四合院之走秦淮茹的路

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第23章 鱼锅片片

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蔡全无心情愉悦地回到了小酒馆,把去东兴楼的全部经过,给徐慧真说了一遍,然后掏出胖掌柜给的十块钱,递过去,说:“我随口说了一下鱼锅片片的做法,掌柜的就给了十块钱,说是买我们的点子钱。白给的钱不要白不要,我就拿回来了。”

徐慧真说:“这个钱你自己留着吧,买两包烟,出去和人打交道的时候说不定能用到。”

蔡全无坚辞不受,他说:“您给我的工钱已经不少了,而且我还经常在您这里蹭饭。这个钱我不能收。”说完就要去地窖里搬海货,徐慧真起身帮忙,她让蔡全无在上面等着,她到地窖里往外递。两个人合作,既能省时间又能省力。

这次的货有点多,一车是拉不完的,装了一车后,蔡全无就蹬着三轮,往洪兴楼而去。

像洪兴楼这样的饭店以前都是高档饭店,选料精、制作细、质量高、服务好。即使是做一个砂锅豆腐,都需要煨浓汤,还有加上火腿,鸡,虾等。

鱼锅片片这样的菜根本上不了台面。但是此一时,彼一时,现在物资匮乏,国家对物资实行统购统销,有些食材不是你想要就有的。所以也没那么多讲究了。小黄花鱼价格便宜,四分五一斤,肉质细腻,口感不错。而且这个菜菜式新颖,很有创意。所以掌柜的多要了点小黄花鱼,想尝试一下这个菜。

其实吧,大鱼有大鱼的好,小鱼有小鱼的妙。像这种鱼锅片片,大鱼还真做的不如小鱼做出来入味。哪怕腌咸鱼,大鱼腌出来也和小鱼不是一个味。(作者家是海边的,吃海货比较内行,嘿嘿,各位看官羡慕不?)

蔡全无送来第一批货后,胖掌柜就让后厨的师傅按照蔡全无说的做一下试试。

等蔡全无像老黄牛一样,把最后一车海货送到了,后厨的鱼锅片片也做好了,这道菜,对于这些厨师来说,那就是一层窗户纸,是一点就透。两个师傅分别用小黄花和刀鱼做了两份。

掌柜的招呼蔡全无:“蔡兄弟,过来坐着休息一下,尝一尝我们酒楼的厨师做的鱼锅片片,欢迎你提宝贵意见。”

两份菜端上来后,锅里的鱼汤还在沸腾着,玉米面饼子做的小巧玲珑的。焦黄的玉米面饼子,配上香浓的鱼汤,看着就让人流口水。

蔡全无心里感叹:人家酒楼的菜就是讲究,卖相不错。

几个大厨也围着饭桌坐下,掌柜的带头伸筷子,剩下的人也跟着开吃。掌柜的仔细品尝了后,说:“嗯,不错。玉米面饼子就着鱼,很对味。尤其是价格便宜,经济实惠。彭师傅,范师傅你们觉着怎么样?”

两个大厨也纷纷点头表示同意。掌柜的问蔡全无:“蔡兄弟,你觉得比你们东家做的怎么样?”

蔡全无大口地吃着美味的鱼,头也不抬地说:“应该说,都挺好。难分伯仲。”

彭师傅一听不高兴了,心里想:“看你这穿戴也没吃过什么好菜,你懂什么好赖?”于是说:“我去厨房再做一份,一会儿你走的时候,带回去,给你们东家尝一尝,请她多提宝贵意见。”说完起身就去了厨房。

这架势和说话的口气,分明是不服气。

彭师傅的意思不言而喻:让你们东家吃了以后自叹不如,让你们知道什么是术业有专攻。

蔡全无也不管他们心里的弯弯绕,这个年头白给的东西,还是洪兴楼的大师傅做的,谁不要那是傻子。他端着一锅鱼就要走。

胖掌柜起身说:“我姓孙,你以后有什么好货可以直接来找我。尤其是新鲜蔬菜,有多少我要多少。过年前如果能再给我一批韭菜,我就可以吃上三鲜馅的饺子了。”

蔡全无说:“我回去跟我们掌柜的说一说,不知道有没有。”

孙掌柜高兴地说:“得了,您费心了。”

蔡全无也客气地说:“再见了您呐!”

回到小酒馆,蔡全无颠颠地把鱼锅片片端给徐慧真,让她尝一尝洪兴楼大厨的手艺。徐慧真疑惑地问:“怎么回事啊?咱们是卖鱼的,最不缺的就是鱼了。怎么还给带一锅鱼回来了?”

蔡全无就把事情的经过复述了一遍。徐慧真明白了:“估计是你夸我做的鱼好吃,彭师傅这是不服气,用这道菜来让我们闭嘴!你说我们要不要叫叫板?”

蔡全无一脸懵懂:“怎么叫板?”

徐慧真说:“这我得好好想想。”

蔡全无把今天收的钱就交给徐慧真,继续说:“掌柜的,我看地窖里有一些鱼虾混在一起的杂鱼,酒楼里肯定不要这样品相的,您打算怎么卖?”

徐慧真说:“我去津门的时候,给我表姨带了一些京城特产。那些杂鱼是他们给的回礼,没算钱。我姨夫说在他们那里,这些小鱼小虾不值钱。夏天的时候,这些吃不了小杂鱼就用来沤肥料了。你说怎么处理?”

蔡全无眼睛瞪的老大,痛心疾首地说:“他们也太浪费了,多新鲜的鱼虾啊!城里人想吃都吃不到,真是暴殄天物。”

徐慧真说:“谁说不是呢?所谓的靠山吃山靠海吃海,他们那里不缺这些海物,就是运回来有点费事。”

蔡全无思索了半天说:“和我一起蹬三轮的老李,叫李顺发。他老婆没有工作,家里养了三个孩子,全靠他一个人养活着,日子过得也挺难的。我是这么想的,就让老李老婆去市场上卖,卖了以后给她点提成,您觉得怎么样?”

徐慧真:“可以,别让她在一个市场卖,打一枪换一个地方,这样不引人注意。一斤就卖四分钱,每卖100斤给她八毛钱提成,你觉着怎么样?也可以给她点海带等海货,让她卖。省的你一个人忙不过来。”

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