所以如果只是刷洗，黏液是清理不干净滴。
叶凡把刷洗过的蜗牛肉丢入锅中，并加入冷水，再来上点姜片和料酒与它作伴。
水一烧开，锅内满是白色浮沫。
蜗牛肉被捞出后，还要再清理干净它身上的内脏。
不然等会烹饪出来，其身上会漂浮着一层绿油油的东西。
场景太美，不要多想。
在场的老外们看到先前的一幕幕，心里不禁泛起嘀咕。
这蜗牛肉只是预处理环节就这么复杂，那等会的成品该有多惊艳？
进入正式烹饪环节。
叶凡把炉灶调至小火，先加热黄油。
他用锅铲压住整块黄油在锅内打圈，把其转晕的同时等待融化。
这一步要耐着性子，可别上来就开大火，不然黄油很容易就被烤糊。
锅中时机一到，洋葱碎与蒜末下入锅内。
刺激性气味弄得在场不少人，眼眶都湿润了。
不知道的，还以为这厨师太牛X了，不仅能把人馋的流口水，还能把人眼睛都馋哭了…
等锅内调料完全煸香，蜗牛肉再次下锅，这一步是提前它入一个底味。
其间加入黑胡椒，牛肉粉，王汁粉，继续翻炒入味。
法式蜗牛…法式蜗牛…没有美酒怎么能行？
叶凡浇入一圈白葡萄酒，增香同时，还能去除蜗牛黏液的腥味。
这还没完，收汁炒好的蜗牛先放到一边，等待二次处理。
老爷子布莱克虽然吃过法式焗蜗牛这道菜，但当面看着厨师制作，这还是第一次。
他大概率猜到叶凡等会会把蜗牛肉放入壳中。
但刚才简单的煸香翻炒动作，已弄得现场香气四溢，不光是调味料的香味，还有蜗牛的鲜味。
“叶先生，我能不能先用叉子叉一个蜗牛？我帮你试一下熟了没。”
“不用尝，肯定熟了，耐心等着！”
老爷子：！！！
你好凶呀。
叶凡接下来要再次处理黄油。
大块黄油、蒜末、切碎的法香，黑胡椒、再擦一点柠檬皮，一起加入到搅拌机内，打成发白状态。
打好的黄油分成两拨。
一拨抹在面包上，等会进行烘烤，用于配菜。
一拨放入冰箱内，稍微冻一下。
叶凡拿起蜗牛壳，先往里面塞入一坨冻好的黄油做底，
然后再往中间塞入一块蜗牛肉，最后用黄油封住蜗牛壳洞口。
接下来的重复性动作，叶凡直接交给托尼和庄园的员工们来处理
饭前进行一些运动，有利于等会的消化。
老爷子布莱克见状也闲不住了，他心中只有一个念头，就是离食材更近一点。
平时十指不沾阳春水的他，此时也加入到帮忙的队伍当中。
每做几个就放到鼻下闻一闻。
“这黄油与蜗牛肉可真香呀…味道和我以前在高档餐厅吃的…还有点不一样…”
“嗯…肯定是叶先生做的更好吃…”
最后。
叶凡把二次处理好的蜗牛们放入烤箱中。
180度，8分钟。
暖黄色的灯光再次亮起！
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