“其实吊高汤，是我们华夏餐饮一个很基础的技能。”沈薇道，“古代没有味精，但又想做出来的菜非常鲜美，所以古人们就发明了高汤。”
沈薇顿了顿又继续说道：“而我们现在用的高汤，使用了三年以上的老母鸡、老鸭两、猪脚、猪大骨、瑶柱、干贝等。还有一种非常珍贵的材料，就是火腿。”
“火腿？”主持人眼睛一亮，问道，“你们用的是金华火腿吗？”
“以前是的，”沈薇道，“不过为了参加这次比赛，我们专程请人出国，购买了一整条西班牙火腿。”
一听到西班牙火腿，十个评委的脸上立即释然了。
难怪这个汤看着清淡，喝起来却这么好喝，原来人家用了这么高级的材料。
当然了，沈薇用的肯定不是什么西班牙火腿，她只是说给评委听的，她用的正是这次从黄芩家带回来的腊猪腿。
黄芩老家那边的腊肉，相比于蜀地、贵省的腊肉，本身没有太多的盐分，也不会很干，烟熏味也不是很浓。只需要把表面的皮削掉，就很适合用来吊高汤，一点不输给金华火腿。
“这十多种原材料，放入加了葱姜料酒的锅里汆水去腥，大火煮开后小火慢炖十个小时，最后将这些材料捞出来，只留一锅汤底。”
听到这里，主持人惊讶地问：“你的意思是，这么多材料就不要了？”
“对，吊高汤主要取的是食材的味。”沈薇道。
“那这样的高汤应该不会这么清澈吧？”主持人道，“毕竟我们平时炖的鸡汤，都是很浑、很浓。”
“小火慢炖出来的相对会比较清澈，而且还有下一道工序。”沈薇道，“去掉表面的油之后，我们根据汤的多少，要准备好一些新鲜的猪瘦肉，剁成细细的肉泥，放进烧开的汤里面。”
“这么做是为了什么呢？”
“肉泥会吸附汤中的杂质，让高汤变得清澈。”沈薇道，“像我们使用的这种汤锅，每次大概要加五斤瘦肉泥。三次之后，汤就会变得像开水一样清澈。”
“那些肉泥，最后也不要了吗？”
“是的。”
主持人眼睛都瞪圆了。
那么多的鸡鸭火腿，还有十多斤瘦肉，就为了成就一锅汤？
这做法要不是他听沈薇介绍，打死他也想不出来啊。
说真的，只是听着他就觉得好浪费，但正是这种浪费，却深深打动了评委们的心。
现在好多人开始做生意，变得越来越有钱了，有钱了就是要享受啊。
所以对于吃的东西，不少人也开始追求高端，所以西餐这种东西，才能够在盛海开始流行起来。
而这次比赛的评分标准，其中一项正是对高端食材的使用。之前诺顿大酒店的番茄浓汤没能得到高分，就是因为食材太普通了。
沈薇看着张大厨，问道：“这位嘉宾，刚才你不是说做菜需要有内涵，需要有足够的料吗？那么不知道我们做的这个高汤，有没有内涵，有没有料呢？”
张大厨被问得哑口无言，牙都快咬碎了。
他本来是想利用这一点，让沈薇他们这道汤的评分低一点，结果没想到偷鸡不成蚀把米，反而还让这道汤变得越来越高级，越来越得到评委的喜爱。
但他毕竟是嘉宾，也不能太明显地偏向和针对某个队伍，只能道：“算是有吧。但我还是要说的是，这次是西餐比赛，中式的汤和菜品虽然好，但跟比赛要求有点不符。”
“说过吗？”沈薇道，“我们怎么没看到必须做西式餐点呢？”
张大厨突然意识到自己说漏了嘴，赶紧闭上嘴不再说话，这让其他评委们心里松了一口气。
为了能让东道主队占据最大的优势，所以并没有告诉所有参赛队伍，所有菜品最好是以西餐的方式呈现，直说要尽量创新。
这要是被张大厨说漏了嘴，那其他队伍肯定会不满意的。
主持人见状也赶紧道：“现在请评委们打分吧。”
“9.8分！”
“9.7分！”
……
“霍氏餐厅队最后得分——9.65分！”
9.65分，已经是全场到目前为止的最高分了，沈薇和霍师傅，也获得了全场最热烈的掌声。
回到队伍中后，夏晓明也笑吟吟地对沈薇道：“开水白菜，这道菜你是怎么想出来的？”
沈薇心道开水白菜并不是她想出来的，三十多年前，就已经用来招待外宾，继而被选为国宴菜品。只是因为这个时代没有互联网，信息比较闭塞，所以很多人都不知道罢了。
相比于开水白菜，接下来盛海大酒店队做的法式龙虾汤，就显得稍微逊色了一些，最后只得到了9.2分。
这样一来，沈薇他们的总分暂居第一，下一道主菜将压轴登场。
在返回队伍时，盛海大酒店队的领队胡大厨，再次在沈薇和夏晓明面前停留。
不过这一次他没有跟夏晓明说话，而是看向了沈薇：“别以为汤赢了我们，你们就能得到冠军，你们绝对赢不到最后！”
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