重生90年代,成为中华名厨

六二六二

首页 >> 重生90年代,成为中华名厨 >> 重生90年代,成为中华名厨最新章节(目录)
大家在看都市小保安 重生从努力当学霸开始 官场问鼎 逆青春 重生药王 冷枭的专属宝贝 四合院重生之德性男女 天黑请下凡 一号龙婿 重生过去从落榜知青开始 
重生90年代,成为中华名厨 六二六二 - 重生90年代,成为中华名厨全文阅读 - 重生90年代,成为中华名厨txt下载 - 重生90年代,成为中华名厨最新章节 - 好看的都市小说

第181章 烹饪课结束(第三更,求礼物)

上一章书 页下一页阅读记录

《熘肝尖》这又是一道火候菜。

把猪肝切成柳叶片。

冯斌切的时候已经告诫四个学徒。

“记住是柳叶片,不要切成那种短厚的片,那种就不叫肝尖,变成了肝片,成菜的时候也会影响到美观。”

切好柳叶片,要进行一番冲洗,然后还需要把水全部给擦干。

码味也比较简单,稍稍给一点盐底口,一点味精,一点葱椒料酒,然后同样是抄拌均匀,接着还是用一些干淀粉包裹住,最后再封上一些油。

然后冯斌还是要准备一个碗汁。

很少的盐和糖,醋、酱油、老抽、葱椒料酒、水淀粉,再把一部分姜片和眉毛葱放在碗汁中。

依旧还是坐锅烧油,八成的油温下肝尖。

和之前腰花相同,热油一过就迅速倒出来,而且一样把辅料木耳、笋片放在漏勺上,在倒出热油的时候顺便冲一下。

锅中放少量油,把姜片和眉毛葱下锅煸炒出香味。

再把漏勺上的猪肝和辅料重新回锅。

碗汁倒入锅中,大火迅速进行收汁煸炒,让每一条肝尖都包上汁。

最后烹入一些醋,然后便出锅。

【咸鲜多汁的熘肝尖】

冯斌给四个学徒看了一眼说:“你们看到了,因为这个是熘肝尖,所以汁要稍微多一点,要这样完全包住食材,这样看上去才会更加的漂亮,如果汁少的话,那就成了炒猪肝。”

随后这盘菜交给传菜生,迅速给蔡先生他们送去。

三道菜,接连的上桌,时间上几乎没有等到多久。

看到《熘肝尖》上桌,杂志社众人更加惊讶。

“这么快又上菜了?”

“冯大厨上菜也太快了吧?”

“是啊,我才刚尝了一些腰花,这又上来一盘啊?”

“真的是好迅速。”

“原来上菜可以这么快吗?”

蔡先生看了看上桌的三盘菜,笑了笑说:“这三个菜都算是快炒的菜,无论是鸡胗、猪肚,还是腰花、肝尖,吃的就是一个新鲜和嫩度,尤其是在爆炒的过程中,更加是不能耗费太多时间,耗费了太多时间,势必会让这几样食材变老,也就不这么好吃。”

蔡先生接着又说:“这么看起来,阿五应该算是鲁省人啊?他这三个菜好像都是鲁菜。”

柳若梅尝了尝新上桌的《熘肝尖》。

她顿时惊讶不已:“哇,这个猪肝炒的好嫩啊,我还从没吃过这么好吃的猪肝。”

听到柳若梅惊呼,其他人也都纷纷品尝了一块猪肝。

正如柳若梅惊呼所说,猪肝是真的很嫩。

猪肝咬起来甚至还会带有那么一点脆度。

搭配上包裹上的汁,真的是非常鲜美。

蔡先生细细品尝一番,仔细打量桌上三盘菜。

“阿五是真的厉害,他这三盘菜,全都是对一位厨师刀工和火工要求极高的菜,但是他能够连续做出三道来,甚至每一道的水准都保持的非常好。”

经过蔡先生的解说,让杂志社的几个人吃的更加明白了。

如果是杂志社几个人自己来吃。

可能只是觉得这几个菜很好吃,明明是内脏但却能做的一点没有内脏味道,反倒是吃起来相当的美味,尤其是食材那种新鲜嫩滑的口感,真的是会让杂志社的几个人觉得很棒。

再经过蔡先生一番讲解,让杂志社几个人算是对三道菜有了更深的了解。

主编薛文岳说:“蔡老师,听了您的解说,我们才算是真正了解到这些菜的好,也算是真正见识到冯大厨的手艺。”

蔡先生微笑说:“我这也算是沾了你们的光,见识到阿五的手艺啊。”

后厨里,冯斌准备的最后一道菜是《干烧鲤鱼》。

这一次冯斌没有用什么特别做法,而是完全用自己家乡的做法。

配料是猪肥膘肉丁,还有一些胡萝卜丁,以及雪里蕻丁。

鲤鱼在处理的时候,冯斌也是趁机给四个学徒上课。

“鲤鱼表面有一层黑膜,你们可以烧一锅80度的水,记住不要给烧开了,然后这样去浇在鱼身上烫一下,把这层黑膜给刮干净,还有鱼肚子里黑膜也要清理干净。”

清理干净的鲤鱼,两边打上斜刀,斜着下刀切到鱼骨。

然后冯斌先抹上一层薄薄的盐,再加入葱姜和葱椒料酒把鱼腌制。

等到鱼腌制好,再把鱼内外的水分都给擦干然后过油。

“过油这一步,可不要把鱼给炸得太过,记住用中小火炸,鱼身变色基本上就能捞出去。”

然后锅里下猪油,先下猪肉丁下锅煸炒,炒出油脂后下入雪里蕻丁一起煸炒。

之后把猪肉丁和雪里蕻丁捞出去。

用锅里余下的油炒葱姜丝和蒜片,爆香后加入高汤,再进行调味。

调味好,把鱼放入锅中去烧,烧到汤汁收掉一些,再把猪肉丁、雪里蕻丁和胡萝卜丁下入。

剩下的时间就是用中火慢慢去烧,直到把汤汁给完全烧到收浓了。

盛出鱼,再把锅里剩下的汤汁和配料一起浇在鱼身上。

这章没有结束,请点击下一页继续阅读!

喜欢重生90年代,成为中华名厨请大家收藏:(m.zuiaixs.net)重生90年代,成为中华名厨醉爱小说网更新速度全网最快。

上一章目 录下一页存书签
站内强推全职法师 天官赐福 财富自由的生活 末世:预知天灾,为求生洗劫全球 洛克王国之生命征程 我的信息修仙人生 重回1982小渔村 末世重生之带娃修行 老子是最强皇帝 神医下山 退队后,她们倒追而来 斗罗:别动我的唐三弟弟 快穿之娇妻 末世普通人苟活守则 求求你们饶了我吧 神雷霸体诀 百战 仙帝重生之我为主宰 我和女神有个约定 结婚三年不回家,军婚也得离 
经典收藏我的年代,从四合院开始 逆青春 四合院我傻柱妹夫 四合院之好好活着 轻轻一点,便已是这个境界的极限 四合院之快意人生 医路官途 四合院,家有小女似妖孽 四合院之我爱我家 四合院:组团悔婚我娶秦京茹 四合院:从秦淮茹悔婚开始 四合院的生活日常 四合院:禽兽专薅我羊毛,不活了 让你们养猪?却把我踢出同学群? 四合院之破落户翻身 重返84:从收破烂开始致富 情满四合院之彪悍人生 穿越影视剧诸天从四合院开始 修复师 我能看见经验值 
最近更新穿书后,所有人都在逼我做主角 娱乐:从恋综俘获女嘉宾开始 全能小子修真路 重生了,此时不浪何时浪 婚外纪事 美女老板请自重! 国外砸场,一曲囍老外升天! 华娱2006,我的导演时代 雷电小子修仙记 观想图网游:只有我能看见真实 满门忠烈你退婚,我重回巅峰你悔啥? 重生高考后,我签到成了神级黑客 系统风暴:林风的荣耀崛起 原来我修为已是这世界极限 1955重生回到从前 数据流御兽 【异能】炒股赔钱才有生活费 双倍返还神豪系统加身 欲望不止 小贷公司往事 
重生90年代,成为中华名厨 六二六二 - 重生90年代,成为中华名厨txt下载 - 重生90年代,成为中华名厨最新章节 - 重生90年代,成为中华名厨全文阅读 - 好看的都市小说