这个老师傅每个月工资一千块，但他一个月做不了十五天，他做了几天就回去休息三几天，你又不敢得罪他。他打的规格本，配料表都不给我看。
他第一次十天就回去了，他不在，那就自己做师傅，每天晚上生产到九点十点，大大增加了产量。我的搭档一家人无比兴奋，更加认定没有看错我。
这个年龄的老师傅都是这样的保守，他是民国时期的学徒，饱受当年学徒之苦。没有三五年是不会给你结束，他那规格表的秘密。其实他也太过瞧不起我了，他忘记了我们是新中国成长起来的，新一代年轻人。新的时代新的思维，民国圣人又怎能与我们比？
刚开始他在打规格我从不看他，我知道这是他的秘密，我离他两三米，还是看得清楚他忽略了，还有每一堂饼下料都叫我的人，什么称多少，那种又称多少。
还要你教吗？你说一次客家妹都记牢了。我跟谢医生说，他不问他走了有没有做，千万别说，他问了就说有时也在弄，做的不怎么样就行。
当时农历七月面临中秋，老师傅说饼家做足一年，不如一个中秋节。我们多请了四个本地人，加上谢医人的两个儿子，一共十个生产工人，做足准备迎战中秋，我主要以采购中秋月饼原料为主。
一般饼家六月底七月初全部完成采购，便开始试产试销。当时我们计划生产四种类产品，也是当年东莞最为流行的，五仁、豆沙、叉烧和冰皮。
计划生产一万六千至一万八千简，按当时市场价，一筒五仁为例零售一块钱，我们出厂批发价为八毛五。规格每个生饼定为二两半，四个为一筒就是一市斤。
你想偷工减料做小一点可不行，原因是饼印不答应，一个少两钱就印不出来。纵使印出来也不清晰，所以月饼较少短斤缺两，当年老师傅把控做出来的月饼，真是不愁销售。
一个月饼分皮和馅，一般皮五钱馅二两，馅的五仁。有芝麻，桃仁、南杏仁、榄仁、瓜仁，五仁加白糖糕粉，加适量的水和花生油混合均匀。然后分成一个个用皮包窠好印出来，再进烤箱烤到九成熟时，拿出烤箱，以最快的速度，每个饼面上扫上鸡蛋清再回炉。
这样做出来的月饼表面油光发亮的。其实一筒月饼按实际卖出去才八毛五，你扣除百分之三十的利润，再投入到每个月饼的实际材料费，才一毛七分钱。你想能做得多好呢？
豆沙月饼最不好做的是豆沙，买回绿豆要先去皮，再浸八小时然后再煮至彻底烂成沙。再用布袋装好，放进一个大的水桶里不断搓洗至，完全没有浆汁为止。
让它沉甸后倒掉清水，再用致密的布袋彻底压干水份，按下锅时生绿豆的重量，按比例放白糖花生油，一同放大锅里煮几个小时，师傅说好了才起锅。
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