夏沐话音落下,上次有过经验的几人立刻跑了出来。
“好!”
夏沐指着那八头猪
“今天你们来掌刀,把这些猪都给我拆了!
下水,骨头,全都收拾干净了!”
“是!”那屠户一听有活干,立马来了精神,大声应下。
有了上次做大锅饭的经验,这次大家配合得愈发默契,各司其职间尽显热闹。
屠户带着十几个年轻力壮的小伙子围在案前。
锋利的屠刀起落间,整扇猪肉被精准拆解。
肥膘、瘦肉、五花肉分门别类码放整齐,猪肠、猪肝、猪心等下水则单独装进大盆,等着后续打理。
一旁的空地上,妇人们早已支起十几口黑铁大锅。
柴火在灶膛里噼啪作响,火苗舔舐着锅底,锅里的清水迅速泛起细密的水花。
有人蹲在溪边清洗酸菜;还有人忙着分拣葱姜蒜,案板上很快堆起小山似的配料。
夏沐挽起袖子,亲自上阵穿梭在锅灶与案台间。
“新鲜猪血按比例加凉水和细盐搅匀,顺着肠衣小口灌,动作要快且匀,慢了猪血就凝住成不了型!”
她指着盆里搅拌好的猪血,手把手教妇人捏住肠衣末端,把控灌制的力道。
抓起一块肥瘦相间的五花肉,夏沐示范着下刀:
“这块切两指宽的大块,炖酸菜最是香,肥油能渗进酸菜里,解了酸涩还够味!”
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