御膳房的人会将品相较好、没动几口的剩菜卖给京城的各大饭店酒肆，经过包装再卖给有钱人；把品相较差的饭菜做成大杂烩或者熬成粥，卖给普通百姓。这在当时甚至形成了一条巨大的倒卖产业链。
清朝御膳房的厨师，清入关之后，从盛京带来了一些满族厨师，被后人称为御厨鼻祖的雅喀穆，就是最早随清军入关的满族御厨之一，擅长烹饪满族传统美食，如全羊宴、食肉大典、山八珍等。满族传统的主食饽饽，也是经这些东北厨师带进皇宫的，并不断融进北京各地方风味，成为清宫膳食的一大特色。
明朝都城移到北京时，宫廷中的厨师大多来自山东。清朝成立后，不少厨艺超群的山东籍厨师被留了下来。由于他们身怀绝技，且传承有序，所以在御膳房占据了重要地位。山东菜也因此成为宫廷饮食的重要组成部分，并一直沿袭下来。
江南厨师，康熙下江南带回了一些江南的厨师。康熙曾将苏州“得月楼”的大厨张东官带回宫进了御膳房工作。张东官擅长烹制各种精美菜肴，他曾用嫩豆腐搭配海参、鸡肉、虾米、冬菇、核桃仁等材料，加入高汤慢煮，做出的菜品色香味俱全、营养丰富，深得康熙喜爱。后来康熙对这道菜久吃不厌，还将其用料和烹制方法写成御方。
乾隆下江南时也带回了一些淮扬菜厨师。淮扬菜以精致、鲜美着称。 康熙和乾隆下江南后带回江南厨师，也促进了南北饮食文化的交流与融合。
乾隆皇帝的爱妃香妃是回族人，为了让香妃吃得顺口、满意，乾隆特地招募了回族厨师，专门制作清真膳食。
特色小吃的厨师，皇帝或太后有时会突然对某种小吃感兴趣，便会将民间小贩招进御膳房。慈禧太后爱吃炸糕和芸豆卷，便将卖炸糕和芸豆卷的小贩招进宫中，专门为她制作这些点心。
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