与此同时，沈砚联合雷克萨等人，从军队中筛选出十二名心思缜密、观察力强、口才好且对御海领忠心的人，负责酒馆的日常运营。沈砚特意挑选了一名心思沉稳的人担任店长，统筹酒馆所有日常事务；其余十一人分工明确，六名担任店员，负责接待客人、端茶送酒，三名负责后厨备餐，用美味的食物吸引更多客人，另外两名则专门负责账目打理和物资清点，确保酒馆运营有序。
选拔结束后，沈砚没有急于让他们上岗，而是先让人在望海城范围内，找了一位经营酒馆多年、经验丰富的老者——这位老者在码头附近开过多年小酒馆，熟悉往来客人习性和酒馆运营诀窍，沈砚特意登门邀请，请他来教这十二人经营酒馆的技巧。老者感念御海领的安稳，欣然应下，每日前来指导众人，从接待礼仪、菜品搭配，到客流应对、账目打理，逐一讲解实操技巧，还现场演示，让众人跟着模仿练习。
酒馆装修也在有条不紊地推进，工匠们加班加点，按照沈砚的要求快速施工，半个月后，酒馆顺利完工。沈砚给酒馆取名“望海酒馆”，既贴合港口位置，又显得低调普通，不引人注意。装修后的酒馆，外观与周边商铺别无二致，内部干净整洁，大厅摆放着十余张桌椅，二楼设有五个包间，整体布置简洁大方，让人倍感舒适。
望海酒馆正式开业，没有盛大的仪式，只有简单的挂牌，低调得如同周边任何一家普通酒馆。开业第一天，沈砚全程留在酒馆，观察众人的适应情况。起初，众人还有些生疏：店长统筹接待时略显局促，偶尔会遗漏客人的需求；店员们面对不同身份的客人，要么过于拘谨，要么不够从容；后厨的厨师们，也需要适应客人的口味，调整菜品节奏。
开业第一天，那位受邀的酒馆老者全程在场指导，沈砚则悄悄在一旁观察，不插手具体运营教学。起初，众人还有些生疏：店长统筹接待时略显局促，偶尔会遗漏客人的需求；店员们面对不同身份的客人，要么过于拘谨，要么不够从容；后厨的厨师们，也需要适应客人的口味，调整菜品节奏。老者没有急躁，而是逐一耐心指导：告诉店长如何合理安排人手、应对客流高峰，如何统筹酒馆日常运营；提醒店员们接待时要亲和自然，懂得察言观色；叮嘱厨师们根据港口客人的口味，调整菜品咸淡，保证出餐速度，吸引客人常来。
林昊也时常抽时间前往望海酒馆观察情况。他看到，店员们渐渐褪去了生疏，越来越熟练地扮演着自己的角色：店长从容接待每一位客人，将酒馆事务打理得井井有条；店员们接待客人时热情周到，态度亲和自然；后厨的烤海鱼、杂粮肉饼与鲜炖贝汤香气弥漫，鲜醇不腻，格外符合码头往来水手和商人的口味，吸引了越来越多的客人，大厅渐渐变得热闹起来。
几天下来，众人彻底适应了酒馆的运营模式，接待、备餐、账目打理有条不紊。往来的客人越来越多，大多是码头的水手、往来的商人，偶尔也有一些身份不明的人驻足，他们在酒馆里喝酒聊天，谈论着各地的见闻、海上的动向，酒馆渐渐成了往来人员歇脚交谈的好去处。
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