庞亦津打牛肉的技术确实高超，不一会儿就将牛肉打成了粗泥，随后加入雪粉、精盐、鱼露和味精继续锤，直至锤成细泥，随后又用刀细细的剁了五六分钟，将泥剁成了茸。
随后的步骤，庞亦津没有干涉，主动退到一边，他想看看齐禹打算怎么做牛肉丸，正不正宗。
齐禹拿了个盆，打了几勺齐清河吊的清汤、精盐、味精、蚕豆淀粉。
庞亦津瞄了眼清汤，再次点头，这汤质量很高，绝对用鸡蓉扫过好几次，汤汁清澈淡黄，但滋味十分浓郁，用来取代清水加入到牛肉丸里也是个不错的选择。
随后齐禹便将牛肉糜倒进盆里，顺时针快速搅拌，时不时还捧起来摔打几番，直至肉团起胶，方才抓起一团肉，微微用力，肉丸便从食指和拇指环成的小圈中被挤出，齐禹拿调羹一刮，浸入冷水盆里。
没多大功夫，牛肉糜便全部挤成丸子，足足两百多个。
起锅烧水至沸腾，齐禹将牛肉丸全部倒入其中，调整火候令其保持微滚，烫了约莫十二分钟便将其捞出泡进冰水里，换水三次，共浸一分钟左右，再次倒进沸水中汆。
同时他又拿了个大砂锅，加了两个大葱球和一把胡椒粒，再撒点胡椒面，一勺猪油，便倒入三分之一锅清汤开火烧。
三五分钟后，牛肉丸纷纷浮起，砂锅里的汤也刚好烧开，齐禹拿大漏勺把肉丸全部捞出倒进砂锅里。
汆丸子的水没倒，他迅速切了一小团姜丝，绑了两个葱球丢进水里，再倒入半碗花雕酒，拿勺撇去浮沫，再快刀剁了一小份鸡蓉丢进水里边扫。
确定扫去杂质后，他再次拿大勺打了几锅汆丸子水倒进砂锅里，然后才发现庞亦津一直盯着自己的动作。
“怎么了？”齐禹低头看看砂锅，又看看手里的勺。
“你的做法和我会的略微有点不一样。”庞亦津说：“但我觉得，你做出来应该也不差，能说说你是怎么想的吗？”
齐禹放下勺：“呃，也没怎么想，就是保持牛肉丸原本滋味的同时，尽可能去腥提鲜，所以我汆熟丸子后选择用清汤来煮，但又担心清汤喧宾夺主了，所以还加了一半的汆丸水进去，保持汤底和肉丸本味。”
庞亦津：“也就是说，其实这份牛肉丸，你是根据你锚定的食客的口味来调整的对吗？”
“也可以这么理解。”
“那你觉得，厨师是应该依据自己的口味来做菜呢，还是要按照客人的口味来调整？”
齐禹愣住：“你为什么会想这种问题？”
“闲来无事随便想想。”庞亦津说：“但我确实一直很疑惑，你有什么看法吗？”
齐禹仔细想了会儿，说：“我觉得根本不成问题啊，客人不提我们就按自己的习惯来，客人提了忌口或者偏好我们就按他们的偏好调整就是了，其实绝大多数时候都不冲突，我们当厨师的首先自己口味就得符合大众口味嘛。
再说，我觉得其实大多数人并不清楚自己的口味，有人不喜欢甜口，糖醋排骨和松鼠鳜鱼一样吃的很香，番茄炒蛋加了糖提鲜他们也尝不出来，所以他们其实并非不喜欢甜口，只是不喜欢难吃的甜口罢了。
归根结底，口味或许有所偏差，但好吃与否是有尺度的，每个人心里都有一杆称，除了折耳根、香菜这种确实有很多人明确忌口之外，大多数人对好吃难吃的评定都很一致，所谓吃不惯就是不够好吃。”
庞亦津若有所思。
“我可以尝尝你做的牛肉丸吗？”
“可以啊。”
庞亦津夹了颗丸子，吹了吹就放进嘴里。
齐禹动容：Σ(っ°Д°;)っ
卧槽，无情铁嘴！
他咬破了牛肉丸！
滚烫的汤汁溢出，充斥着他口腔每一处角落，但他就像没感知到似的，整个人都愣住了，机械的用力嚼着嘴里的牛肉丸。
“不一样，真的不一样！肉丸弹牙劲道，汤汁十分浓郁鲜美，底味层次分明，腥味真的一点都没有了，但牛肉本身的风味又得以很好的保留……”
他仿佛沉醉进去了，就这么呆呆的站着半天都不说话。
齐清河被这边的情况所吸引，向来最嘴馋的他忍不住也捞了一颗进嘴，但他没有庞亦津的无情铁嘴，忙又吐出来两只手不断倒腾着。
“嗯？这味道？”
汤汁的一丝丝滋味在舌尖绽放开，他愣了一下，又把牛肉丸一把塞进嘴里，嘶哈嘶哈的一边嚼一边翻滚。
牛肉丸咬人事件现场实录。
“可以啊儿砸！这份牛肉丸可以啊！我从没吃过这么好吃的牛肉丸！绝了啊，比你上午的红烧鸽子更绝，比一品粥和八宝粥更极品！真的！”
哟？评价这么高？
齐禹想到了一个古老的传闻，以及印象已经很模糊的幼年时期看过的电视剧画面，于是拿了个切水果的砧板洗干净擦干水，夹了个牛肉丸出来，松筷。
Duang！
肉丸竟真在砧板上弹了一下，虽然弹的并不是特别高，仅有下落高度的一半左右，而且只弹三下就不动弹了，但齐禹也没用力，能有这份弹性已经十分惊人。
齐禹骄傲的掐会儿腰，老子做的牛肉丸是传说级的！
鉴定技能发动！
“一份品质尚可的手打牛肉丸（A-级）。”
！！！
卧槽！我看到了什么？A级？
他自动忽视了那个减号，A-级也是A级啊，那是B到A的质的跨越，B级到B+级都是美味到惊艳的突破了，A-级得是什么神仙美味？
他直接抓起砧板上的那颗牛肉丸往嘴里塞。
肉丸已经有些凉了，但温度正正好，不会烫嘴，弹性丝毫未减，风味半点不差。
浓郁的肉香带着丝丝鲜甜滋润着口腔，一口咬下去，顿时能体会到丸子极其霸道的弹性，整颗肉丸都在竭力抵抗着唇齿，却终究胳膊拧不过大腿，被牙齿无情咬破，丸皮报复般得回弹过去打在舌头上牙龈间，丝丝肉汁炸开洒满整个口腔。
那种感觉，就像把一只满脸抗拒却无力抵抗的可爱猫咪塞进怀里疯狂蹂躏！
爽！
齐禹又夹了一个放进嘴里。
就……
他也被牛肉丸咬了！
烫烫烫！
“嘶……烫烫烫……儿砸你先别夹了！快喊你妈进来恰牛肉丸！”
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