蔌
小引：寒蔬缀野，霜釜鸣蔌
天地生嘉蔬，或植于圃畦，或萌于野隰，或滋于陂塘，或荣于崖阪，其叶可撷，其茎可采，其根可掘，其实可收，春撷为嫩，秋采为老，霜烹露煮，薪火相煎，烟霞入鼎，尘味归真，古人谓之蔌。
蔌者，草之可食者也，从草，束声。草定其属，食定其用，束寓其形——束者，聚也，拾也，理也，洁也，言其必待采撷束薪，择洗条理，而后入鼎烹煮，成席上之味，慰灶下之辛，济黎民之饥，悦君子之口。《说文》未专释，而《广韵》云：“蔌，菜茹也。”东坡《后赤壁赋》一句“山高月小，水落石出；曾日月之几何，而江山不可复识矣！予乃摄衣而上，履巉岩，披蒙茸，踞虎豹，登虬龙，攀栖鹘之危巢，俯冯夷之幽宫。盖二客不能从焉。划然长啸，草木震动，山鸣谷应，风起水涌。予亦悄然而悲，肃然而恐，凛乎其不可留也。反而登舟，放乎中流，听其所止而休焉。时夜将半，四顾寂寥。适有孤鹤，横江东来。翅如车轮，玄裳缟衣，戛然长鸣，掠予舟而西也。须臾客去，予亦就睡。梦一道士，羽衣蹁跹，过临皋之下，揖予而言曰：‘赤壁之游乐乎？’问其姓名，俯而不答。‘呜呼！噫嘻！我知之矣。畴昔之夜，飞鸣而过我者，非子也邪？’道士顾笑，予亦惊寤。开户视之，不见其处。”而其《浣溪沙》词中“蔌蔌衣巾落枣花，村南村北响缲车，牛衣古柳卖黄瓜”，更令“蔌”字入诗入画，成田园烟火之符号，成寒蔬野蔌之代称，成岁月清欢之印记。
世人多以“蔌”为细琐之蔬，轻于粱肉，贱于珍馐，殊不知天地之大味，藏于粗茶淡饭；人间之至安，见于野蔌山肴。前作崖、岑、岫、隰、阪、垌、蘅、芜、苕、苎、葭、菰、芰、蓼十五篇，写尽山川之骨、水泽之魂、草木之韵、孤芳之姿，今作《蔌》篇，别开一脉，舍山水之幽，取烟火之温；去草木之孤，就人间之暖；离清愁之韵，归尘味之真，专写这遍生于田畴野陌、沟洫篱边，最具烟火气息、最含民生之味、最藏岁月之暖、最得自然之馈的野蔬嘉蔌。
文辞略循古意，不尚奇崛，不事雕镂，不故作清髙，不强行沉郁，以圃畦为纸，以薪火为笔，以陶釜为砚，以盐梅为墨，字数逾前，气脉温厚，如临村厨，如围土灶，如尝野味，如忆流年，写尽蔌之形、蔌之性、蔌之圃、蔌之野、蔌之采、蔌之烹、蔌之味、蔌之烟、蔌之忆、蔌之心。
世间草木，或供赏玩，或寄情志，或为药石，或为薪材，唯有蔌，生于自然，归于烟火，养人身体，慰人心魂，它不登玉食之筵，却入万家之灶；不载骚人之赋，却记黎民之苦；不享群芳之誉，却承岁月之温。一篮野蔌，半釜寒汤，便是人间烟火，便是岁月清欢，便是一生安稳。
蔌蔌青蔬缀野塘，薪火微温煮岁长。
不须粱肉添丰味，自有清甘慰寸肠。
一、释蔌：嘉蔬野蔌，草木之食
欲识蔌，先辨其类；欲知其味，先明其源。
蔌之本义，为可食之草，后延伸为凡草木之可入鼎鼐、充饮食者，皆可称蔌。其类繁博，不可胜数，大抵分作二类：一曰园蔌，植于篱落圃畦，经人培壅，择其良者，如菘、芥、芹、苋、菠、蕹之属，嫩而肥，润而甘，随季而生，应候而采；二曰野蔌，萌于荒郊野隰，生于溪畔崖边，无人培护，自然生长，如蕨、薇、苦、荬、荠、莼之属，细而韧，清而辛，凌霜愈茂，沐雨益繁。
古之典籍，多载蔌之属，《诗经》之中，咏蔌者众：“采采芣苢，薄言采之”，芣苢者，车前草也，是为野蔌；“采薇采薇，薇亦作止”，薇者，巢菜也，是为野蔌；“参差荇菜，左右流之”，荇菜者，水蔌也；“有女同车，颜如舜华”，舜华虽为木，而舜芽亦可作蔌。《礼记·月令》有“仲春之月，食麦与羊，其味苦，其臭焦，其祀户，祭先脾；季春之月，食麦与鱼，其味甘，其臭香，其祀门，祭先肝”，而辅之以园蔌；《齐民要术》专列“种蔬”之篇，详记园蔌之植；《本草纲目》收载可食之草数百种，皆为蔌之属，兼述其食、药之功。
蔌与五谷，相须相成：五谷为主，蔌为佐；五谷养命，蔌养身；五谷填腹，蔌悦口。无谷则饥，无蔌则淡，二者相合，方成人间烟火，方得饮食之正。世人重五谷而轻野蔌，贵珍馐而贱园蔬，殊不知“蔬食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”，孔夫子之乐，正在于蔌之清甘，在于烟火之淡。
蔌有四性，辨之可食：
一曰时，春食苗，夏食叶，秋食茎，冬食根，顺四时之序，采当令之蔌，方得真味；
二曰洁，园蔌择其嫩，野蔌洗其尘，去其败叶，除其老根，条理束薪，而后入鼎，方得净味；
三曰淡，蔌之本味，在于清甘，不重盐梅，不厚膏腴，薪火慢煮，自然成味，方得原味；
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