽无山珍海味，但油水足，味道香，乡亲们吃得满嘴流油，赞不绝口。
谢景珩如约而至，只带了一个随从，衣着也比往日朴素许多。
他送上贺礼，一套上好的青瓷酒具，引得众人啧啧称奇。
“大人太破费了。”温禾有些不好意思。
“酒坊开业，总要有些像样的器具装点。”
谢景珩微笑，目光扫过已然成型的酒坊，眼中流露出赞赏，“温姑娘真是雷厉风行。”
宴席间，温家人轮番向谢景珩敬酒表示感谢，他皆以茶代酒回敬，态度谦和，毫无官架子，让村民们对他好感倍增。
送走宾客后，温家核心成员聚在酒坊最大的发酵间里。
几盏油灯将房间照得通明，新砌的窖池沉默地排列着，仿佛等待着被赋予使命。
温禾站在家人中间，目光扫过每一位至亲，神色认真而郑重：“爷，奶，爹娘，二叔二婶，哥哥们，阿蛮，酒坊建成了，接下来才是真正的关键，酿酒。方子是根本，绝不能外泄。核心技术环节，必须由咱们自家人牢牢把控。”
众人都郑重地点头。
于是她开始具体分派任务：
“蒸米是酿酒的第一道关键，火候、时间拿捏直接影响酒质。这最要紧的一环，交给奶奶和娘亲主理，阿蛮从旁协助。奶奶经验老道，娘亲心细，阿蛮悟性高，你们三人负责蒸饭间，我最为放心。”
周氏和柳氏郑重点头，阿蛮紧张又兴奋，小脸绷得紧紧的。
“发酵是酿酒的灵魂，温度、湿度差之毫厘，谬以千里。”
温禾看向爷爷和爹爹，“爷爷和爹负责发酵间的总体看管，每日定时记录窖温，检查发酵情况。爹力气大，搅拌翻料的力气活也得您来。”
温大山和温铁柱沉声应下，倍感责任重大。
“二哥心思缜密，负责所有原料的入库核查和记录，每批米、曲、糖的用量必须精确登记，配比除了我，只有二哥你全程知晓。”
温柏紧了紧拳头，郑重道：“禾儿放心，分毫不会错漏。”
“二叔懂木工，手巧，负责维护和看管所有的器具，尤其是定制的压榨器和蒸馏器，不能有任何闪失。”温铁栓拍胸脯保证。
“大哥、大堂哥力气大，负责原料搬运、成品酒的搬运和仓库管理。二堂哥心细，继续负责质量巡查，尤其是窖池和陶缸的维护，发现任何裂缝或渗漏立刻处理。”温松、温林、温枫齐声应下。
“至于外间的杂活，”温禾语气稍缓，“比如大量原料的初步淘洗、器具的彻底清洗、晾晒场地打扫等不涉及配方的活儿，就从村里请几位信得过、手脚极其干净勤快的婶子大娘来做，按日给工钱。她们只负责自己那一道工序，并不知晓全盘。”
分工明确，各司其职。
温家的酿酒大业，正式拉开了序幕。
米酒酿造：
蒸房里，三口大灶火舌欢腾，水汽弥漫。
周氏坐镇指挥，柳氏和阿蛮严格按照温禾事先交代的精准比例，将二哥温柏称量好的上等糯米倒入甑中。
“火要旺，但不能急，得让米均匀受热，蒸得透心，外硬内软，掐开不见白心才好。”周氏盯着灶膛，不时吩咐阿蛮添减柴火。
阿蛮全神贯注，眼睛几乎不眨，仔细体会着火候的奥秘。
蒸好的米饭被迅速抬到摊凉场，由温铁柱和温松用木锨飞快地摊开、翻动，使其均匀降温。
温禾不时伸手探试温度：“到了，手感微温，不烫手也不凉手，正好。”
她取来温柏精确称量并单独送来的酒曲粉，均匀撒在米饭上。
接着，她亲自示范，挽起袖子，双手插入微温的米饭中，迅速而均匀地翻拌：“拌曲要快、要匀，手上力道要轻，不能把米粒弄碎了。”
随后，这项工作由学习能力极强的阿蛮在温禾监督下接手。
拌好曲的米饭被投入发酵窖池中，温禾再次伸手，将米饭中间掏出一个深深的“酒窝”：“便于观察出酒和释放发酵气。”
然后仔细盖上油布，密封池口，再覆上厚厚稻草保温。
“头三天最关键，每天要定时开缸换气，轻轻翻动……”
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