比赛当天的赛场宛如一座高科技烹饪实验室，各式先进设备的金属光泽与食材的天然色泽相互交织。佐藤的 1 号操作台被围得水泄不通，液氮罐喷出的白色雾气、真空低温机的嗡鸣、离心分离机的高速旋转，每一个环节都充满了视觉冲击力。他身着特制的防液氮防护服，戴着护目镜，手中的搅拌器在装有细胞培养龙虾泥的容器中快速搅动，动作娴熟得如同一场精密的科学实验。
“第一步，提取龙虾鲜味物质。” 佐藤对着围观的媒体镜头讲解，将龙虾泥倒入离心分离机，设定好 3000 转 分钟的参数，“通过高速离心，能分离出龙虾的鲜味肽和杂质，这是传统过滤无法达到的精度。” 分离完成后，他取出上层清澈的龙虾原液，加入海藻胶溶液，再倒入液氮中快速冷冻，随后用破壁机打成细腻的淡粉色泡沫。“龙虾泡沫入口即化，能让鲜味在口腔中瞬间爆发。” 他举起装有泡沫的试管，在灯光下展示着细腻的质地，引来观众的阵阵惊叹。
与佐藤的 “科技秀” 不同，林默的 2 号操作台显得简洁而专注。他将组委会提供的人造牛肉切成 150 克的厚片，每片厚度精确控制在 2 厘米 —— 这个厚度既能保证虚拟优化时受热均匀，又能在煎制后形成外焦里嫩的口感。随后，他将牛肉片放入特制的低温腌制机中，闭合舱门，同时打开笔记本电脑，启动虚拟食材转化程序。
屏幕上，人造牛肉的三维模型清晰呈现，红色的肌肉纤维与淡黄色的脂肪分布一目了然。林默指尖在触控板上滑动，调出澳洲和牛 M5 的标准参数：脂肪含量 20%、肌肉纤维密度 0.8gcm3、弹性系数 1.2。“开始模拟优化。” 他点击确认键，程序立刻启动 —— 腌制机内发出轻微的低频振动，通过共振模拟和牛脂肪的天然分布规律；同时，内置的微型喷雾装置释放出微量蛋白酶，缓慢分解人造牛肉中粗糙的植物蛋白纤维，使其口感更接近动物肌肉。
“科技是工具，不是主宰。” 林默看着屏幕上逐渐趋近目标的参数曲线，喃喃自语，“虚拟优化能弥补食材的缺陷，但真正的美味，还要靠人的匠心去赋予。” 他每隔 10 分钟就打开腌制机，用手指轻轻按压牛肉，感受其弹性变化，根据实际触感微调程序参数。经过 1 小时的优化，当屏幕显示 “优化完成” 时，他取出牛肉片 —— 原本干涩的质地变得柔软富有弹性，表面隐约浮现出类似和牛的大理石花纹。
接下来是煎制环节。林默将平底锅烧至冒烟，放入一小块黄油，待黄油融化并泛起细密泡沫时，放入优化后的牛肉片。“美拉德反应是关键，必须在 15 秒内让牛肉表面形成焦香层。” 他手腕轻转，让牛肉均匀接触锅底，待表面呈现出诱人的焦糖色时，翻面继续煎制。2 分钟后，他将牛肉取出，放在吸油纸上静置 —— 此时的牛肉外焦里嫩，用刀轻轻切开，内部呈现出粉嫩的五分熟状态，汁水顺着断面缓缓渗出，与真和牛几乎无异。
就在林默准备制作酱汁时，佐藤带着记者走到他的操作台旁。看到林默用普通平底锅煎牛肉，佐藤嘴角勾起一抹嘲讽的笑容：“都 2025 年了，还在用这种原始的煎制方式？我用真空低温机处理的食材，能精准控制每一寸的熟度，比你这种凭感觉的做法科学多了。”
林默没有抬头，只是专注地处理着番茄：“烹饪不是科学实验，精准的参数代替不了人的味觉判断。你所谓的‘科学’，做不出带着烟火气的焦香。”
记者们纷纷将镜头对准两人，记录下这场科技与传统的交锋。佐藤脸色一沉，转身回到自己的操作台，继续用分子料理工具装饰他的 “未来海鲜冻”，却时不时用眼角瞟向林默，眼中满是不甘。
林默则不受干扰，有条不紊地制作酱汁。他选用的番茄是提前用温水烫过的，轻松去皮后，用小勺挖去内籽，只留下细腻的果肉，切成均匀的小丁；洋葱和大蒜则切成细末，确保熬煮时能充分释放香味。他在平底锅中放入黄油，待融化后加入洋葱末和蒜末，小火煸炒至金黄，空气中立刻弥漫起浓郁的香气。随后，他倒入番茄丁，不断翻炒至番茄出汁，再加入少许清水，盖上锅盖，小火慢熬 30 分钟。
熬煮过程中，林默不时打开锅盖搅拌，防止糊底，同时观察番茄的状态 —— 当番茄丁完全熬烂，与汤汁融为一体时，他倒入自己发酵三个月的米醋，加入 10 克冰糖和少许现磨黑胡椒，继续熬煮 10 分钟，让酱汁慢慢浓稠。最后，他用细滤网将酱汁过滤到瓷碗中，滤网中留下的残渣被彻底丢弃，只留下细腻顺滑、酸香浓郁的酱汁。
“你的做法太落后了！” 佐藤再次走过来，看到林默花费近一小时熬制酱汁，忍不住嘲讽，“用现成的番茄膏和醋酸剂，5 分钟就能调出同样的味道，何必浪费时间？”
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