开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第34章 干炒牛河

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谈完正事继续疯狂干饭,最终一大锅八宝粥被瓜分完毕,九菜一汤也都进了肚子,寸英莲和齐清河甚至拿汤汁拌饭又炫了小半碗,看的众人瞠目结舌。

只能说他们的体型对得起他们这饭量。

吃饱喝足,九个人都瘫在椅子上不想动,肚子圆滚滚的,困意一阵阵袭来,恨不得就这样美美的睡上一觉。

燥热的夏天,午后本就容易犯困,更别说吃撑后血液都集中到胃肠道去了,脑子供养不足就想睡觉。

但休息片刻之后,庞亦津还是挣扎着爬了起来。

他一动柳玉书就跟着动,借着齐清河跟齐禹也起来了。

庞亦津率先问:“店里现在有什么食材吗?”

“常见的基本都有。”

齐禹则直接点菜:“就做干炒牛河怎么样?我听说这道菜最考验粤菜厨师的基本功。”

“咦?行家啊,这都知道?同学你对粤菜还挺了解。”

“多少知道一些……话说我们也算一块吃过饭了,再叫同学同学的显得见外,不然直接叫我名字吧?”

“行。”庞亦津点点头。

柳玉书接着举手:“我想看看后厨有什么工具,不够齐全的话,我回一趟学校去茶艺社带点过来。”

齐禹问:“你想做些什么?”

她想了想:“简单搞个柠檬红茶吧,冲泡的和煮的我各弄一份给你们尝尝。虽然简单但也考验功底的,需要一套起码满足基础冲泡功能的茶具和捣柠檬的料理棒。”

这些东西齐禹这还真没有,他们一家三口都不喜欢喝茶……

看他们表情柳玉书就猜到结果了:“那我回学校……”

“那怎么好意思让你们自带工具,”寸英莲当即打断,她虽然爱钱但还是很讲原则的:“直接去超市吧,你看看需要什么都买了,你看看大概要多少钱我先给你转过去。”

柳玉书愣住:“啊?可是……不好吧?你们还没正式决定要录用……”

“已经决定啦。”寸英莲笑道:“老板刚刚都发话了,我们相信儿砸的眼光,尝味道是为了更好的跟你们配合,并不是什么考验。”

柳玉书:“可是齐禹好像没喝过我调的饮料哎?”

寸英莲:???

庞亦津:“那个……他好像也没吃过我做的菜?”

齐清河:???!!!

夫妻俩都有些懵了。

搞什么飞机?

儿砸都没尝过他们的手艺就直接把他们挖来了?

现在收回刚刚的话还来得及不?

齐禹见状忙解释:“虽然我没亲口尝过,但我知道他俩的,相信我绝对不会错。”

寸英莲眼里满是怀疑,看齐禹的目光就像在看一个败家子儿。

齐清河也险些绷不住表情,但很快就用力拍着齐禹肩膀:“不要紧,我还是相信咱儿砸!姑娘你报个价,该买啥都买上,不够的话你打个电话过来马上给你补上,有多的回来退就是,记得开票就好。”

庞亦津:……

叔你这个咱儿砸有歧义的你知道不?

算了,还是赶紧把干炒牛河做出来证明自己实力吧。

不过……仅仅只是听说就直接招人,这小老板不是一般的有魄力呢!

真是慧眼识英!

“叮,恭喜宿主,员工庞亦津的认可度提高,当前认可度62。”

咦?啥情况?

齐禹唤出系统面板就看见解释:“因宿主慧眼识英,庞亦津略微有些感动。”

慧眼识英……好吧,这个理由可以的。

另一边,柳玉书看向寸英莲:“要不,阿姨您跟我一块去买?暂时不用太多东西,附近超市里应该都有。”

“我还要看店走不开,没事一点小钱你别顾虑那么多,先转一千块钱给你够不够?”

“够了够了,用不着那么多……”

只看了两眼,齐禹已经被齐清河拉进后厨。

干炒牛河所需的食材并不复杂,准备工序也相对简单,庞亦津换过工作服认真洗了手后,便带上手套开始操作。

店里备有河粉,这道可以算是主食的菜齐清河也会做而且还挺拿手,卖二十四一份也蛮受欢迎,毕竟牛肉给的挺足价格算比较厚道。

他处理食材的手法和齐清河大同小异,跟齐禹得到的系统菜谱也大差不差,暂时看不出太多东西,只能确定他确实清楚干炒牛河的做法。

随后,他便挑了块上好的牛柳肉,仔细剔去筋膜,然后便持刀切肉。

一握刀就看出来了,他刀工相当扎实,比起齐禹还要略好一些,肉切的大小适中薄厚匀称,而且速度极快。

切好肉后就是腌制,各式基础的调味料加入其中,少许盐巴,胡椒粉,耗油,豉油,生粉,四分之一个鸡蛋清,两勺花生油,搅拌均匀,随后就给揉成一团抓起来往碗里摔砸,直至出浆。

通过摔砸可以将牛肉紧致的肌肉纤维分开一些,更加入味,炒起来也更加鲜嫩。

系统给的制作教程里也有摔砸牛肉这一步,但在牛肉切片之前,还有一步用盐巴给牛柳仔细按摩,然后用重物压着放冰箱里腌制两三个小时。

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