张山向守候在门边上的服务员招招手：“叫一下你们店长。”
服务员拿起对讲机，说了一句：“店长，客人找！”
包间门几乎是瞬间就被推开了，店长满脸堆笑的进来：“张总您找我？”
张山指着自动餐桌旋转盘上的8盆水煮鱼问道：“我吃出了这个是草鱼，这个是黑鱼，这个是巴沙鱼，鲈鱼也吃出来，其余4盆都是什么鱼啊？尤其是那个没有刺的，味道有点儿像草鱼，但明显不是草鱼。”
店长面带得色：“从您能吃出四种不同的鱼来看，您也算老饕，那种没有刺的鱼，您说对了，的确也是是草鱼。”
高颖面带惊讶之色：“不太可能吧！草鱼的肉质没有这么脆！”
店长笑道：“我们行内管这种鱼叫脆皖，它其实是草鱼的一种，但通过特殊的养殖方式，利用水库的矿泉水，喂以蚕豆，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
由于蚕豆中含有丰富的植物蛋白，其中的抗营养因子（如单宁等）会使草鱼的消化系统产生应激反应在鱼体内使其肉质发生了变化。
另外蚕豆蛋白使草鱼体内某些酶的活性发生变化，肌肉蛋白的降解和合成的平衡被打破，新的肌肉蛋白以一种更有利于形成紧密结构的方式合成，从而导致鱼肉质地的改变。
这样草鱼的肉就会变得非常紧致弹牙，我们的后厨大师傅再把鱼的肌间刺全部拔出，就做出了这个味道鲜美的脆皖水煮鱼了。”
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