五月的郑州，骄阳似火，明远楼总店的竞技厨房里更是热火朝天。
30名从复赛脱颖而出的豫菜厨师，身着统一的白色工装，手持厨具，在各自的灶台前严阵以待——首届“明远楼杯”豫菜厨师大赛决赛正式拉开帷幕。
灶台上方的电子屏显示着比赛流程，台下坐着由豫菜泰斗、营养专家、海外运营高管组成的评审团，以及数百名前来观摩的餐饮同行和媒体记者，现场气氛紧张而热烈。
“决赛不仅是技艺比拼，更是对豫菜传承与创新的检验！”
随着评审团主席、豫菜泰斗吕长海宣布比赛开始，选手们立刻投入战斗。
决赛分为“传统热菜”“创意凉菜”“融合面点”三个环节，每个环节限时90分钟，选手需在规定时间内完成菜品制作、摆盘，并提交评审团打分，最终按三个环节的总分排名，决出十强选手。
第一环节：传统热菜——匠心传承，复刻豫菜经典
传统热菜环节指定菜品为“鲤鱼焙面”“扒广肚”“牡丹燕菜”三选一，选手需严格遵循豫菜传统技法制作，评审标准侧重“刀工精细度、火候把控力、调味准确度、装盘规范性”四大维度，满分100分。
来自开封的周师傅选择了“鲤鱼焙面”，只见他手持菜刀，对着新鲜的黄河大鲤鱼快速改刀，鱼身两侧切出均匀的花刀，手法娴熟利落。
热锅下油，油温六成热时放入鲤鱼，小火慢炸，期间不断用勺子将热油浇在鱼身上，确保鱼身均匀受热，炸至金黄酥脆。
另一边，他快速熬制糖醋汁，白糖、陈醋、生抽按黄金比例调配，加入少许姜末去腥，熬至浓稠冒泡。
最后，将炸好的鲤鱼装盘，浇上糖醋汁，再将提前炸好的细面条均匀撒在鱼身上，一道“鲤鱼焙面”瞬间成型——鱼身完整，外酥里嫩，糖醋汁酸甜适中，面条细如银丝，根根分明。
评审团成员、豫菜非遗传承人陈进长品尝后点头称赞：“刀工到位，火候精准，味道正宗，有老开封的味道！”
洛阳的王师傅则选择挑战“牡丹燕菜”，这道菜对刀工的要求极高。
他将白萝卜洗净，切成薄片，再切成细如发丝的萝卜丝，放入清水中浸泡去味。
随后，将萝卜丝捞出沥干，撒上干淀粉抓匀，放入蒸笼蒸5分钟。
同时，用老母鸡、筒骨熬制的高汤打底，加入香菇丁、木耳丝、笋丝提鲜。
最后，将蒸好的萝卜丝放入高汤中，摆成牡丹绽放的造型，顶部点缀少许火腿碎和香菜。
整道菜造型精致，萝卜丝软嫩爽口，高汤鲜醇浓郁，评审团给出了95分的高分，称赞其“形神兼备，还原了牡丹燕菜的宫廷风味”。
这个环节中，年轻选手也展现出扎实的传统功底。
26岁的小李师傅制作“扒广肚”时，将泡发好的广肚改刀成均匀的长方块，放入高汤中煨制15分钟，让广肚充分吸收鲜味。
随后，热锅下少许葱油，放入姜片爆香，加入煨好的广肚，淋上浓稠的高汤芡汁，小火慢扒3分钟，让芡汁均匀裹在广肚上。
出锅装盘时，广肚整齐码放，色泽红亮，口感软糯弹牙，完全不输资深厨师，评审团评价：“后生可畏，传统技艺掌握得很扎实！”
第二环节：创意凉菜——巧思创新，玩转豫菜风味
创意凉菜环节为自选项目，选手可在传统豫菜凉菜基础上自由创新，评审侧重“创新度（30分）、口感（40分）、颜值（30分）”。
选手们各显神通，既有对传统凉菜的改良，也有跨界融合的尝试，让现场观众眼前一亮。
来自郑州的张师傅带来“低温慢煮十香菜”，他将新鲜十香菜洗净，用60℃低温慢煮10分钟，既能保留十香菜的清香，又能让口感更软嫩。
随后，用生抽、香醋、少许蜂蜜调制凉拌汁，加入蒜末、小米辣提味，装盘时用竹编小篮盛放，顶部点缀一朵用胡萝卜雕成的小花。
这道菜打破了十香菜传统凉拌的做法，低温慢煮让风味更柔和，蜂蜜的加入中和了辛辣，评审团给出92分，评价“创新而不越界，保留了十香菜的本味”。
年轻厨师小赵则推出“抹茶山药糕”，他将河南焦作山药蒸熟后压成泥，加入少许抹茶粉和白糖拌匀，倒入模具中压制成型，冷藏30分钟后取出，切成小块，表面撒上椰蓉。
这道凉菜兼具豫菜的软糯和日式甜点的清新，抹茶的微苦与山药的清甜完美融合，颜值出众，口感清爽，尤其受现场年轻观众喜爱，评审团称赞其“创意新颖，符合年轻消费群体口味”。
还有选手尝试“中西融合”，比如用橄榄油代替香油凉拌苦瓜，加入少许黑胡椒调味；用芝士碎点缀酱牛肉，提升奶香口感。
这些创新虽小，却展现了豫菜的包容性，评审团表示：“创意凉菜环节看到了豫菜的无限可能，只要守住本味，创新就有价值。”
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