口味上讲究清鲜为主，咸甜适度，鲜而不腥、淡而不寡，
追求“一物一味，不时不食”。
刀工极致精细，其中文思豆腐、大煮干丝，就是其中典型的代表。
切丝细如发丝，切片薄如蝉翼。
这种精致的刀功，没个三五年的磨炼，是不可能练就的。
以蒸、煮、炖、煨，为主，少爆炒油炸，这是和湘菜，川菜最大的不同之处。
既然来到了扬州，这个扬州菜，就没有放过的道理。
在路边找了家人多，还比较干净的饭店，点了一道蟹味狮子头，和一道文思豆腐。
二十多分钟左右的时间，菜终于齐了。
这会正值饭点高峰阶段，进到这家店吃饭的客人，络绎不绝。
生意这么好，想来这家饭店的菜的味道是不错的。
打开菜蛊，首先看到的就是蟹味狮子头。
只见碗中的狮子头圆润饱满、不散不塌。
用筷子夹开，可以看到断面气孔均匀，只是颗粒感比较明显，
陈卫国好歹也算个五级厨师，这点还是看得出来的。
这是饭店为了省时间，是用绞肉机搅的肉馅。
这对口感来说，稍微差了那么一点。
不过不是专门的饕餮美食家，是不容易区分其中的道道的。
用筷子夹着吃了一口，立马让陈卫国眼前一亮。
外层软糯、内里紧实弹牙，肥瘦比例恰到好处，七肥三瘦，不柴不腻。
可以想见，这道菜的厨师水平还是不错的。
陈卫国给他一个大大的赞！
细细的品尝了一会，蟹香与肉香融合非常自然，
鲜而不腥、咸甜适度，汤汁醇厚清亮，吃不到过重调料味。
这真是将食材的原汁原味利用到了极致。
刚才那一点点的瑕疵，在这味道面前，也可以忽略不计了。
打开另一个食蛊，是文思豆腐。
这道文思豆腐，做得就稍微差强人意了。
豆腐丝切的很均匀，但是还是没有做到细如发丝的极致。、
豆腐丝的长短切的也没有那么整齐，入水后呈现不出“芙蓉绽放”状态。
陈卫国猜测这道菜是徒弟切的，要不以拿到蟹味狮子头的功力，
这文思豆腐，不可能切成这样。
用勺子挖了一点入口。
陈卫国眼睛又是一亮！
豆腐丝软嫩顺滑，入口即化，毫无生涩感，搭配的清汤，鲜而不腻，清亮不浑浊。
这口文思豆腐，进一步证实了陈卫国的猜测。
豆腐是徒弟切的——刀功还没练到家。
菜是师傅做的——味道一向无可挑剔。
菜好，胃口就好！
这顿饭，陈卫国足足吃了三大碗米饭。
连碗里的汤汁，都被他拌着饭，吃了个精光。
只是付钱的时候，看到这个价格，让陈卫国有点咋舌。
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