出米率高而且营养也不会丢失，口感会很好。值得注意的是，稻谷也不宜过度暴晒。稻谷晾晒一般以水气湿气干透，用牙象剥瓜仔那想轻咬能轻松脱壳，嚼一下米粒不出现胶稠粘牙为宜。如果过度暴晒，使谷粒短时间过度受热，水份过快丢失，质地变得过于松脆，在加工碾米时也会暴米粒多，碎米率高，出米粒低，同时还影响米粒均匀、外观成色和口感。
晒谷子的时候，把稻谷放在太阳很大的地方，每隔半个小时就去翻几下，反复翻，在烈日的暴晒下很快就是晒干的，晒稻谷也是最麻烦的，又要防夏天的暴雨，还要防小鸡和麻雀来吃谷子。
晒水稻谷子，南方人一般叫做“曝粟”。暑假期间进行割谷，脱谷粒和扬谷晒谷，家家户户在门前和大马路晒谷子，不影响行人和车辆路过，可以直接从谷子上过去。
晒谷子的流程基本差不多，看似简单的晒谷子，却有着诸多复杂的工序，还有许多有趣的故事，前面的文章章节都有提到过各种有趣的事，本章主要是科普网上查来的知识，不讲有趣的故事了。
第一步，一般是倒谷子。刚从稻田里脱粒载来的装满湿谷子的塑料袋打开，然后倒在打扫干净的马路上和门前道场，用一把耙子把谷子分散铺开，分摊均匀。
第二步，薅草。手持一把竹耙子，把谷子里面的稻叶子仔细地扒拉出来，集中在一起晒干作为燃料，只有把这些稻草碎叶挑捡出来，谷子才容易晒干，算是扬谷晒谷的前期准备工作。
第三步，踢谷子。你必须光着脚从头到尾把谷子推着走一遍，使谷子能充分晒到太阳光。一般情况下半小时踢一遍，看天气情况。这个过程要经常踢，直到谷子晒干为止。还有，马路和道场晒久了会沾满水气，还应该把谷子分成一畦一畦，晒干灰埕再把谷子铺均匀。踢谷子脚底有时还被谷子深吻，还得挽起裤脚，因此，小腿会痒得要命。
第四步，分类。谷子晒干后，把谷子堆成一个圆锥状谷堆。然后从家里搬来一台风车，把谷子用竹箕倒进风柜上面的漏斗，右手用力旋转风扇，左手控制谷子的流量，把谷子分成三部分，头槽是饱满的谷子，二槽是半饱满的秕谷，最后是无用的谷皮和草碎末。头槽饱满的谷子用麻袋装满，一部分用于交公粮，一部分推回家自己吃。半饱满的秕谷用来饲鸡饲鸭。
晒谷子期间，最怕的就是下雨，六七月的天气就像小孩子的脸，说变就变。有时候，一片乌云飘过来，就得赶紧把谷子收起来，盖上薄膜。等雨过后，又要找来破布擦干灰埕，继续把谷子铺开。如是反复晾晒，直到晒干谷子，风车扬谷后装入口袋或仓库。
晒谷子期间，也怕鸟类和鸡鸭。我们小孩子的主要任务是防止鸡鸭或是麻雀来偷吃。手里往往要拿一根长长的竹竿，用来赶跑鸡鸭和麻雀。在那个年代，家家户户都养鸡，人有时都吃不饱，何况是鸡。于是鸡们总是想方设法来偷吃谷子，小孩子必须眼观六路耳听八方，动作敏捷。赶走东边的鸡又得追赶西边的鸭，有时还会空降一群麻雀，令人防不胜防！
锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！的确，每一粒谷子都来之不易。今天的小孩子们只知道粮食是从商场买来的，他们却不知道种粮整个过程的艰辛。现在让他们去体验那种生活已是不可能的了，所以把这些记录下来，可以让他们看看以前农村人的生活状态。
回忆起过去那些艰难却有趣的童年时光，就好像是在咀嚼着一粒粒满是香味儿的米饭，回味无穷，插秧割谷和扬谷晒谷的整个过程都是辛苦的，但其中也有很多有乐趣的故事，前面章节都有提到，本节就只记录基本常识，不讲那些发生过的有趣故事了，以前的教科书上都有很多谷子的故事，雷锋叔叔帮阿婆抢收谷子，其实这些事，小时候，小米云也做过无数次。
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