第二天早上，傻柱醒得比鸡还早。
院里天色灰青，水池边只有一层凉气。
他先摸了摸灶台，又摸了摸昨晚洗干净的碗。
碗是凉的。
可他心里是热的。
因为今天不是第一次做边角汤。
昨天能入口，今天就不能只求能入口。
刘师傅说，第一锅归规矩，第二锅归本事。
规矩他守住了。
本事就得往前长。
雨水还没醒。
傻柱没有叫她。
他把昨晚剩下的一小块玉米面饼用布包好，放在桌上，又在旁边压了一张纸条。
纸条上只有歪歪扭扭几个字。
醒了先喝水，饼热一下。
写完，他又看了一遍。
字不好看。
可至少能让雨水知道，不用等他回来才敢动锅。
他把账本塞进怀里，去了后院。
后院厨房已经有火光。
刘师傅站在案板前，手边摆着今天的边角。
比昨天更多，也更杂。
白菜根，萝卜皮，半把芹菜叶，一点葱须，还有几块熬汤后剩下的骨边肉。
骨边肉不多，夹在骨缝里，剔出来麻烦。
傻柱一看，眼睛就亮了一下。
刘师傅立刻冷声。
“别见肉就高兴。”
傻柱赶紧收住神色。
刘师傅把骨头推过去。
“剔。”
傻柱拿起小刀。
骨缝窄，刀尖要顺着骨头走。
用力重了，肉碎。
用力轻了，剔不下来。
他剔了两下，肉末粘在刀尖上。
刘师傅没骂，只问。
“你急什么？”
傻柱手一停。
他确实急。
他想着今天汤里有肉味，想着雨水能喝得更香，想着院里那些人闻见味时的脸色。
念头一多，刀就乱了。
傻柱深吸一口气，把骨头翻了个面。
“不急。”
刀尖重新贴上去。
这一次，他没有硬抠。
先顺骨缝轻轻划开，再用刀背压住，把肉一点点推出来。
一小块肉掉在案板上。
不大。
却完整。
傻柱看着那一小块肉，忽然有点明白什么叫惜料。
以前他见过何大清剁肉。
大刀落下去，咚咚响，肉末四溅，旁人看着热闹。
那时候他觉得那才叫厨子。
刀要响，手要快，锅要大。
可今天，他拿着这把小刀，伏在骨缝边一点点剔，才知道另一种本事。
不响。
却准。
不热闹。
却不浪费。
一块骨边肉能完整下来，锅里就多一分香。
一分香落在雨水碗里，就是实打实的好处。
傻柱没再盯着肉乐。
他把第一块被剔碎的肉末也收起来，单独放到碗角。
碎了也不能扔。
碎的可以先下锅提底味。
完整的可以后下，留口感。
刘师傅看见他这个动作，眼神更稳了一点。
“知道分开了？”
“知道。”
“为什么？”
“碎的经不起火，完整的能多撑一会儿。”
“人呢？”
傻柱手停住。
刘师傅这话又绕到人身上去了。
他想了想。
“人也得分。急脾气不能一直拿火顶，能撑事的人也不能早早放锅里煮烂。”
刘师傅没想到他能说出这句，哼了一声。
“别光嘴上会说。”
傻柱低头继续剔肉。
刘师傅眼神缓了一点。
“记住，肉少的时候，更不能糟蹋。”
傻柱点头。
他把剔下来的骨边肉切成细末，单独放在碗里。
白菜根切片，萝卜皮切丝，芹菜叶切碎。
葱须洗净，绑成一小把。
这些活做完，天才亮透。
刘师傅让他自己起锅。
傻柱先把锅烧热，再下极少一点油。
姜末下去，香气出来。
骨边肉末跟着下锅。
肉末一接热，滋啦一声，厨房里立刻多了一点荤香。
傻柱手腕一紧。
他很想多炒几下，把香味逼出来。
可刘师傅站在旁边。
他想起昨天的土豆皮。
火候不是使劲。
肉末少，炒过了就焦，焦了汤发苦。
他只等肉末变色，立刻下萝卜皮和白菜根。
清甜味把肉香托住。
再沿锅边冲热水。
汤面翻起细泡。
傻柱把葱须丢进去，火压小。
这一次，他没有马上放盐。
他先等。
等白菜根的白味散开，等萝卜皮的辣气退下去，等骨边肉的油星浮上来。
刘师傅忽然问。
“你觉得这锅叫什么？”
傻柱愣了一下。
“边角汤。”
“昨天也是边角汤。”
傻柱看着锅。
昨天那锅清，今天这锅有骨边肉。
如果还叫一样，就说明他没分出味。
他想了想。
“叫二味汤。”
“哪二味？”
“菜根的清甜，骨边肉的香。”
刘师傅没点头，也没摇头。
“继续。”
傻柱知道，这就算没错。
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