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第85章 六块钱的豆皮,不到三分钟就吃完了!

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要想做好一份三鲜豆皮,只有三个核心——豆皮、糯米、臊子。

昨夜提前浸泡一夜的糯米,被叶凡放入蒸锅中,等会还需要摊凉。

趁着蒸饭的功夫,叶凡着手处理臊子。

热锅,倒入花生油。

大蒜、生姜、辣椒,煸香后捞出。

在底油中加入一小块猪油,让等会的臊子炒起来更香。

等白膏状的猪油融化后,加入昨晚提前准备好的臊子小料。

香干丁,竹笋丁、香菇丁、猪肉丁。

一边翻炒上色,一边依次加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒。

紧接着,往锅中加入两碗矿泉水,让臊子煮熟并充分吸收汤汁。

随后,把嗓子盛出备用,等会将会平铺在糯米上面。

“老板,你这豆皮臊子炒的好香呀!

还有多久出锅?我先转一份钱你,这几杯豆浆放你柜台上了,阿姨请你喝!”

说话的是隔壁摊位卖豆浆的中年妇女。

"至少还得20分钟,我还要打个豆皮的面糊…不用这么着急嘛。”

“小伙子,以阿姨我多年的摆摊经验来看,

就凭你这材料和香味,

等会晨跑的大部队一来,你绝对能火,等会帮帮阿姨推广下豆浆。”

只见,叶凡把提前泡好的脱皮绿豆、黄豆、大米,以及矿泉水,一起倒入搅拌机。

这还没完,榨汁完成后,还要加入适量的中筋面粉和玉米淀粉。

最后在过滤一遍,保证面糊口感的绝对细腻。

接下来,叶凡开始正式制作三鲜豆皮。

一层面皮。

铁锅烧的微微发热,把制作豆皮的面糊倒入锅中。

叶凡带着防烫手套,双手抓住铁锅两侧的铁环,

嘿的一声,抬起铁锅,悬空后顺时针旋转,让面糊从中间向周围扩散,均匀的摊平整个锅内。

五六十斤重的大铁锅不断抬起,放下,对他来说毫无压力。

一对路过的情侣指了指叶凡,

“你看别人的手臂线条,看起来好有安全感…”

“切,小意思,我是没去健身房,我要是去了,怕同类都自卑!”

叶凡听到后,努力憋住没笑出声来。

他从冰箱里拿出几个鸡蛋,在锅边磕碎,浇淋在面糊上。

一手不断旋转铁锅,一手用刮板把金黄色的蛋液平铺在面糊上。

第二层糯米。

把刚才蒸好的糯米,铺在面糊上,并用拳头压实,大约一公分左右的厚度就可以。

再在这里基础上撒上榨菜和青豆。

第三层臊子。

舀多勺嗓子平铺在糯米上,再沿着锅边淋上一圈卤汁。

“麻烦让一下,豆皮要翻面了,等会有汤汁冲出来,烫到身上就是一个泡!”

不知不觉间,已有几位晨练的大爷大妈被香味吸引过来,聚在餐车前观望。

“好的,我们几个都等不及了…你翻…只管翻…”

只见,叶凡双手抓住锅边,抬起后,用力向前一颠锅,

锅内金黄色的豆皮在空中直接翻了个面,好似西游记中大圣翻跟头一般潇洒。

“漂亮!”

在场的几位大爷大妈们边鼓掌,边竖起大拇指称赞。

叶凡左手用圆盘限定范围,右手铲子沿盘子边缘进行切割。

没一会,锅中的豆皮被分割成一块一块的形状。

最后在撒上一把葱花。

叶凡探出脑袋喊道:“那位卖豆浆的阿姨,你是一个付款的,豆皮好了,过来拿!”

“来喽来喽!”

“小伙子,我钱也转过去,我是第二个呗吧。”

叶凡点点头,“是的,放心好了,早上没几个年轻人起得来,没人跟您抢,第二个和第二十个都没关系啦…”

豆浆阿姨接过三鲜豆皮后,想用筷子在上面戳几个洞,方便散热。

岂料筷子一碰,金黄色的表面就发出轻微的喀嚓声。

“真脆呀…这手艺…只摆摊屈才了…完全可以被连锁早餐店请去当老师傅撑场面…”

她用筷子夹断一小块三鲜豆皮放入口中,

表面皮薄酥脆,特别是还混合着一股米浆的淡雅和鸡蛋的滑嫩。

细细往下品,就是软糯粘牙的糯米和臊子香味。

其中榨菜和青豆的脆爽。

香干的弹性。

猪肉的鲜嫩。

香菇的肥厚。

竹笋的爽口。

一碗六块钱的豆皮,豆浆阿姨只用了不到三分钟就基本消灭完毕。

碗里掉落的臊子也没浪费,一一用筷子夹起吃掉。

“这豆皮看着油,吃起来却一点都不腻,我果然没有看错人!”

豆浆阿姨又跑到餐车跟前,“小伙子,后面再加一份,看来,今早的利润都要交代在你这里了!”

叶凡一口气打包出去7份豆皮,一锅差不多是15份。

暂时闲下来后,他用真实之眼扫视刚才的那三杯豆浆。

【经检测未发现,豆浆精与增稠剂等常见添加剂,可以饮用】

叶凡抿了几口,发现除了水加的有点多外,味道勉强60分吧。

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