地面是夯实的泥土，墙角堆着几个腌菜用的大缸。
整个空间窄小局促，根本不适合久留。
所有卤味都用油纸包好，顾客买了就带走。
每一份都按份量称重，鸡翅两根一包，鸭脖五条一包。
猪耳朵切片后用纸裹紧，再用细麻绳捆扎。
买的人拿到手就能走。
既方便携带，又能保持香味不散。
有人买了直接在路上撕开吃，边走边啃。
选址也讲究，专挑工人多、住户穷的地方开。
那一带住的大多是码头搬工、窑厂烧炭的粗使汉子。
这些人每天干重活，吃饭图个实惠。
只要有滋味，不在乎排场。
铺子开在他们回家必经的巷口，位置显眼，客流自然不会少。
那些日子紧巴巴的工人，花几个铜板就能带一包香喷喷的卤菜回家。
对他们来说，这价格完全可以承受。
一碗糙米饭配上一小包卤豆腐干，就能吃得心满意足。
几天下来，熟客越来越多。
不少人都是天黑收工后顺道来买一份。
效果立竿见影，三天不到，铺子就挣了十两。
第三天晚上结账时，掌柜把铜钱和碎银一合计，连自己都吓了一跳。
扣除成本和伙计的工钱，净赚九两六钱，离十两只差一点。
消息传出去后，附近商户纷纷打听这家新铺子是何来头。
一个月少说也能进账一百两。
照这个速度计算，每月光是净利润就能达到百两以上。
如果后续能开出分店，或者增加品类，收益还会继续上涨。
更关键的是，成本控制得很好。
原料采购价低，人工也便宜，利润率远超普通饭馆。
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