开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第11章 翻车

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“螃蟹没有,虾的话,冻虾行吗?没买鲜虾,太贵了那些学生都不怎么点,你妈昨天就让我换成冻虾再把价格调低点了。”

“也行,我去冰柜拿。”反正是练手,齐禹也不瞎讲究。

“不用去冰柜,我今早拿了些出来拨散了自然解冻,你挑几只走就是,就在消毒柜边上那点。”

“行。”

解冻开的红虾个头还不小,看起来品质不错,估计是用清水泡虾一块用极低温极速冷冻起来的,以避免虾在冷冻过程中水分流失过多。

寸英莲对账时怕是得用计算器敲他脑袋,这种品质的冻虾比起鲜活个大的精品基围虾也便宜不了多少,搞不好还更贵。

但齐清河就是这样,做饭较真,即使做出妥协要用冻货也得用好的,起码要在及格线以上。

其实也是,对食材都不较真,也很难在厨艺一道上走远。

这种品质的冻虾用泡水解冻的法子确实太浪费了,甚至自然解冻都多少会破坏点品质,最好应该是放在冰箱保鲜层里花长时间去低温解冻。

可惜他们家冰箱没有那么多空位。

捏了捏虾肉,还算紧致,齐禹便挑了几只个头大的,再挑了几只最小的出来,用牙签挑出虾线。

虾线能很轻易地完整挑出,没断,看起来也还比较干净,说明肉质确实不错。

又倒了一小碗面粉,打进半份鸡蛋清搅拌开,齐禹便开始烧锅,锅底加少油油,烧热后一只只夹起小虾,裹上薄薄一层蛋清淀粉下锅煎,还抽空压了压虾头,让虾黄流出来混进油里,待两面煎到微黄后直接下入大虾,同样压虾头将虾黄压出来。

炮制完大虾,小虾正好煎至金黄,齐禹赶紧淋了一勺烧开的高汤,时间掌握的刚刚好。

嗤地一声,锅里冒出大量雾气,高汤咕噜噜冒着泡,浓烈的鲜香味被从锅里推出来,涌进齐禹的鼻子里。

沉醉的吸了两口,截止到目前都很成功!

关火,齐禹在大碗上放了个漏勺,两手抓着锅用力抬起,把一锅汤全部倒下去。

大小十几只虾被漏勺拦下,齐禹将之倒进薄薄的保鲜袋中,袋子浸入冰水里锁住虾的鲜味,同时也保证虾肉紧致,借着他又烧了些许油,拿了点咸鸭蛋取黄压碎,爆炒出香味后倒入肉末继续煸炒,又取了根葱洗干净捆成球,连着少许香料丢进锅里。

高温很快将葱香味逼出,香葱渐渐失水变色,齐禹又它和香料一并取出,倒掉多余的油,继续开大火烧,估摸着时间差不多了,又将虾汤倒进去。

又是嗤地一声,浓雾翻滚,弥散的香味更加强烈了。

将一锅汤倒进砂锅里,齐禹又打了点昨夜的剩饭进去,搅散,又撒了一小把黄小米,大火熬开继续搅拌,随后转微火慢炖,盖上盖子。

看着眼前的砂锅,齐禹不由暗想,截止到这一步,应该都挺成功的吧?

剩下的就交给时间了。用剩饭熬粥花的时间比生米要短的多,午间营业忙完,这份粥应该就能关火出锅,到时候再加入冰镇锁味的红虾用余温闷热,那滋味想想都要流口水。

咦等等,我是不是漏了什么?

哎呀糟糕,店里好像也没有炸腐竹……

话说回来,系统给出的一品粥菜谱和网上查到的真的有很大区别,不管是配料食材还是步骤。

有了八宝粥在系统加持后的滋味担保,齐禹当然百分百相信系统,就是不免想,这样熬出来的粥,除了名字一样之外,真的跟一品粥有关系吗?

不是说好吸收各大师经验并加以改进形成的完美菜谱吗?这改的面目全非了吧……

任由粥在砂锅里煲着,齐禹走到齐清河边上帮他打下手,洗菜切菜。

刀工升到高级后,他真的有些沉迷切菜,菜刀抓在手里如臂使指,砧板上的食材无比听话,这是他此前从未体验过的美妙感觉,也很有成就感。

在新鲜感散去之前,他能玩一天。

暗暗瞟了眼老爹,齐禹发现齐清河的刀工还远在自己之上,他更加写意轻松,速度也要更快,比电视剧里拍出来的加了速的切菜画面还要更快。

只能说不愧是老爹。

但我只要再升几级肯定能追上去!

哒哒哒哒……

一时间,后厨只剩下两道快速切菜的声音交叠。

直到饭点来临,两人同时放下刀。

齐清河该去炒菜了,齐禹也得去前边帮帮忙。

“等等!”但齐清河忽然叫住他:“儿砸,刚开始营业也不忙,你先不急走,在边上看看。”

齐禹知道老爸想教自己炒菜,以往挺排斥的,但这次却欣然应允:“好啊。”

齐清河笑了,他就知道自己儿子开了窍,终于对厨艺感兴趣了,试探性一喊果然留了下来。

炒的第一份菜就是宫保鸡丁,这道菜不仅名气很大,还是厨师考级的常用菜品之一,炒制方法多种多样,各地均有不同,甚至不同厨师都有不同习惯,有的喜欢多加糖,有的不加醋用别的佐料代替。

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