姜（学名：Zingiber officinale）是姜科姜属多年生草本植物，原产于东南亚热带地区，最早传入中国南方（如广东、云南），后逐渐向北传播，成为全国性食材。《论语?乡党》记载孔子 “不撤姜食，不多食”，可见至迟在春秋时期，姜已进入中原饮食体系。
姜的 “重”，源于其独特的属性：
调味：姜含姜辣素，能去腥增香，尤其适合搭配肉类（如生姜炖羊肉）、海鲜（如姜葱炒蟹）；
耐储：姜的地下根茎可长期储存，且越存越香，是古代冬季稀缺新鲜蔬菜时的 “调味救星”；
气候适配：中国北方冬季寒冷，姜的 “温中散寒” 特性恰好契合北方人的御寒需求；南方潮湿，姜的 “祛湿” 功效也能应对 “湿邪”，因此南北皆重。
古代姜的品种主要为 “生姜”（鲜食）和 “干姜”（晒干后药用），如今又衍生出糖姜、醋姜、姜粉等加工品，但其核心价值始终未变。
二、饮食文化维度：为何 “珍李柰”“重芥姜”？—— 古人的 “食材选择逻辑”
《千字文》选择李、柰、芥、姜作为 “果” 与 “菜” 的代表，并非偶然，而是古人基于 “实用性、普遍性、礼仪性” 三大逻辑的筛选结果。这种选择背后，折射的是古代中国 “以食为礼、以食养生” 的饮食文化内核。
1. 李柰之 “珍”：平民化的 “四季鲜果” 与 “饮食礼仪”
在古代，水果的种类远不如现代丰富，且受限于交通与保鲜技术，热带水果（如荔枝、龙眼）仅能供皇室贵族享用，而李与柰则因 “易获取、广覆盖” 成为 “全民水果”，其 “珍” 体现在三个层面：
“应季而食” 的物候智慧
古人遵循 “天人合一” 的饮食原则，强调 “食其时，百骸理”（《黄帝内经》）。李与柰的成熟季节恰好互补：李多在夏季（6-7 月）成熟，此时天气炎热，李的 “清热解渴” 特性可缓解暑气；柰多在秋季（8-9 月）成熟，此时气候干燥，柰的 “生津润燥” 功效可应对秋燥。这种 “应季结果” 的特性，让李柰成为古人 “顺时而食” 的典范。
同时，李与柰的耐储性也契合古代 “备荒” 需求：夏季将李晒成 “李干”，秋季将柰腌制成 “柰脯”，可储存至冬季食用，解决了 “冬春无鲜果” 的困境。《齐民要术》中专门记载了 “作李干法”“作柰脯法”，足见其在饮食储备中的重要性。
“礼食兼备” 的日常礼仪
古代饮食不仅是 “果腹”，更是 “礼仪” 的载体。李与柰虽为平民水果，却常出现在礼仪场合：
祭祀：《礼记?曲礼》记载 “为君尸者，大夫士见之，则下之。君知所以为尸者，则自下之；尸必式。乘必以几。齐者不乐不吊。居丧之礼，头有创则沐，身有疡则浴，有疾则饮酒食肉，疾止复初。五十不致毁，六十不毁，七十唯衰麻在身，饮酒食肉，处于内。生与来日，死与往日。知生者吊，知死者伤。知生而不知死，吊而不伤；知死而不知生，伤而不吊。吊丧弗能赙，不问其所费。问疾弗能遗，不问其所欲。见人弗能馆，不问其馆。赐人者不曰来取，与人者不问其所欲。适墓不登垄，助葬必执绋。临丧不笑。揖人必违其位。望柩不歌。入临不翔。当食不叹。邻有丧，舂不相；里有殡，不巷歌。适墓不歌。哭日不歌。送丧不由径，送葬不辟涂潦。临丧则必有哀色，执绋不笑，临乐不叹；介胄，则有不可犯之色。故君子戒慎，不失色于人。国君抚式，大夫下之；大夫抚式，士下之。礼不下庶人，刑不上大夫。刑人不在君侧。兵车不式，武车绥旌，德车结旌。史载笔，士载言。前有水，则载青旌。前有尘埃，则载鸣鸢。前有车骑，则载飞鸿。前有士师，则载虎皮。前有挚兽，则载貔貅。行，前朱鸟而后玄武，左青龙而右白虎。招摇在上，急缮其怒。进退有度，左右有局，各司其局。父之雠，弗与共戴天。兄弟之雠，不反兵。交游之雠，不同国。四郊多垒，此卿大夫之辱也。地广大，荒而不治，此亦士之辱也。临祭不惰。祭服敝则焚之，祭器敝则埋之，龟策敝则埋之，牲死则埋之。凡祭于公者，必自彻其俎。卒哭乃讳。礼，卒哭乃讳。礼，生不相讳，死不相讳。临文不讳，庙中不讳，君所无私讳，大夫之所有公讳。诗书不讳，临文不讳。庙中不讳，夫人之讳，虽质君之前，臣不讳也；妇讳不出门。大功小功不讳。入竟而问禁，入国而问俗，入门而问讳。外事以刚日，内事以柔日。凡卜筮日：旬之外曰远某日，旬之内曰近某日。丧事先远日，吉事先近日。曰：“为日，假尔泰龟有常，假尔泰筮有常。” 卜筮不过三，卜筮不相袭。龟为卜，策为筮，卜筮者，先圣王之所以使民信时日、敬鬼神、畏法令也。故曰：“疑而筮之，则弗非也；日而行事，则必践之。” 君车将驾，执策分辔，驱之五步而立。君出就车，则仆并辔授绥。左右攘辟，车驱而驺。至于大门，君抚仆之手而顾命车右就车；门闾沟渠，必步。凡仆人之礼，必授人绥。若仆者降等，则受；不然，则自下拘之。客车不入大门。妇人不立乘。犬马不上于堂。故君子式黄发，下卿位，入国不驰，入里必式。君命召，虽贱人，大夫士必自御之。介者不拜，为其拜而蓌拜。祥车旷左，乘君之乘车不敢旷左；左必式。步路马，有诛；齿路马，有诛。” 其中虽未直接提及李柰，但 “凡祭于公者，必自彻其俎” 的礼仪中，水果是 “俎”（祭祀礼器）的重要组成部分，而李柰作为常见水果，常被用于 “家祭”（平民祭祀），体现对祖先的尊重；
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