林薇薇将蒸锅中的水加热到恰好冒出第一缕蒸汽，蒸汽的温度必须维持在一个极窄的区间，多一度则过软，少一度则不熟。
引起李韩回忆的是一种边关根茎淀粉，那是林薇薇闲暇时研磨出极细的粉末，这东西还是孙老头给她讲的。
小老头不忍心看林薇薇制作土豆淀粉制作的那么艰难告诉了她。
林薇薇没有将素锦片下锅，而是将它们以颜色和质地为序，依次贴在几块浸湿了雪水的干净玉石板上。
这是她傍晚差人去将军府后厨借过来的。
这七种菜片吸热速度不同，蒸的时间也不同。
白萝卜、山药和野菌柄最耐热，它们需要约十八秒才能达到脆韧的顶点。
菠菜最娇嫩，只需三秒。
土豆、甜菜根、白菜芯居中，需要九秒。
林薇薇跟孙老头在食铺做饭时了解到，古代的计时是按照息数计时的，一息相当于现代的三秒。
她将各种菜片的蒸制时间换算成息数讲给阿禾听。
“这叫微蒸法，”
林薇薇解释，
“利用蒸汽的瞬间高温让纤维达到软化点，然后立刻取出，再用雪水的寒气锁住，阻止它继续软化，以保持脆韧。”
她先将蒸锅中的水加热到恰好冒出第一缕蒸汽。
蒸汽的温度必须维持在一个极窄的区间，锅里的水不能沸腾，但要足够炙热。
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