吴老师点了一道响油鳝糊老李听到吴老师点了响油鳝糊，笑着回应：“吴老师，您可真会挑。这响油鳝糊啊，鳝鱼得是最新鲜的，买回来就得立刻处理。先切成段儿，用开水焯一下去掉黏液。”老李边说边走向厨房拿食材演示。
“然后呢？”吴老师好奇地探着头。
“然后就炒呗，锅烧热，多放点油，把葱姜蒜扔进去爆香，再倒入鳝段大火爆炒。”老李熟练地操作着，“关键是这调料，要放足了酱油、白糖、料酒去腥增香，再勾个薄芡。出锅前淋上一勺热油，‘刺啦’一声，香味一下子就出来了。”
吴老师咽了咽口水，“听起来就很美味。”
刘嫂子在一旁打趣道：“吴老师，你是不是馋很久了？”大家哄堂大笑。
不多会儿，响油鳝糊做好上桌，那独特的香气瞬间弥漫开来。吴老师迫不及待地夹了一筷子送入口中，眼睛顿时亮了起来，含糊不清地说：“老李，你这手艺真是一绝啊。”周围的人看着吴老师享受的样子，也都动了心，不少人跟着点了这道菜。和清蒸桂鱼，他喜欢清淡而鲜美的菜肴，清蒸桂鱼正合他的口味。刘嫂子夫妻则点了大份全家福，他们喜欢热闹的气氛，全家福象征着家庭的团圆和美满。
#### 第二十九章：陈嫂子和王老头的点单
陈嫂子点了大份剁椒鱼头老李一听陈嫂子要点剁椒鱼头，笑得更开怀了，“陈嫂子，这剁椒鱼头啊，鱼头得是胖头鱼的头，够大才好。”老李一边说着，一边拿出一条刚送来的新鲜胖头鱼展示鱼头部分。“这鱼头洗干净之后呢，要从中间劈开，但还不能完全断开，得连着一点。”
“为啥呢，老李？”陈嫂子疑惑地问。
“这样摆盘好看，也方便入味儿啊。”老李解释道，“然后铺上厚厚的一层剁椒，这剁椒我这儿可是独家秘制的，辣劲儿足，香味浓。再搁点姜蒜末、豆豉啥的，上锅蒸个一刻钟左右就成。”
“听起来不难，可这剁椒怎么秘制的呢？”陈嫂子追问道。
“这剁椒啊，辣椒得选那种尖嘴红椒，够辣。配上大蒜、生姜剁碎，加点盐、白酒，密封腌制个三五天才能用。”老李耐心解答。
“原来是这样，老李你可真厉害。”陈嫂子赞道。
此时王老头也说话了：“老李啊，给我来碗阳春面，简单点儿就好。”老李应了一声，便转身去厨房准备这几道菜了。和红焖猪蹄，她喜欢口味重一点的菜肴，剁椒鱼头和红焖猪蹄都是她的最爱。王老头则急急地要了红焖牛尾、老李很快就把王老头要的红焖牛尾端了出来，那牛尾色泽红亮，浓郁的肉香飘散开来。王老头满意地咂咂嘴，旁边的几个年轻人闻到香味凑了过来，其中一个好奇地问：“大爷，这红焖牛尾看起来好棒啊，您能给我们讲讲这有啥特别之处吗？”
王老头放下筷子，慢悠悠地说：“这红焖牛尾啊，牛尾得先好好处理，毛要拔干净，血水要泡尽。老李做这菜啊，肯定是用了特殊的酱料，炖的时候火候也掌握得恰到好处，你看这肉，软烂又不失嚼劲。”
年轻人又问：“那您刚刚说让老李做得简单点儿，这简单是指？”王老头笑了笑：“就是少放些配菜，纯吃这牛尾肉香，那才叫过瘾。”
年轻人似懂非懂地点点头，王老头见状说：“你们几个娃娃要是感兴趣，可以让老李教教你们，他人可热心了。”几个年轻人连连称是，小酒馆里继续充满着温馨的氛围，大家一边品尝着美食，一边交流着各自关于美食的见解。上海红烧肚档和上海走油蹄膀，老李听到王老头点上海走油蹄膀，笑着开始介绍：“这上海走油蹄膀啊，选料很关键，得挑肥瘦相间的猪肘。先把猪肘清洗干净，冷水下锅，放上姜片、葱段和料酒去腥。煮到七八成熟就捞出，趁热抹上老抽上色。”
老李拿起一个猪肘模型比划着，“然后下油锅炸，这时候可得小心，油温要高，炸的时候皮朝下，炸到皮变得硬挺起泡就成。接着放到热水里浸泡，这一步能让皮变得松软起皱。”
“再把泡好的蹄膀放到砂锅里，加上八角、桂皮、香叶等香料，还有冰糖、生抽、老抽慢慢炖煮。炖煮的时间长着呢，得两三个小时，直到蹄膀酥烂入味。”
众人听着直咽口水，有人忍不住问：“李老板，这蹄膀这么油腻，有没有解腻的法子？”老李笑道：“吃的时候配上爽口的泡菜或者凉拌黄瓜，那就完美了。”说完，老李便走进厨房去准备这些菜品，小酒馆里又充满了期待美食的欢快氛围。他喜欢上海菜的醇厚口味，这些菜肴都是他的心头好。
这时，又有一位客人开口问到：“李老板，你刚刚说了这么多菜的做法，可我今儿个就想吃鱼头臭豆腐煲，你能说说这道菜咋做不？”老李笑着说：“行嘞。这鱼头啊，还是胖头鱼为佳，洗净对半切开但不完全断开。臭豆腐得选那发酵到位、闻着臭吃着香的。”老李顿了顿，继续说道，“先把鱼头煎至两面金黄盛出，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入臭豆腐稍微煎一下，再把鱼头放回锅里。倒上足量的清水，没过鱼头和臭豆腐，添加料酒去腥，放些生抽、蚝油提鲜，再丢几颗干辣椒进去。盖上锅盖小火慢炖个半小时左右，最后撒上葱花、香菜就能出锅喽。这道菜看似奇特，实则别有风味，那鱼头的鲜美和臭豆腐的独特风味融合在一起，吃过一次准忘不了。”客人听着直点头，“李老板，听你这么一说，我都迫不及待想尝尝了。”老李笑着回应：“包您满意。”说完便转身回厨房准备这道菜去了，小酒馆里人们又继续热络地谈论着美食。吴老师看着面前的鱼头臭豆腐煲，深吸一口气，那独特的臭味与鲜香混合的气味直往鼻子里钻。他夹起一块鱼肉，沾了沾汤汁，送入嘴中，味蕾瞬间被点燃，不禁感叹：“这味道绝了。”
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